Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г

--------------------------------

Примечание <*> - исследования назначаются дополнительно.

Таблица 6

Дополнительные виды гигиенических испытаний

при экспертизе ГММ (МГМА)

Родовая (видовая) принадлежность ГММ пищи	Потенциальный фактор риска	Тест для контроля
Плесневые грибы	Продукция микотоксинов; антибиотиков	Определение микотоксигенности ГММ; генов, кодирующих продукцию микотоксинов; определение микотоксинов в пищевом продукте, полученном из/или с использованием ГММ или МГМА; определение антибиотиков в продукте
Дрожжи- сахаромицеты	Избыточная продукция этанола; аллергенность	Концентрация этанола в продукте; структурно-массовое распределение (белковый профиль) в продукте или иные тесты, подтверждающие аллергенность
Стрептомицеты	Продукция антибиотиков	Определение антибиотиков в продукте
Споровые бациллы	Избыточная протеолитическая активность; гемолитическая активность; образование антибиотических веществ	Тесты на острую токсичность продукта; гемолиз эритроцитов под воздействием ГММ; определение антибиотиков в продукте
Энтерококки	Образование N-нитрозаминов, гистамина; антибиотикоустойчи- вость	Определение гистамина, N- нитрозаминов в продукте; выявление генов устойчивости к ванкомицину и рифампицину
Лактобациллы гетерофермента- тивные	Избыточное образование D(-)- молочной кислоты	Определение концентрации D(-)- молочной кислоты в продукте

5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА:

- содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур;

- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного).

5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает:

- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;

- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма;

- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.

Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.

5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами.

5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:

5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности.

5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации.

5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами.

5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством:

- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);

- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН);

- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота.

5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле).

5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6.

5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ:

1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);

2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ);

3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.

5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее:

5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученные с использованием или содержащие живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.

Таблица 7

Алгоритм лабораторного исследования продукции,

содержащей живые МГМА

Испытуемые образцы	Содержание исследований	Результат исследований	Решение
Продукты I и II групп	1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта	1. Количество микроорганизмов в продукте соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню	Положительное заключение по результатам исследований
	2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма	2. Подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма согласно представленной заявителем документации
	3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистент- ности)	3. Отсутствует ДНК маркерных генов, плазмидная ДНК
	4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта (п. 5.6.1)	4. Не выявлено любых признаков, не благоприятных для потребителей
Продукты I и II групп	1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта	1. Количество микроорганизмов в продукте не соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню	Отрицательное заключение по результатам исследований
	2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма	2. Не подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма
	3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистент- ности)	3. Обнаружена ДНК маркерных генов
	4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта	4. Обнаружены факторы патогенности, плазмидная ДНК или несоответствие регламентам безопасности настоящих Санитарных правил

5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученные с использованием или содержащие живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации), включает:

5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2.

5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3, параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).

КонсультантПлюс: примечание.

Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР - анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6, при отрицательном - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае выявления незаявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13.

5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8.

5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации.

5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.

5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает:

5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты <*>, соответствующие указанным в технической документации на продукт, или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10, если не выявлены, - перейти к п. 5.10.16.2.

--------------------------------

<*> За исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур).

5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.

5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент) хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, перейти к п. 5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6.

5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.

5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.

5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации.

5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.

5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию.

5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:

- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;

- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:

а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;

б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА;

в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;

г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА,

принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.

КонсультантПлюс: примечание.

Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно:

- "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";

- "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)".

5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, должны предусматривать:

- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;

- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции.

5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.

Таблица 8

Варианты оформления санитарно-эпидемиологического

заключения в части требований к технологической микрофлоре

Вещества, показатели (факторы)	Гигиенический норматив (СанПиН, МДУ, ПДК и др.)
Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой культуры спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-1986 для производства спирта из крахмалосодержащего сырья
ГММ: содержит генно-инженерно- модифицированный штамм	Saccharomyces cerevisiae штамм Y-1986 с геном альфа-амилазы из Bacillus licheniformis в количестве 1 x 10 10 КОЕ/г продукта, не менее
Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus oryzae на основе ГММ
ГММ: содержит генно-инженерно- модифицированный штамм	Состоит из Aspergillus oryzae штамм АТСС-92341 с геном липазы триацилглицерина из Humicola lanuginosa
Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "XXXX" альфа-амилазы микробного происхождения для крахмалопаточной промышленности
ГММ: получен с использованием генно-инженерно-модифицированного штамма	Bacillus amyloliquefaciens шт. ЕВА-1 с геном альфа-амилазы из Bacillus amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1 продукта - отсутствуют

5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.

VI. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЧЕСКИМ ПРОДУКТАМ

(введено Дополнениями и изменениями N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26)

6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты), используются:

- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

- только натуральные ароматизаторы;

- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

6.2. Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.

6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:

6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).

6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.

Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.

6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.

6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.

6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.

6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.

6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.

6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.

6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь в количестве, превышающем 3 кг/га в год.

6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.

6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил.

6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.

6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.

Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.

Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.

6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.

6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).

6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.

6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.

6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).

6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.

6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.

6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.

6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологические потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов, изложены в таблице 15 настоящих правил.

6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (E 200), муравьиная кислота (E 236), уксусная кислота (E 260), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота (E 280), лимонная кислота (E 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.13. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (E 470), коллоидный диоксид кремния (E 551), бентонит (E 558), алюмосиликат (E 559), силикат калия (E 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.

6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.

Таблица 9

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

N п/п	Наименование пищевых добавок	Условия применения
1	2	3
1.	Карбонаты кальция (E 170)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03 <*>
2.	Диоксид серы (E 220)	Для продуктов виноделия в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
3.	Молочная кислота (270)	Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
4.	Диоксид углерода (E 290)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
5.	Яблочная кислота (E 296)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
6.	Аскорбиновая кислота (E 300)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
7.	Токоферолы, концентрат смеси натуральные (E 306)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
8.	Лецитины (E 322) - полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
9.	Лимонная кислота (330)	Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
10.	Тартраты натрия (E 335)	Для тортов и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
11.	Тартраты калия (E 336)	Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
12.	Орто-фосфат кальция 1-замещенный (E 341i)	Только для поднятия теста в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
13.	Альгиновая кислота (E 400)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
14.	Альгинат натрия (E 401)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
15.	Альгинат калия (E 402)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
16.	Агар (E 406)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
17.	Каррагинан (E 407)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
18.	Камедь рожкового дерева (410)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
19.	Гуаровая смола (E 412)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
20.	Трагакант камедь (E 413)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
21.	Гуммиарабик (E 414)	Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
22.	Ксантановая камедь (E 415)	Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров, для тортов и печенья, салатов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
23.	Карайи камедь (E 416)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
24.	Пектины (E 440)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
25.	Карбонаты натрия (не модифицированные) (E 500)	Для тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
26.	Карбонаты калия (E 501)	Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
27.	Карбонаты аммония (E 503)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
28.	Карбонаты магния (E 504)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
29.	Хлорид калия (E 508)	Для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
30.	Хлорид кальция (E 509)	Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
31.	Хлорид магния (E 511)	Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
32.	Сульфаты кальция (E 516)	Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
33.	Гидроксид натрия (E 524)	Для злаковых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
34.	Аргон (E 938)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
35.	Азот (E 941)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
36.	Кислород (E 948)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

--------------------------------

<*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

Таблица 10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

N п/п	Наименования	Особые условия применения
1	2	3
1.	Хлорид кальция	Отвердитель
2.	Карбонат кальция
3.	Гидроксид кальция
4.	Сульфат кальция	Отвердитель
5.	Хлорид магния	Отвердитель
6.	Карбонат калия	Для целей высушивания гроздей винограда
7.	Углекислый газ
8.	Азот
9.	Этанол	Растворитель
10.	Дубильная кислота	Для целей фильтрации
11.	Альбумины из яичного белка
12.	Казеин
13.	Желатин
14.	Рыбий клей
15.	Растительные масла
16.	Диоксид кремния	Применение в качестве геля или коллоидного раствора
17.	Активированный уголь
18.	Тальк
19.	Бентонит
20.	Каолин
21.	Диатомовая земля
22.	Перлит
23.	Шелуха фундука
24.	Пчелиный воск	Антиадгезионные добавки
25.	Карнаубский воск	Антиадгезионные добавки
26.	Серная кислота	Корректирование pH при удалении воды в сахарном сиропе
27.	Гидроксид натрия	Корректирование pH при производстве сахара
28.	Виннокаменная кислота и ее соли
29.	Карбонат натрия	Сахарное производство
30.	Препараты на основе древесной коры
31.	Гидроксид калия	Корректирование pH при производстве сахара
32.	Лимонная кислота	Корректирование pH

Таблица 11

АГРОХИМИКАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>

N п/п	Средства	Требования к составу и условия применения
1	2	3
1.	Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях системы производства органических продуктов	После компостирования, вермикулирования или термической переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
2.	Навоз из хозяйства, производящего органические продукты	После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
3.	Остатки сельско- хозяйственных культур и сидеральные удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
4.	Солома и другая мульча, полученные из хозяйства, производящего органические продукты	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
5.	Компостированные экскременты животных, в том числе птичий помет, полученный из хозяйства, производящего органические продукты	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе. Необходимо указать виды животных
6.	Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из хозяйства, производящего органические продукты	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
7.	Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из хозяйства, производящего органические продукты	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
8.	Гуано	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
9.	Солома	После компостирования используется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
10.	Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
11.	Сортированные, компостированные или ферментированные домашние пищевые отходы	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
12.	Компост из побочных продуктов растительного происхождения	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
13.	Переработанные продукты животноводства из скотобоен и рыбных заводов	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
14.	Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не обработанные синтетическими добавками	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
15.	Морские водоросли и продукты из них	Должны быть получены только посредством: 1) физических процессов, включая дегидратацию, замораживание и измельчение, 2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором, 3) ферментации и использоваться в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
16.	Опилки, кора и древесные отходы	После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
17.	Древесина и древесный уголь	После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
18.	Природные фосфаты	Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг P2O5, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
19.	Томас-шлак	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
20.	Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.)	Содержание хлора не должно быть более 60%, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
21.	Сульфат калия (патенкали и др.)	Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
22.	Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель, известняк, фосфатсодержащий мел)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
23.	Магниевые породы естественного (природного) происхождения	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
24.	Известково-магниевые породы естественного (природного) происхождения	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
25.	Эпсолит (сульфат магния)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
26.	Природный гипс (сульфат кальция) только из природных источников	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
27.	Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
28.	Хлорид натрия	Использовать только рудниковую соль в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
29.	Алюминиево- кальциевый фосфат	Не должны использоваться в качестве дефолианта или гербицида. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов не допускается. Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг P2O5. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
30.	Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец, молибден, цинк)	Не должны использоваться в качестве дефолиантов или гербицидов. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
31.	Сера	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
32.	Каменный порошок (измельченный базальт)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
33.	Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
34.	Биологические организмы, встречающиеся в естественных условиях (например, черви)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
35.	Вермикулит	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
36.	Торф	За исключением торфа с добавлением синтетических добавок. Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа - в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
37.	Гумус от червей и насекомых	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
38.	Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения (только водные и щелочные экстракты)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
39.	Хлорная известь	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
40.	Побочные продукты производства сахара (например, барда)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
41.	Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха какао)	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
42.	Побочные продукты, полученные при переработке органических продуктов	В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе
43.	Раствор хлорида кальция	Для обработки листьев в случае доказанного дефицита кальция

--------------------------------

<*> Агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.

Таблица 12

СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ

ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОРЬБЫ С БОЛЕЗНЯМИ РАСТЕНИЙ,

РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>

N п/п	Наименование	Условия использования
1	2	3
1.	Растительного и животного происхождения
1.1.	Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать синергисты	Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста
1.2.	Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp, Thephrosia spp	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.3.	Препараты на основе Quassia amara	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.4.	Препараты на основе Ryania speciosa	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.5.	Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.6.	Прополис	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.7.	Растительные и животные масла (например, масло мяты, сосны, тмина)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.8.	Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.9.	Желатин	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.10.	Казеин	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.11.	Лецитин	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.12.	Природные кислоты (например, уксусная)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.13.	Ферментированные продукты из леечного гриба	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.14.	Экстракт грибов (Shiitake fungus)	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.15.	Экстракт хлореллы	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.16.	Нематициды хитинного действия естественного происхождения	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.17.	Натуральные растительные препараты (за исключением препаратов на основе табака)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.18.	Пчелиный воск	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.19.	Сабадилла	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.	Минерального происхождения
2.1.	Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной), сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости	Необходимость использования, назначение и дозировка подтверждаются в установленном порядке. Могут применяться в качестве фунгицида при условии использования препаратов, не приводящих к накоплению меди в почве выше установленного уровня
2.2.	Сера	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.3.	Минеральные порошки (каменный порошок, силикаты, бентонит)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.4.	Диатомовая земля	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.5.	Силикат натрия	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.6.	Бикарбонат натрия	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.7.	Пермангонат калия	Используется только при непосредственной угрозе урожаю для фруктовых деревьев, винограда
2.8.	Фосфат железа	Применяется в качестве моллюскоцида
2.9.	Гашеная известь	Используется таким образом, чтобы минимизировать накопление меди в почве
2.10.	Минеральные масла (кроме нефтяных)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.11.	Парафиновое масло	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
2.12.	Кварцевый песок
3.	Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями
3.1.	Препараты Bacillius thuringiensis, вирус гранулеза и т.д.	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.	Прочие
4.1.	Гомеопатические и аювердические препараты	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.2.	Углекислый газ и азот	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.3.	Калийное мыло (зеленое мыло)
4.4.	Этиловый спирт	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
4.5.	Травяные и биодинамические препараты
4.6.	Стерилизованные самцы насекомых	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.7.	Хищные насекомые	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.8.	Пчелиный воск	Используется только в качестве вещества при обрезке деревьев
5.	Физические барьеры
5.1.	Обработка электромагнитным полем	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
5.2.	Звук	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
5.3.	Пар в качестве стерилизующего вещества	Используется только при непосредственной угрозе урожаю
5.4.	Углекислый аммоний	Используется только в качестве репеллента для крупных животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается
5.5.	Перекись водорода	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.	Ловушки
6.1.	Механические	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.2.	Ферромоны - только в ловушках и раздаточных устройствах	Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и безопасно утилизироваться
6.3.	Клейкие ловушки	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.4.	Минеральные масла (кроме нефтяных)	Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.5.	Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты, для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в ловушках	Используются только при непосредственной угрозе урожаю

--------------------------------

<*> Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.

Таблица 13

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

N п/п	Наименование	Область применения
1	2	3
1.	Уголь растительный (E 153)	Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03 <*>
2.	Карбонаты кальция (E 170)	Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03. Не должны использоваться в качестве красителя
3.	Молочная кислота (E 270)	Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
4.	Диоксид углерода (E 290)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
5.	Лецитины (E 322), полученные без использования отбеливающих средств или органических растворителей	Для молочных продуктов, детского питания на основе молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
6.	Цитраты натрия (E 331)	Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
7.	Агар (E 406)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
8.	Каррагинан (E 407)	Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
9.	Камедь рожкового дерева (E 410)	Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
10.	Гуаровая камедь (E 412)	Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
11.	Трагакант камедь (E 413)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
12.	Гуммиарабик (E 414)	Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
13.	Пектины (не модифицированные) (E 440)	Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
14.	Хлорид кальция (E 509)	Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
15.	Аргон (E 938)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
16.	Азот (E 941)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
17.	Кислород (E 948)	В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

--------------------------------

Таблица 14

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОРГАНИЧЕСКИХ

ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

N п/п	Наименование	Особые условия применения
1	2	3
1.	Карбонат кальция (E 170)
2.	Хлорид кальция (E 509)	Для придания плотности в качестве загустителя при производстве сыра
3.	Каолин	Для извлечения прополиса
4.	Молочная кислота (E 270)	Для молочных продуктов в качестве загустителя. Для корректировки pH соляных ванн при производстве сыра
5.	Карбонат натрия (E 500)	Для молочных продуктов в качестве нейтрализующего препарата

Таблица 15

КОРМА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ХИМИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ,

РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

1.	Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные продукты	Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.
2.	Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки и побочные продукты	Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем физического экстрагирования маслин).
3.	Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты	Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян.
4.	Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты	Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго.
5.	Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты	Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди.
6.	Зеленые и грубые корма	Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные овощи на зеленый корм.
7.	Прочие растения, продукты их переработки и побочные продукты	Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности, разнотравье.
8.	Молоко и молочные продукты	Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично обессахаренная, порошок сывороточного белка (экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и сухая лактоза.
9.	Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и побочные продукты	Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб, безпозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука.
10.	Кормовые материалы минерального происхождения	Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия). Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция). Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево- натриевый фосфат). Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния). Сера (сульфат натрия).
11.	Микроэлементы (необходимость использования подтверждается в установленном порядке)	Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или гептагидрат, окись (III). Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат, йодид калия. Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат. Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат. Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат. Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат. Молибден: аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый. Селен: селенат натрия, селенит натрия.
12.	Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием	Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах. Идентичные натуральным синтетические витамины, предназначенные только для моногастральных животных.

Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1078-01,

утвержденным Постановлением

Главного государственного

санитарного врача

Российской Федерации

от 14 ноября 2001 г. N 36

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,

N 10, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,

Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

1.1. Мясо и мясопродукты;

птица, яйца и продукты их переработки

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.1. Мясо, в│Токсичные │ │ │

│том числе│элементы: │ │ │

│полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │

│парные, │мышьяк │ 0,1 │ │

│охлажденные, │кадмий │ 0,05 │ │

│подмороженные,│ртуть │ 0,03 │ │

│замороженные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(все виды│Антибиотики │ │кроме диких │

│убойных, │<*>: │ │животных │

│промысловых и│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│диких │Тетрациклино- │ │ │

│животных) │вая группа │не допускается │< 0,01 ед/г │

│ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │Гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ 0,1 │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ │ │

│ │болиты │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг, мясо │

│ │ │ │без костей │

│ │ │ 320 │то же, оленина│

│ │ │ │без костей, │

│ │ │ │мясо диких │

│ │ │ │животных без │

│ │ │ │костей │

│ │ │ 160 │то же, кости │

│ │ │ │(все виды) │

│ │стронций-90 │ 50 │Бк/кг, мясо │

│ │ │ │без костей │

│ │ │ 100 │то же, оленина│

│ │ │ │без костей, │

│ │ │ │мясо диких │

│ │ │ │животных без │

│ │ │ │костей │

│ │ │ 200 │то же, кости │

│ │ │ │(все виды) │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000003 │говядина, │

│ │<****>: │ │баранина (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │ 0,000001 │свинина (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬──────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса про- │Дро-│Плесе-│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │дукта (г), │жжи,│ни, │ │

│ │ не более│в которой │КОЕ/│КОЕ/г,│ │

│ │ │не допуска-│г, │не │ │

│ │ │ется │не │более │ │

│ │ ├──────┬────┤бо- │ │ │

│ │ │БГКП │Па- │лее │ │ │

│ │ │(коли-│то- │ │ │ │

│ │ │формы)│ген-│ │ │ │

│ │ │ │ные,│ │ │ │

│ │ │ │в │ │ │ │

│ │ │ │т.ч.│ │ │ │

│ │ │ │са- │ │ │ │

│ │ │ │ль- │ │ │ │

│ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │нел-│ │ │ │

│ │ │ │лы │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

В соответствии с Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2010 года из

пункта 1.1.1.1 Приложения 1 в графе "Индекс, группа продуктов"

будут исключены из третьего абзаца слова "охлажденное и" и будет

дополнен пункт 1.1.1.1 Приложения 1 новыми строками.

│1.1.1.1. │ │ │ │ │ │ │

│Мясо (все виды │ │ │ │ │ │отбор проб из│

│убойных │ │ │ │ │ │глубоких │

│животных): │ │ │ │ │ │слоев │

│ │ │ │ │ │ │ │

│- парное в │ 10 │1,0 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│тушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│полутушах, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│четвертинах, │ │ │ │ │ │ся │

│отрубах │ │ │ │ │ │ │

│- охлажденное и │1 х 1Е3 │0,1 │ 25 │ - │ - │то же │

│подмороженное │ │ │ │ │ │ │

│мясо в тушах, │ │ │ │ │ │ │

│полутушах, │ │ │ │ │ │ │

│четвертинах, │ │ │ │ │ │ │

│отрубах │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.2. │ │ │ │ │ │ │

│Мясо │ │ │ │ │ │ │

│замороженное │ │ │ │ │ │ │

│убойных │ │ │ │ │ │ │

│животных: │ │ │ │ │ │ │

│- в тушах, │1 х 1Е4 │0,01 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│полутушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│четвертинах, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│отрубах │ │ │ │ │ │ся │

│- блоки из мяса │5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │

│на кости, │ │ │ │ │ │ │

│бескостного, │ │ │ │ │ │ │

│жилованного │ │ │ │ │ │ │

│- мясная масса │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │то же │

│после дообвалки │ │ │ │ │ │пробоподго- │

│костей убойных │ │ │ │ │ │товка без │

│животных │ │ │ │ │ │фламбирования│

│ │ │ │ │ │ │поверхности │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.3. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │

│мясные │ │ │ │ │ │ │

│бескостные │ │ │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │

│подмороженные, │ │ │ │ │ │ │

│замороженные), в│ │ │ │ │ │ │

│том числе │ │ │ │ │ │ │

│маринованные: │ │ │ │ │ │ │

│- крупнокусковые│5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- мелкокусковые │1 х 1Е6 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.4. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │

│мясные рубленые │ │ │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │

│замороженные): │ │ │ │ │ │ │

│- формованные, в│5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │

│т.ч. │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │

│панированные │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │<*> для полу-│

│ │ │ │ │ │ │фабрикатов │

│ │ │ │ │ │ │панированных │

│ │ │ │ │ │ │со сроком │

│ │ │ │ │ │ │годности бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │

│- полуфабрикаты │2 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │

│в тестовой │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │

│оболочке, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│фаршированные │ │ │ │ │ │ся; │

│(голубцы, │ │ │ │ │ │<*> для полу-│

│кабачки) │ │ │ │ │ │фабрикатов │

│ │ │ │ │ │ │со сроком │

│ │ │ │ │ │ │годности бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │

│- фарш говяжий, │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│свиной, из мяса │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│других убойных │ │ │ │ │ │не допускают-│

│животных │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.5. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│мясокостные │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│(крупнокусковые,│ │ │ │ │ │не допускают-│

│порционные, │ │ │ │ │ │ся │

│мелкокусковые) │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.2. │Токсичные │ │ │

│Субпродукты │элементы: │ │ │

│убойных │свинец │ 0,6 │ │

│животных │ │ 1,0 │почки │

│охлажденные, │мышьяк │ 1,0 │ │

│замороженные │кадмий │ 0,3 │ │

│(печень, │ │ 1,0 │почки │

│почки, язык, │ртуть │ 0,1 │ │

│мозги, │ │ 0,2 │почки │

│сердце), ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│шкурка свиная,│Антибиотики, │ │ │

│кровь пищевая │пестициды и │ │ │

│и продукты ее │радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │

│переработки │ │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000006 │печень и │

│ │<****>: │ │продукты из │

│ │ │ │нее (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────┬────────────────┬────────┬─────────────┤

│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта │Плесени,│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │(г), в которой │КОЕ/г, │ │

│ │ не более│не допускается │не более│ │

│ │ ├────┬─────┬─────┤ │ │

│ │ │БГКП│Суль-│Пато-│ │ │

│ │ │(ко-│фи- │ген- │ │ │

│ │ │ли- │тре- │ные, │ │ │

│ │ │фор-│ду- │в │ │ │

│ │ │мы) │ци- │т.ч. │ │ │

│ │ │ │рую- │саль-│ │ │

│ │ │ │щие │мо- │ │ │

│ │ │ │кло- │неллы│ │ │

│ │ │ │ст- │ │ │ │

│ │ │ │ри- │ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.1. │ │ │ │ │ │ │

│Субпродукты │ - │ - │ - │ 25 │ - │пробоподго- │

│убойных │ │ │ │ │ │товка с флам-│

│животных │ │ │ │ │ │бированием │

│охлажденные, │ │ │ │ │ │замороженных │

│замороженные, │ │ │ │ │ │блоков; │

│замороженные в│ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│блоках, шкурка│ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│свиная │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.2. │ │ │ │ │ │ │

│Кровь пищевая │5 х 1Е5 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus │

│ │ │ │ │ │ │в 1 г не до- │

│ │ │ │ │ │ │пускаются │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.3. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты │ │ │ │ │ │ │

│переработки │ │ │ │ │ │ │

│крови: │ │ │ │ │ │ │

│- альбумин │2,5 х 1Е4│0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus и │

│пищевой │ │ │ │ │ │Proteus в 1 г│

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- сухой │5 х 1Е4 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │ │

│концентрат │ │ │ │ │ │ │

│плазмы │ │ │ │ │ │ │

│(сыворотки) │ │ │ │ │ │ │

│крови │ │ │ │ │ │ │

└──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.3. │ │

│Жир-сырец │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│говяжий, │п. 1.7.4 │

│свиной, ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бараний и др. │Диоксины │ 0,000003 │говяжий, │

│убойных │<****>: │ │бараний (в │

│животных │ │ │пересчете на │

│(охлажденный, │ │ │жир) │

│замороженный),│ ├──────────────────┼──────────────│

│шпик свиной и │ │ 0,000001 │свиной (в │

│продукты из │ │ │пересчете на │

│него │ │ │жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┬───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.4. │ │ │ │

│Колбасные │Токсичные │ │ │

│изделия <***>,│элементы: │ │ │

│продукты из │свинец │ 0,5 │ │

│мяса всех │мышьяк │ 0,1 │ │

│видов убойных │кадмий │ 0,05 │ │

│животных, │ртуть │ 0,03 │ │

│кулинарные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│изделия из │Бенз(а)пирен │ 0,001 │для копченых │

│мяса │ │ │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 │для копченых │

│ │НДЭА │ 0,004 │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000003 │из говядины, │

│ │<****>: │ │баранины (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │ 0,000001 │из свинины (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФАнМ, │Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │не более ├────┬─────┬────┬───────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│S. │Пато- │ │

│ │ │(ко-│фи- │au- │генные,│ │

│ │ │ли- │тре- │reus│в т.ч. │ │

│ │ │фор-│дуци-│ │сальмо-│ │

│ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │

│ │ │ │щие │ │ │ │

│ │ │ │кло- │ │ │ │

│ │ │ │стри-│ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.1. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы и │ - │0,1 │0,01 │1,0 │ 25 │E. coli - │

│продукты из мяса│ │ │ │ │ │в 1 г не │

│убойных │ │ │ │ │ │допускаются; │

│животных │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│сырокопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│сыровяленые, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│в т.ч. │ │ │ │ │ │ся │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.2. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │ - │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│полукопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│варено- │ │ │ │ │ │не допускают-│

│копченые │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.3. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │ - │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│варено- │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│копченые, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│полукопченые, │ │ │ │ │ │ся │

│сроки годности │ │ │ │ │ │ │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом, в │ │ │ │ │ │ │

│условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.4. │ │ │ │ │ │ │

│Изделия │ │ │ │ │ │ │

│колбасные │ │ │ │ │ │ │

│вареные │ │ │ │ │ │ │

│(колбасы, │ │ │ │ │ │ │

│сосиски, │ │ │ │ │ │ │

│сардельки, хлеба│ │ │ │ │ │ │

│мясные) │ │ │ │ │ │ │

│- высшего и │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │В сосисках и │

│первого сорта │ │ │ │ │ │сардельках │

│ │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- второго сорта │2,5 х │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │то же │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.5. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы вареные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │ │

│с добавлением │ │ │ │ │ │ │

│консервантов, в │ │ │ │ │ │ │

│т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│деликатесные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.6. │ │ │ │ │ │ │

│Изделия │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │<*> для сер- │

│колбасные │<*> │ │ │ │ │вировочной │

│вареные, сроки │ │ │ │ │ │нарезки - │

│годности │ │ │ │ │ │2,5 х 1Е3 │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом, │ │ │ │ │ │ │

│в условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.7. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │

│вареные: │ │ │ │ │ │ │

│окорока, │ │ │ │ │ │ │

│рулеты из │ │ │ │ │ │ │

│свинины и │ │ │ │ │ │ │

│говядины, │ │ │ │ │ │ │

│свинина и │ │ │ │ │ │ │

│говядина │ │ │ │ │ │ │

│прессованные, │ │ │ │ │ │ │

│ветчина, бекон, │ │ │ │ │ │ │

│мясо свиных │ │ │ │ │ │ │

│голов │ │ │ │ │ │ │

│прессованное, │ │ │ │ │ │ │

│баранина в форме│ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.8. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │ │ │ │ │ │ │

│копчено- │ │ │ │ │ │ │

│вареные: │ │ │ │ │ │ │

│- окорока, │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │

│рулеты, корейка,│ │ │ │ │ │ │

│грудинка, шейка,│ │ │ │ │ │ │

│балык свиной и в│ │ │ │ │ │ │

│оболочке │ │ │ │ │ │ │

│- щековина │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │ - │ 25 │ │

│(баки), рулька │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.9. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │

│копчено- │ │ │ │ │ │ │

│запеченные, │ │ │ │ │ │ │

│запеченные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.10. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты вареные│1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │<*> для сер- │

│и запеченные, │<*> │ │ │ │ │вировочной │

│копчено- │ │ │ │ │ │нарезки - │

│запеченные, │ │ │ │ │ │2,5 х 1Е3 │

│сроки годности │ │ │ │ │ │ │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом │ │ │ │ │ │ │

│в условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.11. │ │ │ │ │ │ │

│Мясные блюда, │ │ │ │ │ │ │

│готовые, │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные: │ │ │ │ │ │ │

│- из порционных │1 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │Enterococcus │

│кусков мяса всех│ │ │ │ │ │не более │

│видов убойных │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│животных (без │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│соусов), │ │ │ │ │ │ │

│жареные, │ │ │ │ │ │ │

│отварные │ │ │ │ │ │ │

│- из рубленого │2 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │то же │

│мяса с соусами; │ │ │ │ │ │ │

│блинчики с │ │ │ │ │ │ │

│начинкой из мяса│ │ │ │ │ │ │

│или субпродуктов│ │ │ │ │ │ │

│и т.п. │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.5. Продук-│Токсичные │по п. 1.1.2 │ │

│ты мясные с│элементы: │ │ │

│использованием│ │ │ │

│субпродуктов │ │ │ │

│(паштеты, ли-│ │ │ │

│верные колба-│ │ │ │

│сы, зельцы,│ │ │ │

│студни и др.)│ │ │ │

│и крови. Изде-│ │ │ │

│лия вареные с│ │ │ │

│использованием│ │ │ │

│субпродуктов, │ │ │ │

│крови, охлаж-│ │ │ │

│денные и замо-│ │ │ │

│роженные (хле-│ │ │ │

│бы, колбасы,│ │ │ │

│студни, ливер-│ │ │ │

│ные колбасы, │ │ │ │

│заливные блю-│Бенз(а)пирен │по п. 1.1.4 │ │

│да) │и нитрозамины │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.2 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │ │

│ │ не более├────┬─────┬──────┬──────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│ S. │Пато- │ │

│ │ │(ко-│фи- │aureus│ген- │ │

│ │ │ли- │тре- │ │ные, │ │

│ │ │фор-│дуци-│ │в т.ч.│ │

│ │ │мы) │рую- │ │саль- │ │

│ │ │ │щие │ │мо- │ │

│ │ │ │клос-│ │неллы │ │

│ │ │ │три- │ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.1. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │

│кровяные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│

│ │ │ │ │ │ │годности ко- │

│ │ │ │ │ │ │торых превы- │

│ │ │ │ │ │ │шают 2 суток:│

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │

│ │ │ │ │ │ │цирующие │

│ │ │ │ │ │ │клостридии в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускаются │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.2. │ │ │ │ │ │ │

│Зельцы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │- <*> │ 25 │<*> │

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.3. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │

│ливерные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│

│ │ │ │ │ │ │годности │

│ │ │ │ │ │ │которых пре- │

│ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │

│ │ │ │ │ │ │ток: │

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │

│ │ │ │ │ │ │цирующие │

│ │ │ │ │ │ │клостридии в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не до- │

│ │ │ │ │ │ │пускаются │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.4. │ │ │ │ │ │ │

│Паштеты из │1 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │0,1 │ 25 │<*> для про- │

│печени и (или) │ │ │ │<*> │ │дуктов, сроки│

│мяса, в т.ч. в │ │ │ │ │ │годности │

│оболочках │ │ │ │ │ │которых пре- │

│ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │

│ │ │ │ │ │ │ток: │

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.5. │ │ │ │ │ │ │

│Желированные │2 х 1Е3 │ 0,1│0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │

│мясные продукты│ │ │ │ │ │ │

│(студни, │ │ │ │ │ │ │

│холодцы, │ │ │ │ │ │ │

│заливные и │ │ │ │ │ │ │

│т.д.) │ │ │ │ │ │ │

└───────────────┴─────────┴────┴─────┴──────┴──────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.6. │ │ │ │

│Консервы из │Токсичные │ │ │

│мяса, │элементы: │ │ │

│мясораститель-│свинец │ 0,5 │ │

│ные <***> │ │ 1,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ 0,1 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │олово │ 200,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,1 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 <*> │<*> для кон- │

│ │НДЭА │ │сервов с до- │

│ │ │ │бавлением │

│ │ │ │нитрита натрия│

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты │ 200 │мясораститель-│

│ │ │ │ные с овощами │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.1 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

│ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ │Микробиологические показатели: │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│ │

│ продуктов │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.1. │ │

│Консервы │ │

│пастеризован- │ │

│ные: │ │

│- из говядины │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│и свинины │стерильности для консервов группы "Д" в │

│- ветчина │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│рубленая и │санитарным правилам │

│любительская │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.2. │ │

│Консервы из │ │

│говядины, │ │

│свинины, │ │

│конины и т.п. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в │

│ные: │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│- натуральные │санитарным правилам │

│- с крупяными,│ │

│овощными │ │

│гарнирами │ │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.7. │ │ │ │

│Консервы из │Токсичные │ │ │

│субпродуктов, │элементы: │ │ │

│в том числе │свинец │ 0,6 │ │

│паштетные (все│ │ 1,0 │для консервов │

│виды убойных и│ │ │в сборной │

│промысловых │ │ │жестяной таре │

│животных) │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,3 │ │

│ │ │ 0,6 │почки │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ │ │ 0,2 │почки │

│ │олово │ 200,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 │ │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│ │Микробиологи- │Стерилизованные консервы должны │

│ │ческие показа- │удовлетворять требованиям │

│ │тели: │промышленной стерильности для │

│ │ │консервов группы "А", в │

│ │ │соответствии с Приложением 8 к │

│ │ │настоящим санитарным правилам │

│ ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.2 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│1.1.8. │ │ │ │

│Мясо │Токсичные │по п. 1.1.1 │в пересчете на│

│сублимационной│элементы │ │исходный │

│и тепловой │ │ │продукт │

│сушки │ │ │с учетом │

│ │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ │ │

│ │НДЭА │ 0,002 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.1 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.1 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬────────┬───────────────────┬────────┬───────────┤

│Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (г),│Плесени,│Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус-│ КОЕ/г, │ │

│ │не более│кается │не более│ │

│ │ ├───────┬───────────┤ │ │

│ │ │БГКП │Патогенные,│ │ │

│ │ │(коли- │в том числе│ │ │

│ │ │формы) │сальмонеллы│ │ │

├──────────────┼────────┼───────┼───────────┼────────┼───────────┤

│1.1.8.1. │ │ │ │ │ │

│Концентраты │2,5 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│пищевые из │х 1Е4 │ │ │ │ │

│мяса или │ │ │ │ │ │

│субпродуктов │ │ │ │ │ │

│сухие │ │ │ │ │ │

└──────────────┴────────┴───────┴───────────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.9. │ │ │ │

│Мясо птицы, │Токсичные │ │ │

│в том числе │элементы: │ │ │

│полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │

│охлажденные, │мышьяк │ 0,1 │ │

│замороженные │кадмий │ 0,05 │ │

│(все виды │ртуть │ 0,03 │ │

│птицы для ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│убоя, пернатой│Антибиотики │ │кроме дикой │

│дичи) │<*>: │ │птицы │

│ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│ │тетрациклиновая│не допускается │< 0,01 ед/г │

│ │группа │ │ │

│ │гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │Гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,1 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 180 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │Бк/кг │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000002 │домашняя птица│

│ │<****>: │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────────┬──────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г), │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус- │ │

│ │ не более │кается │ │

│ │ ├──────────┬───────────┤ │

│ │ │БГКП │Патогенные,│ │

│ │ │(коли- │в том числе│ │

│ │ │формы) │сальмонеллы│ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.1. │ │ │ │Отбор проб из│

│Тушки и мясо │ │ │ │глубоких │

│птицы │ │ │ │слоев мышц │

│- охлажденное │1 х 1Е4 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- замороженное │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- фасованное │5 х 1Е5 │ - │ 25 │то же │

│охлажденное, │ │ │ │ │

│подмороженное, │ │ │ │ │

│замороженное │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.2. │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │

│из мяса птицы │ │ │ │ │

│натуральные: │ │ │ │ │

│- мясокостные, │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│бескостные без │ │ │ │genes в 25 г │

│панировки │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- мясокостные, │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│бескостные в │ │ │ │ │

│панировке, со │ │ │ │ │

│специями, с │ │ │ │ │

│соусом, │ │ │ │ │

│маринованные │ │ │ │ │

│- мясо кусковое │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│бескостное в │ │ │ │ │

│блоках │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.3. │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │

│из мяса птицы │ │ │ │ │

│рубленые │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │

│подмороженные, │ │ │ │ │

│замороженные): │ │ │ │ │

│- в тестовой │1 х 1Е6 │ 0,0001 │ 25 │L. monocyto- │

│оболочке │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- в натуральной │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│оболочке, в т.ч.│ │ │ │ │

│купаты │ │ │ │ │

│- в панировке и │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│без нее │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.4. │ │ │ │ │

│Мясо птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│механической │ │ │ │genes в 25 г │

│обвалки, костный│ │ │ │не допускают-│

│остаток │ │ │ │ся │

│охлажденные, │ │ │ │ │

│замороженные в │ │ │ │ │

│блоках, │ │ │ │ │

│полуфабрикат │ │ │ │ │

│костный │ │ │ │ │

│замороженный │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.5. │ │ │ │ │

│Кожа птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

└────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.10. │ │ │ │

│Субпродукты, │Токсичные │ │ │

│полуфабрикаты │элементы: │ │ │

│из субпродук- │свинец │ 0,6 │ │

│тов птицы │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,3 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.9 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000006 │печень │

│ │<****>: │ │домашней птицы│

│ │ │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус- │ │

│ │ не более│кается │ │

│ │ ├───────────┬───────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│Патогенные,│ │

│ │ │формы) │в том числе│ │

│ │ │ │сальмонеллы│ │

├────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.10.1. │ │ │ │ │

│Субпродукты, │1 х 1Е6 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│полуфабрикаты из│ │ │ │genes в 25 г │

│субпродуктов │ │ │ │не допускают-│

│птицы │ │ │ │ся │

└────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.11. │Токсичные │ │ │

│Колбасные │элементы: │ │ │

│изделия, │Свинец │ 0,5 │ │

│копчености, │Мышьяк │ 0,1 │ │

│кулинарные │Кадмий │ 0,05 │ │

│изделия с │Ртуть │ 0,03 │ │

│использованием├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│мяса птицы │Бенз(а)пирен │ 0,001 │для копченых │

│ │ │ │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 │для копченых │

│ │НДЭА │ 0,004 │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.9 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │ не более├────┬─────┬───┬────────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│ │

│ │ │(ко-│фи- │au-│ные, в │ │

│ │ │ли- │тре- │re-│т.ч. │ │

│ │ │фор-│дуци-│us │сальмо- │ │

│ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │

│ │ │ │щие │ │ │ │

│ │ │ │клос-│ │ │ │

│ │ │ │три- │ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.1. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасные │ │0,1 │0,01 │1,0│ 25 │E. coli │

│изделия │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │

│сыровяленые, │ │ │ │ │ │допускаются │

│сырокопченые │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.2. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасные │ - │0,1 │0,1 │1,0│ 25 │E. coli │

│изделия │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │

│сыровяленые, │ │ │ │ │ │допускаются │

│сырокопченые, │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│упакованные под │ │ │ │ │ │не допускают-│

│вакуумом, в │ │ │ │ │ │ся │

│условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.3. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасные │ - │1,0 │0,01 │1,0│ 25 │ │

│изделия │ │ │ │ │ │ │

│полукопченые │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│- нарезанные и │ - │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом, │ │ │ │ │ │ │

│в условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.4. │ │ │ │ │ │ │

│Вареные │ │ │ │ │ │для сосисок и│

│колбасные │ │ │ │ │ │сарделек │

│изделия │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│(колбасы, мясные│ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│хлеба, сосиски, │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │не допускают-│

│сардельки, │ │ │ │ │ │ся │

│рулеты, ветчина │ │ │ │ │ │ │

│и др.) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.5. │ │ │ │ │ │ │

│Варено-копченые │ - │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │

│колбасы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.6. │ │ │ │ │ │ │

│Тушки и части │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │

│тушек птицы и │ │ │ │ │ │ │

│изделия │ │ │ │ │ │ │

│запеченные, │ │ │ │ │ │ │

│варено-копченые,│ │ │ │ │ │ │

│копченые │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.7. │ │ │ │ │ │ │

│Тушки и части │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │E. coli │

│тушек птицы и │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │

│изделия │ │ │ │ │ │допускаются │

│сырокопченые, │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│сыровяленые │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.8. │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │

│изделия из │ │ │ │ │ │ │

│рубленого мяса │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.9. │ │ │ │ │ │ │

│Готовые │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные блюда из │ │ │ │ │ │ │

│мяса птицы: │ │ │ │ │ │ │

│- жареные, │1 х 1Е4 │0,1 │ - │1,0│ 25 │Enterococcus │

│отварные │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 КОЕ/г│

│- из рубленого │2 х 1Е4 │0,1 │ - │1,0│ 25 │то же │

│мяса с соусами │ │ │ │ │ │ │

│и/или с гарниром│ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.12. │ │ │ │

│Мясопродукты с│Токсичные │по п. 1.1.10 │ │

│использованием│элементы │ │ │

│субпродуктов ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│птицы, шкурки │Бенз(а)пирен и │по п. 1.1.4 │ │

│(паштеты, │нитрозамины │ │ │

│ливерные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│колбасы и др.)│Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.10 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │ не более├────┬─────┬───┬────────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│ │

│ │ │(ко-│фи- │au-│ные, в │ │

│ │ │ли- │тре- │re-│т.ч. │ │

│ │ │фор-│дуци-│us │сальмо- │ │

│ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │

│ │ │ │щие │ │ │ │

│ │ │ │кло- │ │ │ │

│ │ │ │стри-│ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.1. │ │ │ │ │ │ │

│Паштеты из мяса │2 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │L. monocyto- │

│птицы, в т.ч. с │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│использованием │ │ │ │ │ │не допускают-│

│птичьих потрохов│ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.2. │ │ │ │ │ │ │

│Паштеты из │5 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│0,1│ 25 │L. monocyto- │

│птичьей печени │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.3. │ │ │ │ │ │ │

│Желированные │2 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │ │

│продукты из │ │ │ │ │ │ │

│птицы: зельцы, │ │ │ │ │ │ │

│студни, │ │ │ │ │ │ │

│заливные и др., │ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. ассорти с│ │ │ │ │ │ │

│использованием │ │ │ │ │ │ │

│мяса убойных │ │ │ │ │ │ │

│животных │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.4. │ │ │ │ │ │ │

│Ливерные колбасы│5 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │ │

│из мяса птицы и │ │ │ │ │ │ │

│субпродуктов │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.13. │ │ │ │

│Консервы │Токсичные │ │ │

│птичьи (из │элементы: │ │ │

│мяса птицы и │свинец │ 0,5 │ │

│мясораститель-│ │ │ │

│ные <*>, │ │ │ │

│в т.ч. │ │ │ │

│паштетные и │ │ │ │

│фаршевые) │ │ │ │

│ │ │ 0,6 │Паштетные │

│ │ │ 1,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ │ 1,0 │Паштетные │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ 0,3 │Паштетные │

│ │ │ 0,1 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │ │ 0,1 │Паштетные │

│ │олово │ 200,0 │Паштетные для │

│ │ │ │консервов в │

│ │ │ │сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │То же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ │ │

│ │НДЭА │ 0,002 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ 0,1 │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты │ 200 │Мясораститель-│

│ │ │ │ные │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.9 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│ │

│ продуктов │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.13.1. │ │

│Консервы │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│пастеризован- │стерильности для консервов группы "Д" в │

│ные из мяса │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│птицы │санитарным правилам │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.13.1. │ │

│Консервы │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в │

│ные из мяса │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│птицы с │санитарным правилам │

│растительными │ │

│добавками и │ │

│без них, в │ │

│т.ч. и паштеты│ │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.14. │ │ │ │

│Продукты из │Токсичные │по п. 1.1.9 │В пересчете на│

│мяса птицы │элементы │ │исходный │

│сублимационной│ │ │продукт с │

│и тепловой │ │ │учетом │

│сушки │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │по п. 1.1.13 │ │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.9 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────┬─────────────────────────┬─────────────┤

│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в ко-│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │торой не допускаются │ │

│ │ не более├───────────┬────┬────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│S. │Патоген-│ │

│ │ │формы) │au- │ные, в │ │

│ │ │ │re- │т.ч. │ │

│ │ │ │us │сальмо- │ │

│ │ │ │ │неллы │ │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.1. │ │ │ │ │ │

│Фарш цыплят │1 х 1Е4 │ 0,01 │0,1 │ 25 │Proteus в 1 г│

│сублимационной│ │ │ │ │не допускают-│

│сушки │ │ │ │ │ся │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.2. │ │ │ │ │ │

│Фарш куриный │5 х 1Е3 │ 0,1 │0,1 │ 25 │то же │

│тепловой сушки│ │ │ │ │ │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.3. │ │ │ │ │ │

│Сушеные │1 х 1Е4 │ 0,1 │0,01│ 25 │то же │

│продукты из │ │ │ │ │ │

│мяса птицы │ │ │ │ │ │

└──────────────┴─────────┴───────────┴────┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.15. │ │ │ │

│Яйца и жидкие │Токсичные │ │ │

│яичные │элементы: │ │ │

│продукты │ │ │ │

│(меланж, │ │ │ │

│белок, желток)│ │ │ │

│ │свинец │ 0,3 │ │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,01 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ │Антибиотики │ │ │

│ │<*>: │ │ │

│ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 │

│ │группа │ │ │

│ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 │

│ │бацитрацин │не допускается │< 0,02 │

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │Гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 50 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000003 │яйца куриные и│

│ │<****>: │ │продукты из │

│ │ │ │них (в │

│ │ │ │пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │ не более├────┬────┬────┬────────┤ │

│ │ │БГКП│S. │Про-│Патоген-│ │

│ │ │(ко-│au- │тей │ные, в │ │

│ │ │ли- │re- │ │т.ч. │ │

│ │ │фор-│us │ │сальмо- │ │

│ │ │мы) │ │ │неллы │ │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.15.1. │ │ │ │ │ │ │

│Яйцо куриное │1 х 1Е2 │0,1 │ - │ - │ 5 х 25 │<*> анализ │

│диетическое, │ │ │ │ │ <*> │проводят в │

│перепелиное │ │ │ │ │ │желтках │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.15.2. │ │ │ │ │ │ │

│Яйцо куриное │5 х 1Е3 │0,01│ - │ - │ 5 х 25 │<*> то же │

│столовое и │ │ │ │ │ <*> │ │

│других видов │ │ │ │ │ │ │

│птицы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.15.3. │ │ │ │ │ │ │

│Яичные продукты │ │ │ │ │ │ │

│жидкие: │ │ │ │ │ │ │

│- смеси яичные │1 х 1Е5 │0,1 │ 1,0│ 1,0│ 25 │ │

│для омлета, │ │ │ │ │ │ │

│фильтрованные, │ │ │ │ │ │ │

│пастеризованные │ │ │ │ │ │ │

│- замороженные: │5 х 1Е5 │0,1 │ 1,0│ 1,0│ 25 │ │

│меланж, желток, │ │ │ │ │ │ │

│белок, в т.ч. с │ │ │ │ │ │ │

│солью или │ │ │ │ │ │ │

│сахаром, смеси │ │ │ │ │ │ │

│для омлета │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.16. │ │ │ │

│Яичные │Токсичные │ │ │

│продукты сухие│элементы: │ │ │

│(яичный │свинец │ 3,0 │ │

│порошок, │мышьяк │ 0,6 │ │

│белок, желток)│кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.15 │В пересчете на│

│ │пестициды и │ │исходный │

│ │радионуклиды │ │продукт с │

│ │ │ │учетом │

│ │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.15 │ │

│ │<****>: │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────┬─────────┬───────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в кото-│Примечание│

│ продуктов │ КОЕ/г, │рой не допускаются │ │

│ │ не более├──────┬──────┬────┬────────┤ │

│ │ │БГКП │ S. │Про-│Патоген-│ │

│ │ │(коли-│aureus│тей │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │ │т.ч. │ │

│ │ │ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │ │ │неллы │ │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│1.1.16.1. │ │ │ │ │ │ │

│Яичный порошок,│5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │1,0 │ 25 │ │

│меланж для │ │ │ │ │ │ │

│продуктов │ │ │ │ │ │ │

│энтерального │ │ │ │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│1.1.16.2. │ │ │ │ │ │ │

│Меланж, белок, │1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │1,0 │ 25 │ │

│желток, сухие, │ │ │ │ │ │ │

│смеси для │ │ │ │ │ │ │

│омлета │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│1.1.16.3. │ │ │ │ │ │ │

│Яичные продукты│ │ │ │ │ │ │

│сублимационной │ │ │ │ │ │ │

│сушки: │ │ │ │ │ │ │

│- желток │5 х 1Е4 │ 0,01│ 1,0 │ - │ 25 │ │

│- белок, │1 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │ │

│альбумин │ │ │ │ │ │ │

└───────────────┴─────────┴──────┴──────┴────┴────────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.17. │ │ │ │

│Яичный белок │Токсичные │ │ │

│(альбумин) │элементы: │ │ │

│сухой │свинец │ 0,5 │ │

│ │мышьяк │ 0,2 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.15 │В пересчете на│

│ │пестициды и │ │исходный │

│ │радионуклиды │ │продукт с │

│ │ │ │учетом │

│ │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │по п. │ │

│ │ческие │1.1.16.3 │ │

│ │показатели │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

--------------------------------

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Примечание:

<****> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

(примечание введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.2. Молоко и молочные продукты

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │мг/кг(л), не более│ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.1. │ │ │ │

│Молоко, сливки│Токсичные │ │ │

│сырые и │элементы: │ │ │

│термически │свинец │ 0,1 │ │

│обработанные, │мышьяк │ 0,05 │ │

│пахта, │кадмий │ 0,03 │ │

│сыворотка │ртуть │ 0,005 │ │

│молочная, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жидкие │Микотоксины: │ │ │

│кисломолочные │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │

│продукты, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│в т.ч. йогурт,│Антибиотики │ │ │

│сметана, │<*>: │ │ │

│напитки на │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│молочной │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│основе │группа │ │ │

│ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибирующие │ │молоко и │

│ │вещества: │не допускаются │сливки сырые │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │молоко, пахта,│

│ │гексахлорцикло-│ 0,05 │сыворотка │

│ │гексан │ │молочная, │

│ │(альфа-, бета-,│ │жидкие │

│ │гамма-изомеры) │ │кисломолочные │

│ │ │ │продукты, │

│ │ │ │напитки на │

│ │ │ │молочной │

│ │ │ │основе │

│ │ │ 1,25 │сливки, │

│ │ │ │сметана, в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │молоко, пахта,│

│ │болиты │ │сыворотка │

│ │ │ │молочная, │

│ │ │ │жидкие │

│ │ │ │кисломолочные │

│ │ │ │продукты, │

│ │ │ │напитки на │

│ │ │ │молочной │

│ │ │ │основе │

│ │ │ 1,0 │сливки, │

│ │ │ │сметана, в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │Цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │Стронций-90 │ 25 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│ 0,000003 │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 01.10.2008 N 56) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/см3 │ см3), в которой не │ │

│ │ (г), │ допускаются │ │

│ │ не более ├───────────┬────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │

│ │ │формы) │ные, в │ │

│ │ │ │том чис-│ │

│ │ │ │ле саль-│ │

│ │ │ │монеллы │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.1.1. │ │ │ │ │

│Молоко сырое: │ │ │ │ │

│- высший сорт │ 3 х 1Е5 │ - │ 25 │соматические │

│ │ │ │ │клетки не более│

│ │ │ │ │5 х 1Е5 в 1 см3│

│- первый сорт │ 5 х 1Е5 │ - │ 25 │Соматические │

│ │ │ │ │клетки не более│

│ │ │ │ │1 х 1Е6 в 1 см3│

│- второй сорт │ 4 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.1.2. │ │ │ │ │

│Молоко, │ │ │ │ │

│сыворотка молоч-│ │ │ │ │

│ная, пахта пас- │ │ │ │ │

│теризованные │ │ │ │ │

│- в потреби- │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1│

│тельской таре │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │L. monocy-│

│ │ │ │ │togenes в 25│

│ │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускаются │

│- во флягах и │ 2 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 0,1│

│цистернах │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │L. monocy-│

│ │ │ │ │togenes в 25│

│ │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускаются │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.1.3. Сливки │ │ │ │ │

│пастеризованные:│ │ │ │ │

│- в потребитель-│ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1│

│ской таре │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │L. monocy-│

│ │ │ │ │togenes в 25│

│ │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускаются │

│- во флягах │ 2 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 0,1│

│ │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │L. monocy-│

│ │ │ │ │togenes в 25│

│ │ │ │ │см3 не│

│ │ │ │ │допускаются │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.1.4. │ │ │ │ │

│Молоко топленое │2,5 х 1Е3 │ 1,0 │ 25 │ │

├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.1.5. │Должны удовлетворять требованиям промышленной│

│Молоко и сливки │стерильности для стерилизованных молока и│

│стерилизованные │сливок в потребительской таре в соответствии с│

│ │Приложением 8 к настоящим санитарным правилам │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

┌────────────────┬──────────┬───────────────────────────┬────────┬─────────────┐

│ Индекс, группа │Количество│Масса продукта (г, см3), в │ Дрожжи,│ Примечание │

│ продуктов │молочно- │ которой не допускаются │плесени,│ │

│ │кислых ├───────────┬──────┬────────┤КОЕ/см3 │ │

│ │микроорга-│БГКП (коли-│S. │Патоген-│(г), не │ │

│ │низмов, │формы) │aureus│ные, в │более │ │

│ │КОЕ/см3 │ │ │т.ч. │ │ │

│ │(г) │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

│1.2.1.6. │ │ │ │ │ │ │

│Жидкие │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │

│кисломолочные │ │ │ │ │ │ │

│продукты, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│йогурт, со│ │ │ │ │ │ │

│сроками годности│ │ │ │ │ │ │

│не более 72 час.│ │ │ │ │ │ │

│1.2.1.7. │ │ │ │ │ │ │

│Жидкие │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> кроме на-│

│кисломолочные │1 х 1Е7 │ │ │ │50 <*> │питков, изго-│

│продукты, в т.ч.│<**> │ │ │ │плесе- │тавливаемых с│

│йогурт, со│ │ │ │ │ни - 50 │использовани-│

│сроками годности│ │ │ │ │ │ем заквасок, │

│более 72 час. │ │ │ │ │ │содержащих │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи │

│ │ │ │ │ │ │<**> для тер-│

│ │ │ │ │ │ │мически обра-│

│ │ │ │ │ │ │ботанных про-│

│ │ │ │ │ │ │дуктов не │

│ │ │ │ │ │ │нормируется │

│1.2.1.8. │ │ │ │ │ │ │

│Жидкие │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> кроме на-│

│кисломолочные │1 х 1Е7; │ │ │ │50 <*> │питков, изго-│

│продукты, │бифидобак-│ │ │ │плесе- │тавливаемых с│

│обогащенные │терии - │ │ │ │ни - 50 │использовани-│

│бифидобактерия- │не менее │ │ │ │ │ем заквасок, │

│ми, со сроками│1 х 1Е6 │ │ │ │ │содержащих │

│годности более│ │ │ │ │ │дрожжи │

│72 час. │ │ │ │ │ │ │

│1.2.1.9. │ │ │ │ │ │ │

│Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │

│1.2.1.10. │ │ │ │ │ │ │

│Сметана и│ - │ 0,001 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> для тер- │

│продукты на ее│ │ <*> │ │ │50 <**> │мически обра-│

│основе │ │ │ │ │плесе- │ботанных про-│

│ │ │ │ │ │ни - 50 │дуктов - │

│ │ │ │ │ │<**> │0,01; │

│ │ │ │ │ │ │<**> для про-│

│ │ │ │ │ │ │дуктов со │

│ │ │ │ │ │ │сроком год- │

│ │ │ │ │ │ │ности более │

│ │ │ │ │ │ │72 час. │

└────────────────┴──────────┴───────────┴──────┴────────┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.2. │Токсичные │ │ │

│Творог │элементы: │ │ │

│и творожные│свинец │ 0,3 │ │

│изделия, │мышьяк │ 0,2 │ │

│продукты │кадмий │ 0,1 │ │

│пастообразные │ртуть │ 0,02 │ │

│молочные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│белковые │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│

│ │гексан │ │жир │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики и │по п. 1.2.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬─────────────────────────┬────────┬────────────┤

│ Индекс, группа │ Масса продукта (г), │Дрожжи и│ Примечание │

│ продуктов │в которой не допускаются │плесени,│ │

│ ├───────────┬──────┬──────┤КОЕ/г, │ │

│ │БГКП (ко- │S. │пато- │не более│ │

│ │лиформы) │aure- │ген- │5 │ │

│ │ │us3 │ные, в│ │ │

│ │ │ │т.ч. │ │ │

│ │ │ │саль- │ │ │

│ │ │ │монел-│ │ │

│ │ │ │лы │ │ │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.1. │ │ │ │ │ │

│Творог │ 0,001 │ 0,1 │ 25 │ - │ │

│и творожные│ │ │ │ │ │

│изделия со│ │ │ │ │ │

│сроками годности│ │ │ │ │ │

│не более 72 час.│ │ │ │ │ │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.2. │ │ │ │ │ │

│Творог │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │дрожжи -│ │

│и творожные│ │ │ │100 │ │

│изделия со│ │ │ │плесе- │ │

│сроками годности│ │ │ │ни - 50 │ │

│более 72 часов,│ │ │ │ │ │

│в т.ч.│ │ │ │ │ │

│замороженные │ │ │ │ │ │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.3. │ │ │ │ │ │

│Творожные │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │дрожжи и│ │

│изделия, │ │ │ │плесе- │ │

│термически │ │ │ │ни - 50 │ │

│обработанные │ │ │ │ │ │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.4. │ │ │ │ │ │

│Альбуминная │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │дрожжи -│КМАФАнМ - не│

│масса из│ │ │ │100 │более 2 х │

│молочной │ │ │ │плесе- │1Е5 КОЕ/г, │

│сыворотки │ │ │ │ни - 50 │кроме про- │

│ │ │ │ │ │дуктов, вы- │

│ │ │ │ │ │рабатываемых│

│ │ │ │ │ │с молочно- │

│ │ │ │ │ │кислой мик- │

│ │ │ │ │ │рофлорой │

└────────────────┴───────────┴──────┴──────┴────────┴────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.3. │Токсичные │ │ │

│Консервы │элементы: │ │ │

│молочные │свинец │ 0,3 │ │

│(молоко, │мышьяк │ 0,15 │ │

│сливки, пахта,│кадмий │ 0,1 │ │

│сыворотка, │ртуть │ 0,015 │ │

│сгущенные с├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сахаром; │олово │ 200,0 │для консервов │

│молоко │ │ │в сборной жес-│

│сгущенное │ │ │тяной таре │

│стерилизован- │хром │ 0,5 │для консервов │

│ное) │ │ │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики │по п. 1.2.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 01.10.2008 N 56) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬───────────────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г),│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │ в которой не │ │

│ │ не более │ допускаются │ │

│ │ ├───────────┬────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │

│ │ │формы) │ные, в │ │

│ │ │ │т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.3.1. Молоко│Должно удовлетворять требованиям промышленной│

│сгущенное │стерильности для консервов группы "А" в│

│стерилизованное │соответствии с Приложением 8 к настоящим│

│в банках │санитарным правилам │

├────────────────┼──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│1.2.3.2. Молоко│ │ │ │ │

│сгущенное с│ │ │ │ │

│сахаром: │ │ │ │ │

│- в│ 2 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │

│потребительской │ │ │ │ │

│таре │ │ │ │ │

│- в транспортной│ - │ 1,0 │ 25 │ │

│таре │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.3.3. Пахта,│ 5 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │

│сыворотка │ │ │ │ │

│молочная, │ │ │ │ │

│сгущенные с│ │ │ │ │

│сахаром │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.3.4. Какао,│3,5 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │

│кофе натуральный│ │ │ │ │

│со сгущенным│ │ │ │ │

│молоком и│ │ │ │ │

│сахаром, сливки│ │ │ │ │

│сгущенные с│ │ │ │ │

│сахаром │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.4. │Токсичные │по п. 1.2.1 │в пересчете на│

│Продукты │элементы, │ │восстановлен- │

│молочные │микотоксины и │ │ные продукты │

│сухие: │антибиотики │ │ │

│молоко, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сливки, │Пестициды <**>:│ │ │

│кисломолочные │Гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│

│продукты, │гексан │ │жир │

│напитки, смеси│(альфа-, бета-,│ │ │

│для │гамма-изомеры) │ │ │

│мороженого, │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│сыворотка и│болиты │ │ │

│пахта ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 500 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 200 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 01.10.2008 N 56) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), │Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допускаются│ │

│ │ не более ├───────┬───────┬────────┤ │

│ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │

│ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │

│ │ │формы) │ │т.ч. │ │

│ │ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.1. Молоко│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│коровье сухое│ │ │ │ │ │

│цельное │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.2. Молоко│ │ │ │ │ │

│сухое │ │ │ │ │ │

│обезжиренное: │ │ │ │ │ │

│- для │ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│непосредствен- │ │ │ │ │ │

│ного │ │ │ │ │ │

│употребления │ │ │ │ │ │

│- для │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│промышленной │ │ │ │ │ │

│переработки │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.3. │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │плесени - │

│Напитки сухие│ │ │ │ │не более 50│

│молочные │ │ │ │ │КОЕ/г │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.4. Сливки│ 7 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│сухие и сливки│ │ │ │ │ │

│сухие с сахаром │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.5. │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи - не│

│Сыворотка │ │ │ │ │более 50 │

│молочная сухая │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.6. Пахта│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи - не│

│сухая │ │ │ │ │более 50 │

│ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.5. │См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 │

│Концентраты │ │

│молочных │ │

│белков, │ │

│казеин, │ │

│казеинаты, │ │

│гидролизаты │ │

│молочных │ │

│белков │ │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.2.6. Сыры│Токсичные │ │ │

│(твердые, │элементы: │ │ │

│полутвердые, │свинец │ 0,5 │ │

│мягкие, │мышьяк │ 0,3 │ │

│рассольные и│кадмий │ 0,2 │ │

│плавленые) │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины и │по п. 1.2.1 │ │

│ │антибиотики │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г),│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │ в которой не │ │

│ │ не более │ допускаются │ │

│ │ ├───────────┬────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │

│ │ │формы) │ные, в │ │

│ │ │ │том чис-│ │

│ │ │ │ле саль-│ │

│ │ │ │монеллы │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.6.1. Сыры│ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не │

│(твердые, │ │ │ │более 500 КОЕ/г│

│полутвердые, │ │ │ │L. monocyto- │

│рассольные, │ │ │ │genes в 25 г │

│мягкие) │ │ │ │не допускаются │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.6.2. Сыры│ │ │ │ │

│плавленые │ │ │ │ │

│- без│ 5 х 1Е3 │ 0,1 │ 25 │плесени не бо- │

│наполнителей │ │ │ │лее 50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │дрожжи не более│

│ │ │ │ │50 КОЕ/г │

│- с│ 1 х 1Е4 │ 0,1 │ 25 │плесени не бо- │

│наполнителями │ │ │ │лее 100 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │дрожжи не более│

│ │ │ │ │100 КОЕ/г │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.7. │Токсичные │по п. 1.2.1 │ │

│Мороженое на│элементы, │ │ │

│молочной │микотоксины, │ │ │

│основе │антибиотики и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г, см3),│Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ │

│ │ (г), ├───────┬───────┬────────┤ │

│ │ не более │БГКП │ S. │Патоген-│ │

│ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │

│ │ │формы) │ │том чис-│ │

│ │ │ │ │ле саль-│ │

│ │ │ │ │монеллы │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.1. │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │L. monocy- │

│Мороженое │ │ │ │ │togenes в │

│закаленное │ │ │ │ │25 г не до-│

│ │ │ │ │ │пускаются │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.2. │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │

│Мороженое мягкое│ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.3. │ 3 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │

│Жидкие смеси для│ │ │ │ │ │

│мягкого │ │ │ │ │ │

│мороженого │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.4. Сухие│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │

│смеси для│ │ │ │ │ │

│мягкого │ │ │ │ │ │

│мороженого │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.8. Масло│См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│коровье │п. 1.7.6 │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│ 0,000003 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.9. │Токсичные │ │ │

│Заквасочные │элементы: │ │ │

│бактериальные │свинец │ 1,0 │ │

│культуры для│мышьяк │ 0,2 │ │

│производства │кадмий │ 0,2 │ │

│кисломолочных │ртуть │ 0,03 │ │

│продуктов, │ │ │ │

│кислосливочно-│ │ │ │

│го масла и │ │ │ │

│сыров, пробио-│ │ │ │

│тических про- │ │ │ │

│дуктов │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │Количество│Масса продукта (г, см3),│Примечание │

│ продуктов │молочно- │ в которой │ │

│ │кислых и │ не допускаются: │ │

│ │(или) дру-├───────┬───────┬────────┤ │

│ │гих микро-│БГКП │ S. │Патоген-│ │

│ │организмов│(коли- │Aureus │ные, в │ │

│ │закваски, │формы) │ │том чис-│ │

│ │КОЕ/см3 │ │ │ле саль-│ │

│ │(г), не │ │ │монеллы │ │

│ │менее │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.9.1. │ - │ 3,0 │ 10,0 │ 100 │плесени не │

│Закваски для│ │ │ │ │более 5 │

│кефира │ │ │ │ │КОЕ/г │

│симбиотические │ │ │ │ │ │

│(жидкие) │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.9.2. │ │ │ │ │ │

│Закваски из│ │ │ │ │ │

│чистых культур│ │ │ │ │ │

│для производства│ │ │ │ │ │

│кисломолочных │ │ │ │ │ │

│продуктов, │ │ │ │ │ │

│кислосливочного │ │ │ │ │ │

│масла и сыров, │ │ │ │ │ │

│пробиотических │ │ │ │ │ │

│продуктов: │ │ │ │ │ │

│- жидкие, в т.ч.│ 1 х 1Е8 │ 10,0 │ 10,0 │ 100 │плесени и │

│замороженные │<*> │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │более 5 │

│ │ │ │ │ │КОЕ/г; │

│ │ │ │ │ │<*> для │

│ │ │ │ │ │заквасок │

│ │ │ │ │ │концентри- │

│ │ │ │ │ │рованных - │

│ │ │ │ │ │не менее │

│ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │

│- сухие │ 1 х 1Е9 │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │плесени и │

│ │<*> │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │более 5 │

│ │ │ │ │ │КОЕ/г; │

│ │ │ │ │ │<*> для │

│ │ │ │ │ │заквасок │

│ │ │ │ │ │концентри- │

│ │ │ │ │ │рованных - │

│ │ │ │ │ │не менее │

│ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.10. │Токсичные │ │ │

│Питательные │элементы: │ │ │

│среды сухие на│свинец │ 0,3 │ │

│молочной │мышьяк │ 1,0 │ │

│основе для│кадмий │ 0,2 │ │

│культивирова- │ртуть │ 0,03 │ │

│ния ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│заквасочной и │Микотоксины: │ 0,0005 │ │

│пробиотической│афлатоксин М1 │ │ │

│микрофлоры ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│

│ │гексан │ │жир │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г),│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │ в которой не │ │

│ │ не более │ допускаются │ │

│ │ ├───────────┬────────┤ │

│ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │

│ │ │формы) │ные, в │ │

│ │ │ │т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.10.1. │ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 25 │сульфитреду- │

│Питательные │ │ │ │цирующие клос- │

│среды сухие для│ │ │ │тридии в 0,01 г│

│культивирования │ │ │ │не допускаются │

│заквасочной и│ │ │ │ │

│пробиотической │ │ │ │ │

│микрофлоры │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│1.2.11. │ │ │

│Молокосодержа-│Токсичные │Устанавливаются с учетом содержа-│

│щие продукты с│элементы, │ния немолочных компонентов и тре-│

│немолочными │микотоксины, │бований к их безопасности │

│компонентами, │антибиотики, │ │

│в т.ч.│пестициды и │ │

│мороженое │радионуклиды │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│ │Микробиологи- │по п. 1.2.1 - │ │

│ │ческие показа- │1.2.7 │ │

│ │тели │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

--------------------------------

<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла

и продукты, вырабатываемые из них

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.1. Рыба│Токсичные │ │ │

│живая, │элементы: │ │ │

│рыба-сырец, │свинец │ 1,0 │ │

│охлажденная, │ │ 2,0 │тунец, меч - │

│мороженая, │ │ │рыба, белуга │

│фарш, филе,│мышьяк │ 1,0 │пресноводная │

│мясо морских│ │ 5,0 │морская │

│млекопитающих │кадмий │ 0,2 │ │

│ │ртуть │ 0,3 │пресноводная │

│ │ │ │нехищная │

│ │ │ 0,6 │пресноводная │

│ │ │ │хищная │

│ │ │ 0,5 │морская │

│ │ │ 1,0 │тунец, меч - │

│ │ │ │рыба, белуга │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Гистамин │ 100,0 │тунец, │

│ │ │ │скумбрия, │

│ │ │ │лосось, сельдь│

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ │ │

│ │НДЭА │ 0,003 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │морская, мясо │

│ │гексан │ │морских живот-│

│ │(альфа-, бета-,│ │ных │

│ │гамма-изомеры) │ 0,03 │пресноводная │

│ │ДДТ и его мета-│ │ │

│ │болиты │ 0,2 │морская │

│ │ │ 0,3 │пресноводная │

│ │ │ 2,0 │осетровые, │

│ │ │ │лососевые, │

│ │ │ │сельдь жирная │

│ │ │ 0,2 │мясо морских │

│ │ │ │животных │

│ │2,4-D кислота, │не допускается │пресноводная │

│ │ее соли и эфиры│ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ 2,0 │ │

│ │ные бифенилы │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │ 0,000004 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), в │Примечание │

│ продуктов │КОЕ/г, не │ которой не допускаются │ │

│ │ более ├───────┬───────┬────────┤ │

│ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │

│ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │

│ │ │формы) │ │том чис-│ │

│ │ │ │ │ле саль-│ │

│ │ │ │ │монеллы │ │

│ │ │ │ │и │ │

│ │ │ │ │L. mono-│ │

│ │ │ │ │cytoge- │ │

│ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.1. Рыба- │ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │V. parahae-│

│сырец и рыба│ │ │ │ │molyticus -│

│живая │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │для морской│

│ │ │ │ │ │рыбы │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.2. Рыба│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │

│охлажденная, │ │ │ │ │ │

│мороженая │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.3. │ │ │ │ │ │

│Охлажденная и│ │ │ │ │ │

│мороженая рыбная│ │ │ │ │ │

│продукция: │ │ │ │ │ │

│- филе рыбное,│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же; │

│рыба │ │ │ │ │сульфитре- │

│спецразделки │ │ │ │ │дуцирующие │

│ │ │ │ │ │клостридии │

│ │ │ │ │ │в 0,01 г не│

│ │ │ │ │ │допускаются│

│ │ │ │ │ │в продук- │

│ │ │ │ │ │ции, упако-│

│ │ │ │ │ │ванной под │

│ │ │ │ │ │вакуумом │

│- фарш рыбный│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │

│пищевой, │ │ │ │ │ │

│формованные │ │ │ │ │ │

│фаршевые │ │ │ │ │ │

│изделия, в том│ │ │ │ │ │

│числе с мучным│ │ │ │ │ │

│компонентом │ │ │ │ │ │

│- фарш особой│ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │сульфитре- │

│кондиции │ │ │ │ <*> │дуцирующие │

│ │ │ │ │ │клостридии │

│ │ │ │ │ │в 0,1 г не │

│ │ │ │ │ │допускаются│

│ │ │ │ │ │в продук- │

│ │ │ │ │ │ции, упако-│

│ │ │ │ │ │ванной под │

│ │ │ │ │ │вакуумом, │

│ │ │ │ │ │<*> только │

│ │ │ │ │ │сальмонеллы│

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.2. │Токсичные │ │ │

│Консервы и│элементы: │ │ │

│пресервы │свинец, │по п. 1.3.1 │ │

│рыбные │мышьяк, │ │ │

│ │кадмий, │ │ │

│ │ртуть, │ │ │

│ │олово │ 200 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ │бенз(а)пирен │ 0,005 <*> │<*> для коп- │

│ │ │ │ченых продук- │

│ │ │ │тов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Гистамин, │по п. 1.3.1 │ │

│ │нитрозамины, │ │ │

│ │пестициды, │ │ │

│ │полихлорирован-│ │ │

│ │ные бифенилы и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │

│ │ │ │ │щие │неллы и │ │

│ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │

│ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │

│ │ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.1. │1 х │ 0,01│ - │ 0,01│ 25 │плесени не│

│Пресервы пряного│1Е5 │ │ │ │ │более 10 │

│и специального│ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│посола из│ │ │ │ │ │дрожжи - │

│неразделанной и│ │ │ │ │ │не более │

│разделанной рыбы│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.2. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы │ │ │ │ │ │ │

│малосоленые │ │ │ │ │ │ │

│пряного и│ │ │ │ │ │ │

│специального │ │ │ │ │ │ │

│посола из рыбы: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанной │1 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │плесени не│

│ │1Е5 │ │ │ │ │более 10 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

│- разделанной │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.3. │2 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │

│Пресервы из│1Е5 │ │ │ │ │ │

│разделанной рыбы│ │ │ │ │ │ │

│с добавлением│ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │

│масел, заливок,│ │ │ │ │ │ │

│соусов, с│ │ │ │ │ │ │

│гарнирами и без│ │ │ │ │ │ │

│гарниров (в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│из лососевых│ │ │ │ │ │ │

│рыб) │ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.4. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы │ │ │ │ │ │ │

│"Пасты": │ │ │ │ │ │ │

│- пасты рыбные │5 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,01│ 25 │то же │

│ │1Е5 │ │ │ │ │ │

│- из белковой│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │

│пасты │1Е5 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.5. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │

│термически │1Е4 │ │ │ │ │ │

│обработанной │ │ │ │ │ │ │

│рыбы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.2.6. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Консервы из рыбы│стерильности для консервов группы "А" в соот- │

│в стеклянной,│ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│алюминиевой и│правилам │

│жестяной таре │ │

├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤

│1.3.2.7. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Полуконсервы │стерильности для консервов группы "Д" в соот- │

│пастеризованные │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│из рыбы в│правилам │

│стеклянной таре │ │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.3. Рыба│Токсичные │по п. 1.3.1 │в пересчете на│

│сушеная, │элементы, │ │исходный про- │

│вяленая, │гистамин и │ │дукт с учетом │

│копченая, │полихлорирован-│ │содержания │

│соленая, │ные бифенилы │ │сухих веществ │

│пряная, │ │ │в нем и конеч-│

│маринованная, │ │ │ных продуктах │

│рыбная │ │ │ │

│кулинария и│ │ │ │

│другая рыбная│ │ │ │

│продукция, │ │ │ │

│готовая к│ │ │ │

│употреблению │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ 0,003 │ │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

В связи с допущенной технической ошибкой письмом

Роспотребнадзора от 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, которое не

проходило регистрацию в Минюсте РФ, разъяснено, что в рыбе

копченой, соленой, маринованной и другой рыбной продукции

допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются: в

отношении цезия - 137 - 130 Бк/кг; в отношении стронция - 90 - 100

Бк/кг.

│- копченая,│Радионуклиды: │ │ │

│соленая, │ │по п. 1.3.1 │ │

│маринованная и│ │ │ │

│др. рыбная│ │ │ │

│продукция │ │ │ │

В связи с допущенной технической ошибкой письмом

Роспотребнадзора от 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, которое не

проходило регистрацию в Минюсте РФ, разъяснено, что в рыбе

сушеной, вяленой допустимые уровни радионуклидов нормируются и

применяются: в отношении цезия - 137 - 260 Бк/кг; в отношении

стронция-90 - 200 Бк/кг.

│- рыба│цезий-137 │ 260 │Бк/кг │

│сушеная, │стронций-90 │ 200 │то же │

│вяленая ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,2 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,4 │балычные изде-│

│ │болиты │ 2,0 │лия, сельдь │

│ │ │ │жирная │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Бенз(а)пирен │ 0,005 │копченая рыба │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускается │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │

│ │ │ │ │щие │неллы и │ │

│ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │

│ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │

│ │ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.1. Рыбная│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│продукция │1Е4 │ │ │ <*> │ │кованной │

│горячего │ │ │ │ │ │под ваку- │

│копчения, в т.ч.│ │ │ │ │ │умом │

│замороженная │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.2. Рыбная │ │ │ │ │ │ │

│продукция холод-│ │ │ │ │ │ │

│ного копчения, в│ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. заморо- │ │ │ │ │ │ │

│женная: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанная │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. paraha-│

│ │ │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- разделанная, │ │ │ │ │ │ │

│в том числе │ │ │ │ │ │ │

│внарезку (кус- │ │ │ │ │ │ │

│ком, сервиро- │ │ │ │ │ │ │

│вочная) │3 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. paraha-│

│ │ │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- балычные изде-│ │ │ │ │ │ │

│лия холодного │ │ │ │ │ │ │

│копчения, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│внарезку │7,5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │в упако- │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │ванной под│

│ │ │ │ │ │ │вакуумом │

│ │ │ │ │ │ │<*> │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- ассорти рыб- │ │ │ │ │ │ │

│ное, колбасные │ │ │ │ │ │ │

│изделия, фарш │ │ │ │ │ │ │

│балычный, изде- │ │ │ │ │ │ │

│лия с пряностями│1 х │ 0,01 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е5 │ │ │ <*> │ │ │

│(пп. 1.3.3.2 в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.│

│Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от│

│15.04.2003 N 41)│ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.3. Рыба │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │V. paraha-│

│разделанная │1Е4 │ │ │ <*> │ │emoluticus│

│подкопченая, │ │ │ │ │ │- не более│

│малосоленая, в │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│том числе филе │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

│ │ │ │ │ │ │<*>, в │

│ │ │ │ │ │ │упакован- │

│ │ │ │ │ │ │ной под │

│ │ │ │ │ │ │вакуумом │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.4. Рыба│ │ │ │ │ │ │

│соленая, пряная,│ │ │ │ │ │ │

│маринованная, в │ │ │ │ │ │ │

│т.ч. заморожен- │ │ │ │ │ │ │

│ная: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанная │1 х │ 0,1 │ - │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│ │1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом; │

│- разделанная│1 х │ 0,01 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│соленая и│1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │

│малосоленая, в│ │ │ │ │ │под ваку- │

│т.ч. лососевые│ │ │ │ │ │умом │

│без │ │ │ │ │ │ │

│консервантов, │ │ │ │ │ │ │

│филе, в нарезку;│ │ │ │ │ │ │

│с заливками,│ │ │ │ │ │ │

│специями, │ │ │ │ │ │ │

│гарнирами, │ │ │ │ │ │ │

│растительным │ │ │ │ │ │ │

│маслом │ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.5. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> только│

│вяленая │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│ │ │ │ │ │ │лы плесени│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.6. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│провесная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом; │

│ │ │ │ │ │ │<**> толь-│

│ │ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│ │ │ │ │ │ │неллы; │

│ │ │ │ │ │ │плесени и │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.7. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 0,01│ 25 │<*> то же;│

│сушеная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │<**> то │

│ │ │ │ │ │ │же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.8. Супы│5 х │ 0,001│ - │ - │ 25 │<*> только│

│сухие с рыбой,│1Е5 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│требующие варки │ │ │ │ │ │лы; │

│ │ │ │ │ │ │плесени и │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.9. │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │

│изделия с│ │ │ │ │ │ │

│термической │ │ │ │ │ │ │

│обработкой: │ │ │ │ │ │ │

│- рыба и│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│фаршевые │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│изделия, пасты,│ │ │ │ │ │под ваку- │

│паштеты, │ │ │ │ │ │умом; │

│запеченные, │ │ │ │ │ │<**> толь-│

│жареные, │ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│отварные, в│ │ │ │ │ │неллы; │

│заливках и др.;│ │ │ │ │ │плесени и │

│с мучным│ │ │ │ │ │дрожжи не │

│компонентом │ │ │ │ │ │более 100 │

│(пирожки, │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│пельмени и│ │ │ │ │ │ │

│т.п.); в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│замороженные │ │ │ │ │ │ │

│- многокомпонен-│5 х │ 0,01 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│тные изделия -│1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│солянки, пловы, │ │ │ │ │ │под ваку- │

│закуски, тушеные│ │ │ │ │ │умом; │

│морепродукты с│ │ │ │ │ │<**> толь-│

│овощами, в т.ч.│ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│замороженные │ │ │ │ │ │неллы │

│- желированные│5 х │ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │<*> только│

│продукты: │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│студень, рыба│ │ │ │ │ │лы │

│заливная и т.д. │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.10. │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │

│изделия без│ │ │ │ │ │ │

│тепловой │ │ │ │ │ │ │

│обработки: │ │ │ │ │ │ │

│- салаты из рыбы│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │Proteus в │

│и морепродуктов│1Е4 │ │ │ │ │0,1 г не │

│без заправки │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- рыба соленая│2 х │ 0,01 │ 0,1 │ - │ 25 │то же │

│рубленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │

│паштеты, пасты │ │ │ │ │ │ │

│- масло│2 х │ 0,001│ 0,1 │ - │ 25 │то же │

│селедочное, │1Е5 │ │ │ │ │ │

│икорное, │ │ │ │ │ │ │

│крилевое и др. │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.11. │ │ │ │ │ │ │

│Вареномороженая │ │ │ │ │ │ │

│продукция: │ │ │ │ │ │ │

│- быстрозаморо- │2 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │Enteroco -│

│женные готовые│1Е4 │ │ │ <*> │ │ccus - │

│обеденные и│ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│закусочные │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│рыбные блюда,│ │ │ │ │ │более (в │

│блинчики с│ │ │ │ │ │продукции │

│рыбой, начинка│ │ │ │ │ │из порци- │

│рыбная, в т.ч.│ │ │ │ │ │онных кус-│

│упакованные под│ │ │ │ │ │ков) │

│вакуумом │ │ │ │ │ │<*> в упа-│

│ │ │ │ │ │ │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- изделия│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │Enteroco -│

│структурирован- │1Е3 │ │ │ │ │ccus - │

│ные ("крабовые│ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │

│палочки" и др.) │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более (в │

│ │ │ │ │ │ │фаршевых) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.12. │ - │ 0,01 │ - │ - │ 25 │<*> только│

│Майонез на│ │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│основе рыбных│ │ │ │ │ │лы; │

│бульонов │ │ │ │ │ │плесени не│

│ │ │ │ │ │ │более 10 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

│1.3.4. Икра и│Токсичные │ │ │

│молоки рыб и│элементы: │ │ │

│продукты из│свинец │ 1,0 │ │

│них; аналоги│мышьяк │ 1,0 │ │

│икры │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 0,2 │ │

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 2,0 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │Полихлорирован-│по п. 1.3.1 │ │

│ │ные бифенилы, │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬───────┬───────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Плесе- │Дрожжи,│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ни, │КОЕ/г, │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤КОЕ/г, │не бо- │ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│не бо- │лее │ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │лее │ │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │ │щие │неллы │ │ │ │

│ │ │ │ │клос- │ │ │ │ │

│ │ │ │ │тридии│ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │

│1.3.4.1. Молоки│5 х │ 0,001│ 0,01 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│и икра│1Е4 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│ястычная, │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│охлажденные и│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│мороженые │ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │V. para- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │haemolyti-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │cus │

│ │ │ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

│1.3.4.2. Молоки│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│соленые │1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│ │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│1.3.4.3. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│икорные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- с термической│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ - │ - │ │

│обработкой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│- многокомпонен-│2 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│тные блюда без│1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│термической │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│обработки после│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│смешивания │ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │Proteus в │

│ │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│1.3.4.4. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │

│осетровых рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│баночная, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│паюсная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │<*> масса │

│пастеризованная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │(г), в ко-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │торой не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│- ястычная│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│слабосоленая, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│1.3.4.5. Икра│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │ │

│лососевых рыб│1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │

│зернистая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│соленая: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- баночная,│ │ │ │ │ │ │ │ │

│бочковая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 200 │ │

│замороженных │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│ястыков │ │ │ │ │ │ │ │ │

│1.3.4.6. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │

│других видов│ │ │ │ │ │ │ │ │

│рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- пробойная│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │<*> масса │

│соленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │ │(г), в ко-│

│ястычная │ │ │ │ │ │ │ │торой не │

│слабосоленая, │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│копченая, │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│вяленая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- пастеризован- │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │ │

│ная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │ │

│1.3.4.7. │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│Аналоги икры, в│1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│т.ч. белковые │ │ │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.5. Печень│Токсичные │ │ │

│рыб и│элементы: │ │ │

│продукты из│свинец │ 1,0 │ │

│нее │кадмий │ 0,7 │ │

│ │ртуть │ 0,5 │для консервов │

│ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 1,0 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 3,0 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ 5,0 │ │

│ │ные бифенилы │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды │по п. 1.3.1 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│1.3.5.1. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Консервы из│стерильности для консервов группы "А" в соответ- │

│печени рыб │ствии с Приложением 8 к настоящим санитарным пра-│

│ │вилам │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.3.5.2. │Микробиологи- │ │ │

│Печень, головы│ческие показа- │ │ │

│рыб мороженые │тели: │ │ │

│ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не бо- │

│ │БГКП (коли- │ 0,001 │лее, масса │

│ │формы) │ │продукта (г), │

│ │ │ │в которой не │

│ │ │ │допускаются │

│ │S. aureus │ 0,01 │то же │

│ │V. parahaemo- │ 100 │КОЕ/г, не бо- │

│ │lyticus │ │лее, для мор- │

│ │ │ │ской рыбы │

│ │Патогенные │ 25 │то же │

│ │микроорганиз- │ │ │

│ │мы, в т.ч. │ │ │

│ │сальмонеллы и │ │ │

│ │L. monocytoge- │ │ │

│ │nes │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.3.6. Рыбный│См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│жир │п. 1.7.8 │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │0,000002 │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.7. Нерыб-│ │ │ │

│ные объекты│ │ │ │

│промысла (мол-│ │ │ │

│люски, ракооб-│ │ │ │

│разные и дру-│ │ │ │

│гие беспозво-│ │ │ │

│ночные; водо-│ │ │ │

│росли и травы│ │ │ │

│морские) и│ │ │ │

│продукты их│ │ │ │

│переработки, │ │ │ │

│земноводные, │ │ │ │

│пресмыкающие- │ │ │ │

│ся: │ │ │ │

│- моллюски, │Токсичные │ │ │

│ракообразные и│элементы: │ │ │

│другие беспоз-│свинец │ 10,0 │ │

│воночные, зем-│мышьяк │ 5,0 │ │

│новодные, │кадмий │ 2,0 │ │

│пресмыкающиеся│ртуть │ 0,2 │ │

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │ Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │ Бк/кг │

│ │Фикотоксины: │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │паралитический │ 0,8 │моллюски │

│ │яд моллюсков │ │ │

│ │(сакситоксин) │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │амнестический │ 20 │моллюски │

│ │яд моллюсков │ │ │

│ │(домоевая │ │ │

│ │кислота) │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │амнестический │ 30 │внутренние │

│ │яд моллюсков │ │органы крабов │

│ │(домоевая │ │ │

│ │кислота) │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │диарейный яд │ 0,16 │моллюски │

│ │моллюсков (ока-│ │ │

│ │даиковая │ │ │

│ │кислота │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- водоросли и │Токсичные │ │ │

│травы морские │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,5 │ │

│ │мышьяк │ 5,0 │ │

│ │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │ Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │ Бк/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │

│ │ │ │ │щие │неллы и │ │

│ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │

│ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │

│ │ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.1. Нерыб- │ │ │ │ │ │ │

│ные объекты │ │ │ │ │ │ │

│промысла - рако-│ │ │ │ │ │ │

│образные и │ │ │ │ │ │ │

│другие беспозво-│ │ │ │ │ │ │

│ночные (голово- │ │ │ │ │ │ │

│ногие и брюхоно-│ │ │ │ │ │ │

│гие моллюски, │ │ │ │ │ │ │

│иглокожие и │ │ │ │ │ │ │

│др.): │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- живые │5 х │ 0,01 │ 0,01│ - │ 25 │V. paraha-│

│ │1Е4 │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │ких │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

КонсультантПлюс: примечание.

Показатель КМА-ФАнМ по нижеследующей группе продуктов приведен

в соответствии с официальным текстом документа, полученным из

Минюста РФ. В тексте Постановления Главного государственного

санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, опубликованном в

"Российской газете" N 119/1 от 20.06.2003, указанный показатель

равен 1 х 1Е3.

│- охлажденные, │1 х │ 0,001│ 0,01│ - │ 25 │то же │

│мороженые │1Е5 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│Нерыбные объекты│ │ │ │ │ │ │

│промысла │ │ │ │ │ │ │

│- двухстворчатые│ │ │ │ │ │ │

│моллюски │ │ │ │ │ │ │

│(мидии, устрицы,│ │ │ │ │ │ │

│гребешок и др.):│ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- живые │5 х │ 1,0 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │E. coli в │

│ │1Е3 │ │ │ │ │1 г не до-│

│ │ │ │ │ │ │пускаются,│

│ │ │ │ │ │ │Enterococ-│

│ │ │ │ │ │ │cus - в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│ │ │ │ │ │ │V. paraha-│

│ │ │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допус- │

│ │ │ │ │ │ │кается, │

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │ких │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- охлажденные, │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │V. paraha-│

│мороженые │1Е4 │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │ких │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.2. │2 х │ 0,01 │ 1,0 │ 0,01│ 25 │<*> только│

│Пресервы из│1Е5 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│нерыбных │ │ │ │ │ │лы; │

│объектов │ │ │ │ │ │плесени не│

│промысла с│ │ │ │ │ │более 10 │

│добавлением │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│растительных │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│масел, заливок,│ │ │ │ │ │не более │

│соусов с│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

│гарниром и без│ │ │ │ │ │ │

│гарнира │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.3. │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │<*> только│

│Пресервы из мяса│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│двустворчатых │ │ │ │ │ │лы; │

│моллюсков │ │ │ │ │ │плесени не│

│ │ │ │ │ │ │более 10 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.4. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Консервы из│стерильности для консервов группы "А" в соот- │

│нерыбных │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│объектов │правилам │

│промысла │ │

├────────────────┼──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│1.3.7.5. Вяленая│2 х │ 1,0 │ - │ 0,1 │ 25 │<*> только│

│и сушеная│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│продукция из│ │ │ │ │ │лы; │

│морских │ │ │ │ │ │плесени и│

│беспозвоночных │ │ │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.6. │ │ │ │ │ │ │

│Варено -│ │ │ │ │ │ │

│мороженая │ │ │ │ │ │ │

│продукция из│ │ │ │ │ │ │

│нерыбных │ │ │ │ │ │ │

│объектов │ │ │ │ │ │ │

│промысла: │ │ │ │ │ │ │

│- ракообразные │2 х │ 0,1 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │ковке под │

│ │ │ │ │ │ │вакуумом; │

│ │ │ │ │ │ │Enterococ-│

│ │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │

│ │ │ │ │ │ │г, не бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее: │

│ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в про- │

│ │ │ │ │ │ │дукции из │

│ │ │ │ │ │ │порционных│

│ │ │ │ │ │ │кусков, │

│ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в фарше-│

│ │ │ │ │ │ │вых │

│- мясо│2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│моллюсков, │1Е4 │ │ │ <*> │ │ковке под │

│блюда из мяса│ │ │ │ │ │вакуумом; │

│двустворчатых │ │ │ │ │ │Enterococ-│

│моллюсков │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │

│ │ │ │ │ │ │г, не бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее: │

│ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в про- │

│ │ │ │ │ │ │дукции из │

│ │ │ │ │ │ │порционных│

│ │ │ │ │ │ │кусков, │

│ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в фарше-│

│ │ │ │ │ │ │вых │

│- из мяса│2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> то же;│

│креветок, │1Е4 │ │ │ <*> │ │Enterococ-│

│крабов, криля │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │

│ │ │ │ │ │ │г, не бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее: │

│ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в про- │

│ │ │ │ │ │ │дукции из │

│ │ │ │ │ │ │порционных│

│ │ │ │ │ │ │кусков, │

│ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │

│ │ │ │ │ │ │- в фарше-│

│ │ │ │ │ │ │вых │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.7. │ │ │ │ │ │ │

│Сушеные и│ │ │ │ │ │ │

│белковые │ │ │ │ │ │ │

│нерыбные │ │ │ │ │ │ │

│объекты │ │ │ │ │ │ │

│морского │ │ │ │ │ │ │

│промысла: │ │ │ │ │ │ │

│- сухой│5 х │ 0,1 │ - │ 0,01│ 25 │<*> только│

│мидийный бульон,│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│бульонные │ │ │ │ │ │лы │

│кубики и пасты,│ │ │ │ │ │ │

│белок │ │ │ │ │ │ │

│изолированный │ │ │ │ │ │ │

│- гидролизат из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │<*> то же │

│мидий (МИГИ-К) │1Е3 │ │ │ │ <*> │ │

│- белково -│ - │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> то же │

│углеводный │ │ │ │ │ <*> │ │

│концентрат из│ │ │ │ │ │ │

│мидий │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.8. Водо- │ │ │ │ │ │ │

│росли, травы │ │ │ │ │ │ │

│морские и про- │ │ │ │ │ │ │

│дукты из них: │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- водоросли и │5 х │ 0,1 │ - │ - │ 25 │<*> то же │

│травы морские │1Е4 │ │ │ │ <*> │ │

│- сырец, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│замороженные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- водоросли и │5 х │ 1,0 │ - │ - │ 25 │<*> только│

│травы морские │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│сушеные │ │ │ │ │ │лы; │

│ │ │ │ │ │ │плесени не│

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- джемы из │5 х │ 1,0 │ - │ - │ 25 │<*> только│

│морской капусты │1Е3 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│ │ │ │ │ │ │лы │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│- агар пищевой,│См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2. │

│агароид, │ │

│фурцеллярин и│ │

│альгинат натрия│ │

│пищевой │ │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Примечание:

<**> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные

и хлебобулочные изделия

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.1. │Токсичные │ │ │

│Зерно │элементы: │ │ │

│продовольст- │свинец │ 0,5 │ │

│венное, в т.ч.│мышьяк │ 0,2 │ │

│пшеница, рожь,│кадмий │ 0,1 │ │

│тритикале, │ртуть │ 0,03 │ │

│овес, ячмень, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│просо, │Микотоксины: │ │ │

│гречиха, рис, │афлатоксин В1 │ 0,005 │ │

│кукуруза, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сорго │дезоксини- │ 0,7 │пшеница │

│ │валенол ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │ 1,0 │ячмень │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Т-2 токсин │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │пшеница, │

│ │ │ │ячмень, │

│ │ │ │кукуруза │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ 0,015 │пивоваренный │

│ │НДЭА │ │солод │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ 0,5 │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,02 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ │гексахлорбензол│ 0,01 │пшеница │

│ │ртутьорганичес-│ │ │

│ │кие пестициды │не допускаются │ │

│ │2,4-Д кислота, │не допускаются │ │

│ │ее соли, эфиры │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 40 │то же │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │спорынья │ 0,05 │ │

│ │горчак │ 0,1 │рожь, пшеница │

│ │ползучий, │ │ │

│ │софора │ │ │

│ │лисохвостая, │ │ │

│ │термопсис │ │ │

│ │ланцетный (по │ │ │

│ │совокупности) │ │ │

│ │вязель │ │ │

│ │разноцветный │ 0,1 │рожь, пшеница │

│ │гелиотроп │ 0,1 │рожь, пшеница │

│ │опущенноплодный│ │ │

│ │триходесма │не допускается │рожь │

│ │седая │ │ │

│ │головненые │ 10,0 │пшеница │

│ │(мараные, │ │ │

│ │синегузочные) │ │ │

│ │зерна │ │ │

│ │фузариозные │ │ │

│ │зерна │ 1,0 │рожь, пшеница,│

│ │ │ │ячмень │

│ │зерна с розовой│ 3,0 │рожь │

│ │окраской │ │ │

│ │наличие зерен с│ 0,1 │кукуруза │

│ │ярко желто - │ │ │

│ │зеленой │ │ │

│ │флуоресценцией │ │ │

│ │(ЖЗФ) │ │ │

│ │Зараженность │не допускается │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных запасов│ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Загрязненность │ 15,0 │суммарная │

│ │вредителями │ │плотность │

│ │хлебных запасов│ │загрязненнос- │

│ │(насекомые, │ │ти, экз/кг, │

│ │клещи) │ │не более │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │охратоксин A │ 0,005 │пшеница, │

│ │ │ │ячмень, рожь, │

│ │ │ │овес, рис │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.2. │Токсичные │ │ │

│Семена │элементы: │ │ │

│зернобобовых, │свинец │ 0,5 │ │

│в т.ч. горох, │мышьяк │ 0,3 │ │

│фасоль, маш, │кадмий │ 0,1 │ │

│чипа, │ртуть │ 0,02 │ │

│чечевица, нут ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,05 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ │Ртутьорганичес-│ │ │

│ │кие пестициды │не допускаются │ │

│ │2,4-Д кислота, │не допускаются │ │

│ │ее соли, эфиры │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │Загрязненность │не допускаются │ │

│ │и зараженность │ │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных запасов│ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 60 │то же │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.3. │Токсичные │ │ │

│Крупа, │элементы: │ │ │

│толокно, │свинец │ 0,5 │ │

│хлопья │мышьяк │ 0,2 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │Афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ │Дезоксинивале- │ │ │

│ │нол │ 0,7 │пшеничная │

│ │ │ 1,0 │ячменная │

│ │Т-2 токсин │ 0,1 │ │

│ │Зеараленон │ 0,2 │пшеничная, │

│ │ │ │кукурузная, │

│ │ │ │ячменная │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды: │по п. 1.4.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 30 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │Загрязненность │не допускаются │ │

│ │и зараженность │ │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных запасов│ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │охратоксин A │0,005 │пшеничная, │

│ │ │ │ячменная, │

│ │ │ │ржаная, │

│ │ │ │овсяная, │

│ │ │ │рисовая │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Плесе-│Примечания│

│ продуктов │нМ, │которой не допускаются│ни, │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬────────┬──────┤КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│БГКП │Патоген-│ B. │не бо-│ │

│ │лее │(коли-│ные, в │cereus│лее │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.4.3.1. │ │ │ │ │ │ │

│Крупы, не │5 х │ 0,01 │ 25 │ 0,1 │ 50 │ │

│требующие варки │1Е3 │ │ │ │ │ │

│(концентрат │ │ │ │ │ │ │

│пищевой тепловой│ │ │ │ │ │ │

│сушки) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.4.3.2. │ │ │ │ │ │ │

│Палочки крупяные│1 х │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 50 │ │

│всех видов │1Е4 │ │ │ │ │ │

│(концентрат │ │ │ │ │ │ │

│пищевой │ │ │ │ │ │ │

│экструзионной │ │ │ │ │ │ │

│технологии) │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.4. │Токсичные │ │ │

│Мука пшеничная│элементы: │ │ │

│в т.ч. для │свинец │ 0,5 │ │

│макаронных │мышьяк │ 0,2 │ │

│изделий, │кадмий │ 0,1 │ │

│ржаная, │ртуть │ 0,03 │ │

│тритикалевая, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кукурузная, │Микотоксины: │ │ │

│ячменная, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│просяная │дезоксинивале- │ 0,7 │пшеничная │

│(пшенная), │нол │ 1,0 │ячменная │

│рисовая, │Т-2 токсин │ 0,1 │ │

│гречневая, │зеараленон │ 0,2 │пшеничная, │

│сорговая │ │ │кукурузная, │

│ │ │ │ячменная │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ 0,5 │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,02 │из зерновых │

│ │метаболиты │ 0,05 │из зернобобо- │

│ │ │ │вых │

│ │гексахлорбензол│ 0,01 │пшеничная │

│ │ртутьорганичес-│ │ │

│ │кие пестициды │не допускаются │ │

│ │2,4-Д кислота и│не допускаются │ │

│ │ее соли, эфиры │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 30 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │загрязненность,│не допускаются │ │

│ │зараженность │ │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных злаков │ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

│ │зараженность │не допускается │для муки пше- │

│ │возбудителем │ │ничной, ис- │

│ │"картофельной │ │пользуемой для│

│ │болезни" хлеба │ │выпечки хлеба │

│ │ │ │пшеничных │

│ │ │ │сортов; через │

│ │ │ │36 часов после│

│ │ │ │пробной лабо- │

│ │ │ │раторной │

│ │ │ │выпечки │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │охратоксин A │0,005 │пшеничная, │

│ │ │ │ячменная, │

│ │ │ │ржаная, │

│ │ │ │овсяная, │

│ │ │ │рисовая │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.5. │Токсичные │ │ │

│Макаронные │элементы: │ │ │

│изделия │свинец │ 0,5 │ │

│ │мышьяк │ 0,2 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины, │ │ │

│ │пестициды │по п. 1.4.4 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 30 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Примечания│

│ продуктов │нМ, │которой не допускаются│жи и │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬────────┤плесе-│ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Патоген-│ни │ │

│ │лее │(коли-│aureus│ные, в │(сум- │ │

│ │ │формы)│ │т.ч. │ма), │ │

│ │ │ │ │сальмо- │КОЕ/г,│ │

│ │ │ │ │неллы │не │ │

│ │ │ │ │ │более │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.1. │ │ │ │ │ │ │

│Яичные │ - │ - │ - │ 25 │ - │ │

│макаронные │ │ │ │ │ │ │

│изделия │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.2. │ │ │ │ │ │ │

│Макаронные │5 х │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ - │ │

│изделия быстрого│1Е4 │ │ │ │ │ │

│приготовления с │ │ │ │ │ │ │

│добавками на │ │ │ │ │ │ │

│молочной основе │ │ │ │ │ │ │

│(с сухим │ │ │ │ │ │ │

│обезжиренным │ │ │ │ │ │ │

│молоком, с │ │ │ │ │ │ │

│молоком коровьим│ │ │ │ │ │ │

│сухим цельным, │ │ │ │ │ │ │

│с творогом) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.3. │ │ │ │ │ │ │

│Макаронные │5 х │ 0,1 │ - │ 25 │ 100 │ │

│изделия быстрого│1Е4 │ │ │ │ │ │

│приготовления с │ │ │ │ │ │ │

│добавками на │ │ │ │ │ │ │

│растительной │ │ │ │ │ │ │

│основе (с │ │ │ │ │ │ │

│пищевыми │ │ │ │ │ │ │

│отрубями, с │ │ │ │ │ │ │

│пшеничными │ │ │ │ │ │ │

│зародышевыми │ │ │ │ │ │ │

│хлопьями, │ │ │ │ │ │ │

│с сухими │ │ │ │ │ │ │

│овощными │ │ │ │ │ │ │

│порошками, │ │ │ │ │ │ │

│с морской │ │ │ │ │ │ │

│капустой) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.4. │ │ │ │ │ │ │

│Безбелковые │1 х │ 0,01 │ - │ 25 │ 200 │<*> дрожжи│

│макаронные │1Е5 │ │ │ │ <*> │100 КОЕ/г │

│изделия │ │ │ │ │ │не более │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.6. │ │

│Отруби пищевые│См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" │

│(пшеничные, │ │

│ржаные) │ │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.4.7. │Токсичные │ │ │

│Хлеб, булочные│элементы: │ │ │

│изделия и │свинец │ 0,35 │ │

│сдобные │мышьяк │ 0,15 │ │

│изделия │кадмий │ 0,07 │ │

│ │ртуть │ 0,015 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины, │ │ │

│ │пестициды │по п. 1.4.4 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 20 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Пле- │Примечания│

│ продуктов │нМ, │которой не допускаются│сени, │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬────┬────┬─────┤КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│БГКП │S. │Бак-│Пато-│не │ │

│ │лее │(коли-│au- │те- │ген- │более │ │

│ │ │формы)│reus│рии │ные, │ │ │

│ │ │ │ │рода│в │ │ │

│ │ │ │ │Pro-│т.ч. │ │ │

│ │ │ │ │teus│саль-│ │ │

│ │ │ │ │ │мо- │ │ │

│ │ │ │ │ │неллы│ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.1. │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │ 50 │ │

│изделия (в т.ч. │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│пироги, блинчи- │ │ │ │ │ │ │ │

│ки) с фруктовыми│ │ │ │ │ │ │ │

│и овощными на- │ │ │ │ │ │ │ │

│чинками │ │ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.2. │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ 0,1│ 25 │ 50 │ │

│изделия с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│творогом, │ │ │ │ │ │ │ │

│с сыром: │ │ │ │ │ │ │ │

│хачапури, │ │ │ │ │ │ │ │

│блинчики (в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │

│замороженные) │ │ │ │ │ │ │ │

│и др. │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.3. │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлебобулочные │5 х │ 0,01 │ 1,0│ - │ 25 │ 50 │ │

│изделия со │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│сливочным │ │ │ │ │ │ │ │

│заварным кремом │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.4. │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ 0,1│ 25 │ 50 │ │

│изделия с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│мясопродуктами, │ │ │ │ │ │ │ │

│рыбой и │ │ │ │ │ │ │ │

│морепродуктами │ │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.4.8. │Токсичные │ │ │

│Бараночные, │элементы: │ │ │

│сухарные │свинец │ 0,5 │ │

│изделия, │мышьяк │ 0,2 │ │

│хлебные │кадмий │ 0,1 │ │

│палочки, │ртуть │ 0,02 │ │

│соломка и др. ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины, │ │ │

│ │пестициды │по 1.4.4 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 30 │то же │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.9. │ │

│Мучные │См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", │

│кондитерские │п. 1.5.5 │

│изделия │ │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

--------------------------------

1.5. Сахар и кондитерские изделия

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.1. │Токсичные │ │ │

│Сахар │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,5 │ │

│ │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,01 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,005 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,005 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 140 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.2. │Токсичные │ │ │

│Сахаристые │элементы: │ │ │

│кондитерские │свинец │ 1,0 │ │

│изделия: │мышьяк │ 1,0 │ │

│карамель, │кадмий │ 0,1 │ │

│конфеты │ртуть │ 0,01 │ │

│глазированные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│и неглазиро- │Микотоксины: │ │для изделий, │

│ванные, │афлатоксин B1 │ 0,005 │содержащих │

│помадные, │ │ │орехи │

│сбивные, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│грильяжные, │Пестициды <*>, │ │ │

│пралине, │<**> │ │ │

│марципановые, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│фруктово- │Радионуклиды: │ │ │

│ягодные, ирис,│цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│халва, │стронций-90 │ 100 │то же │

│пастила, │ │ │ │

│зефир, │ │ │ │

│мармелад, │ │ │ │

│желейные │ │ │ │

│изделия │ │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.1. │ │ │ │ │ │ │

│Конфеты │ │ │ │ │ │ │

│неглазированные:│ │ │ │ │ │ │

│- помадные, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ 50 │ │

│молочные │1Е3 │ │ │ │ │ │

│- на основе │1 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │

│пралине, на │1Е4 │ │ │ │ │ │

│кондитерском │ │ │ │ │ │ │

│жире │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.2. │ │ │ │ │ │ │

│Конфеты │ │ │ │ │ │ │

│глазированные │ │ │ │ │ │ │

│с корпусами: │ │ │ │ │ │ │

│- помадными, │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│фруктовыми, │1Е4 │ │ │ │ │ │

│марципановыми, │ │ │ │ │ │ │

│грильяжными │ │ │ │ │ │ │

│- молочными, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│сбивными │1Е4 │ │ │ │ │ │

│- из сухофруктов│5 х │ 0,1 │ 25 │ 200 │ 100 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

│- из цукатов, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│взорванных зерен│1Е4 │ │ │ │ │ │

│- кремовыми, │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │

│на основе │1Е4 │ │ │ │ │ │

│пралине │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.3. │ │ │ │ │ │ │

│Конфеты │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│диабетические │1Е3 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.4. │ │ │ │ │ │ │

│Драже (всех │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│наименований) │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.5. │ │ │ │ │ │ │

│Карамель │ │ │ │ │ │ │

│неглазированная:│ │ │ │ │ │ │

│- леденцовая, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│с начинкой │1Е2 │ │ │ │ │ │

│помадной, │ │ │ │ │ │ │

│ликерной, │ │ │ │ │ │ │

│фруктово- │ │ │ │ │ │ │

│ягодной, сбивной│ │ │ │ │ │ │

│- с начинкой │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ореховой, │1Е3 │ │ │ │ │ │

│шоколадно- │ │ │ │ │ │ │

│ореховой, │ │ │ │ │ │ │

│шоколадной, │ │ │ │ │ │ │

│сливочной и др. │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.6. │ │ │ │ │ │ │

│Карамель │ │ │ │ │ │ │

│глазированная │ │ │ │ │ │ │

│с начинками │ │ │ │ │ │ │

│- помадной, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│фруктовой │1Е4 │ │ │ │ │ │

│- молочной, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│сбивной, │1Е4 │ │ │ │ │ │

│ореховой │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.7. │ │ │ │ │ │ │

│Карамель │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│диабетическая │1Е2 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.8. │ │ │ │ │ │ │

│Ирис (всех │1 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ 10 │ │

│наименований) │1Е3 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.9. │ │ │ │ │ │ │

│Резинка │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│жевательная │1Е2 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.10. │ │ │ │ │ │ │

│Халва: │ │ │ │ │ │ │

│- глазированная │1 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

│- неглазирован- │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ная │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.11. │ │ │ │ │ │ │

│Пастиломармелад-│ │ │ │ │ │ │

│ные изделия: │ │ │ │ │ │ │

│- пастила, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│зефир, мармелад │1Е3 │ │ │ │ │ │

│неглазированные │ │ │ │ │ │ │

│- пастила, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│зефир, мармелад │1Е3 │ │ │ │ │ │

│глазированные │ │ │ │ │ │ │

│- пастиломарме- │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ладные изделия │1Е3 │ │ │ │ │ │

│диабетические │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.12. │ │ │ │ │ │ │

│Восточные │ │ │ │ │ │ │

│сладости: │ │ │ │ │ │ │

│- типа мягких │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │ │

│конфет, │1Е3 │ │ │ │ │ │

│косхалва, ойла │ │ │ │ │ │ │

│- типа мягких │1 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │ │

│конфет │1Е4 │ │ │ │ │ │

│глазированные │ │ │ │ │ │ │

│- щербеты │5 х │ 0,1 │ 25 │ 200 │ 100 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │

│- рахат - лукум │1 х │ 0,01│ 25 │ - │ 100 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.13. │ │ │ │ │ │ │

│Восточные │ │ │ │ │ │ │

│сладости типа │ │ │ │ │ │ │

│карамели │ │ │ │ │ │ │

│- орех │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│обжаренный │1Е3 │ │ │ │ │ │

│- козинак │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │

│- типа карамели │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│глазированные │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.14. │ │ │ │ │ │ │

│Сахарные │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│отделочные │1Е3 │ │ │ │ │ │

│полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │

│типа "вермишели"│ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.3. │Токсичные │ │ │

│Сахаристые │элементы: │ │ │

│кондитерские │свинец │ 1,0 │ │

│изделия: │мышьяк │ 1,0 │ │

│шоколад и │кадмий │ 0,5 │ │

│изделия из │ртуть │ 0,1 │ │

│него ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 140 │ │

│ │стронций-90 │ 100 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>, │ │ │

│ │<**> │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.3.1. │ │ │ │ │ │ │

│Шоколад: │ │ │ │ │ │ │

│- обыкновенный и│1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│десертный без │1Е4 │ │ │ │ │ │

│добавлений │ │ │ │ │ │ │

│- обыкновенный и│5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│десертный с │1Е4 │ │ │ │ │ │

│добавлениями │ │ │ │ │ │ │

│- с начинками и │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│конфеты типа │1Е4 │ │ │ │ │ │

│"Ассорти", │ │ │ │ │ │ │

│плитки │ │ │ │ │ │ │

│кондитерские │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.3.2. │ │ │ │ │ │ │

│Шоколад │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│диабетический │1Е3 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.3.3. │ │ │ │ │ │ │

│Пасты, кремы: │ │ │ │ │ │ │

│- молочные, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│шоколадные │1Е3 │ │ │ │ │ │

│- ореховые │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.4. │Токсичные │ │ │

│Какао-бобы и │элементы: │ │ │

│какао-продукты│свинец │ 1,0 │ │

│ │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,5 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 0,5 │ │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ 0,15 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.4.1. │ │ │ │ │ │ │

│Какао-порошок: │ │ │ │ │ │ │

│- товарный │1 х │ 0,01│ 25 │ 100 │ 100 │ │

│для │1Е5 │ │ │ │ │ │

│промпереработки │1 х │ 0,01│ 25 │ 100 │ 100 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.5. │Токсичные │ │ │

│Мучные │элементы: │ │ │

│кондитерские │свинец │ 0,5 │ │

│изделия │мышьяк │ 0,3 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ │дезоксинивале- │ │ │

│ │нол │ 0,7 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 30 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,2 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ 0,02 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-├────┬────┬─────┤не │не │ │

│ │лее │БГКП│S. │Пато-│более │более │ │

│ │ │(ко-│au- │ген- │ │ │ │

│ │ │ли- │re- │ные, │ │ │ │

│ │ │фор-│us │в │ │ │ │

│ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │саль-│ │ │ │

│ │ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │ │неллы│ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.1. │ │ │ │ │ │ │ │

│Торты и │ │ │ │ │ │ │ │

│пирожные │ │ │ │ │ │ │ │

│бисквитные, │ │ │ │ │ │ │ │

│слоеные, │ │ │ │ │ │ │ │

│песочные │ │ │ │ │ │ │ │

│воздушные, │ │ │ │ │ │ │ │

│заварные │ │ │ │ │ │ │ │

│крошковые │ │ │ │ │ │ │ │

│с отделками, │ │ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │

│замороженные │ │ │ │ │ │ │ │

│- сливочной │5 х │0,01│0,01│ 25 │ 100 │ 50 │<*> в 0,1 │

│ │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │г не до- │

│ │ │ │ │ │ │ │пускаются │

│ │ │ │ │ │ │ │со сроком │

│ │ │ │ │ │ │ │годности │

│ │ │ │ │ │ │ │5 и более │

│ │ │ │ │ │ │ │суток │

│- белково - │1 х │0,01│0,01│ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │

│сбивной, типа │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │

│суфле │ │ │ │ │ │ │ │

│- фруктовой, │1 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │

│помадной, из │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │

│шоколадной │ │ │ │ │ │ │ │

│глазури │ │ │ │ │ │ │ │

│- жировой │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │

│ │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │

│- творожно - │5 х │0,01│0,1 │ 25 │- <**>│- <**>│<*> то же │

│сливочной │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │<**> дрож-│

│ │ │ │ │ │ │ │жи - 50, │

│ │ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │не более, │

│ │ │ │ │ │ │ │со сроком │

│ │ │ │ │ │ │ │годности │

│ │ │ │ │ │ │ │5 и более │

│ │ │ │ │ │ │ │суток │

│- типа │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │

│"картошка" │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │

│- с заварным │1 х │0,01│1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │

│кремом │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.2. Торты и│1 х │1,0 │0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│пирожные без │1Е4 │<*> │ │ │ │ │ │

│отделок, с │ │ │ │ │ │ │ │

│отделками на │ │ │ │ │ │ │ │

│основе │ │ │ │ │ │ │ │

│маргаринов, │ │ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │ │

│сливок и жиров │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.3. Торты, │5 х │0,1 │1,0 │ 50 │ 50 │ 50 │ │

│пирожные, рулеты│1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│диабетические │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.4. Торты │ │ │ │ │ │ │ │

│вафельные с │ │ │ │ │ │ │ │

│начинкой: │ │ │ │ │ │ │ │

│- жировой │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- пралине, │5 х │0,01│ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│шоколадно - │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│ореховой │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.5. Рулеты │ │ │ │ │ │ │ │

│бисквитные с │ │ │ │ │ │ │ │

│начинкой: │ │ │ │ │ │ │ │

│- сливочной, │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│жировой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│- фруктовой, с │1 х │1,0 │1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│цукатами, маком,│1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│орехами │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.6. │ │ │ │ │ │ │ │

│Кексы: │ │ │ │ │ │ │ │

│- с сахарной │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│пудрой │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- глазированные,│5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│с орехами, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│цукатами, с │ │ │ │ │ │ │ │

│пропиткой │ │ │ │ │ │ │ │

│фруктовой, │ │ │ │ │ │ │ │

│ромовой │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.7. Кексы │5 х │0,1 │0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│и рулеты в │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│герметизирован- │ │ │ │ │ │ │ │

│ной упаковке │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.8. │ │ │ │ │ │ │ │

│Вафли: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без начинки, │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│с начинками │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│фруктовой, │ │ │ │ │ │ │ │

│помадной, │ │ │ │ │ │ │ │

│жировой │ │ │ │ │ │ │ │

│- с орехово - │5 х │0,01│ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│пралиновой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│начинкой, │ │ │ │ │ │ │ │

│глазированные │ │ │ │ │ │ │ │

│шоколадной │ │ │ │ │ │ │ │

│глазурью │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.9. │ │ │ │ │ │ │ │

│Пряники, │ │ │ │ │ │ │ │

│коврижки: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без начинки │2,5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- с начинкой │5 х │ │ │ │ │ │ │

│ │1Е3 │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.10. │ │ │ │ │ │ │ │

│Печенье: │ │ │ │ │ │ │ │

│- сахарное, с │1 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│шоколадной │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│глазурью, │ │ │ │ │ │ │ │

│сдобное │ │ │ │ │ │ │ │

│- с кремовой │1 х │0,1 │0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│прослойкой, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│начинкой │ │ │ │ │ │ │ │

│- галеты, │1 х │1,0 │ - │ 25 │ - │ 100 │ │

│крекеры │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.11. │ │ │ │ │ │ │ │

│Мучные │ │ │ │ │ │ │ │

│восточные │ │ │ │ │ │ │ │

│сладости: │ │ │ │ │ │ │ │

│- бисквит с │5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│корицей, │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│курабье, │ │ │ │ │ │ │ │

│шакер - лукум, │ │ │ │ │ │ │ │

│шакер - чурек │ │ │ │ │ │ │ │

│- земелах │5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- рулеты и │1 х │1,0 │ │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│трубочки с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│орехами │ │ │ │ │ │ │ │

│- глазированные │1 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.5.6. │Токсичные │ │ │

│Мед │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 1,0 │ │

│ │мышьяк │ 0,5 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Оксиметилфурфу-│ │ │

│ │рол │ 25 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ 0,005 │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ 0,005 │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

--------------------------------

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа-, бета-, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.1. │Токсичные │ │ │

│Свежие и │элементы: │ │ │

│свежемороженые│свинец │ 0,5 │ │

│овощи, │ │ 0,4 │Фрукты, ягоды │

│картофель, │мышьяк │ 0,2 │ │

│бахчевые, │ │ 0,5 │Грибы │

│фрукты, ягоды,│кадмий │ 0,03 │ │

│грибы │ │ 0,1 │Грибы │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ │ │ 0,05 │Грибы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты: │ │ │

│ │картофель │ 250 │ │

│ │капуста │ 900 │ │

│ │белокочанная │ │ │

│ │ранняя (до 1 │ │ │

│ │сентября) │ │ │

│ │капуста │ 500 │ │

│ │белокочанная │ │ │

│ │поздняя │ │ │

│ │морковь │ 400 │ │

│ │ранняя (до 1 │ │ │

│ │сентября) │ │ │

│ │морковь │ 250 │ │

│ │поздняя │ │ │

│ │томаты │ 150 │ │

│ │ │ 300 │Защищенный │

│ │ │ │грунт │

│ │огурцы │ 150 │ │

│ │ │ 400 │Защищенный │

│ │ │ │грунт │

│ │свекла столовая│ 1400 │ │

│ │лук репчатый │ 80 │ │

│ │лук - перо │ 600 │ │

│ │ │ 800 │Защищенный │

│ │ │ │грунт │

│ │листовые овощи │ 2000 │ │

│ │(салаты, │ │ │

│ │шпинат, │ │ │

│ │щавель, │ │ │

│ │капуста │ │ │

│ │салатных │ │ │

│ │сортов, │ │ │

│ │петрушка, │ │ │

│ │сельдерей, │ │ │

│ │кинза, укроп │ │ │

│ │и т.д.) │ │ │

│ │перец │ │ │

│ │сладкий │ 200 │ │

│ │ │ 400 │Защищенный │

│ │ │ │грунт │

│ │Кабачки │ 400 │ │

│ │Арбузы │ 60 │ │

│ │Дыни │ 90 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │Картофель, │

│ │гексан │ │зеленый │

│ │(альфа-, бета-,│ │горошек, │

│ │гамма-изомеры) │ │сахарная │

│ │ │ │свекла │

│ │ │ 0,5 │Овощи, │

│ │ │ │бахчевые, │

│ │ │ │грибы │

│ │ │ 0,05 │Фрукты, │

│ │ │ │ягоды, │

│ │ │ │виноград │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│картофель │цезий-137 │ 120 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 40 │То же │

│овощи, │цезий-137 │ 120 │То же │

│бахчевые │стронций-90 │ 40 │То же │

│фрукты, ягоды,│цезий-137 │ 40 │То же │

│виноград │стронций-90 │ 30 │То же │

│ягоды │цезий-137 │ 160 │То же │

│дикорастущие │стронций-90 │ 60 │То же │

│грибы │цезий-137 │ 500 │То же │

│ │стронций-90 │ 50 │То же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│торой не допус-│КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│каются │не │не │ │

│ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │

│ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.1.1. Овощи и│ │ │ │ │ │ │

│картофель │ │ │ │ │ │ │

│свежие, │ │ │ │ │ │ │

│свежезаморожен- │ │ │ │ │ │ │

│ные и продукты │ │ │ │ │ │ │

│их переработки: │ │ │ │ │ │ │

│- овощи свежие │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │L. monocy-│

│цельные │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │togenes в │

│ │ │ │ │ │ │25 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│бланшированные │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморо- │ │ │ │ │ │ │

│женные │ │ │ │ │ │ │

│- овощи свежие │1 х │ 0,01 │ 25 │5 х │5 х │<*> для │

│цельные │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │овощей ре-│

│небланшированные│<*> │ │ │ │ │заных, в │

│быстрозаморо- │ │ │ │ │ │т.ч. сме- │

│женные │ │ │ │ │ │сей - 5 х │

│ │ │ │ │ │ │1Е5 │

│- овощи зеленые │5 х │ 0,01 │ 25 │5 х │5 х │в бланши- │

│и листовые │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │рованных │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │L. monocy-│

│ные │ │ │ │ │ │togenes в │

│ │ │ │ │ │ │25 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- грибы │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │ │

│быстрозаморожен-│1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│бланшированные │ │ │ │ │ │ │

│- полуфабрикаты │5 х │ 0,01 │ 25 │1 х │ │ │

│из картофеля │1Е4 │ │ │1Е3 │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные (картофель │ │ │ │ │ │ │

│гарнирный, │ │ │ │ │ │ │

│котлеты, биточки│ │ │ │ │ │ │

│и т.д.) │ │ │ │ │ │ │

│- салаты и смеси│5 х │ 0,1 │ 25 │1 х │1 х │L. monocy-│

│из │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │togenes в │

│бланшированных │ │ │ │ │ │25 г не │

│овощей │ │ │ │ │ │допускают-│

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ся │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│- полуфабрикаты │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │2 х │Сульфитре-│

│овощные │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │дуцирующие│

│пюреобразные │ │ │ │ │ │клостридии│

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │в 1 г не │

│ные │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- котлеты │1 х │ 0,1 │ 25 │1 х │ │ │

│овощные │1Е5 │ │ │1Е3 │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│(полуфабрикаты) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.1.2. │ │ │ │ │ │ │

│Плоды, ягоды, │ │ │ │ │ │ │

│виноград │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные и продукты │ │ │ │ │ │ │

│их переработки │ │ │ │ │ │ │

│- плоды │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │2 х │ │

│семечковых и │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е3 │ │

│косточковых │ │ │ │ │ │ │

│гладких, │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│- плоды │5 х │ 0,1 │ 25 │5 х │1 х │ │

│косточковых │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е3 │ │

│опушенных, │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│- ягоды свежие │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │5 х │ │

│в вакуумной │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │

│упаковке и │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные, целые │ │ │ │ │ │ │

│- ягоды │1 х │ 0,01 │ 25 │5 х │1 х │ │

│протертые или │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │

│дробленные, │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│- блюда │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │<*> коли- │

│десертные │1Е3 │ │ │1Е2 │1Е2 │чество │

│плодово-ягодные │ │ │ │<*> │<*> │дрожжей и │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │плесеней в│

│ные │ │ │ │ │ │сумме │

│- полуфабрикаты │1 х │ 0,1 │ 25 │1 х │1 х │<*> то же │

│десертные │1Е5 │ │ │1Е3 │1Е3 │ │

│плодово-ягодные │ │ │ │<*> │<*> │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.2. │Токсичные │по п. 1.6.1 │в пересчете на│

│Сухие овощи, │элементы, │ │исходный про- │

│картофель, │нитраты, │ │дукт с учетом │

│фрукты, ягоды,│пестициды │ │содержания │

│грибы │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и в │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│картофель │цезий-137 │ 600 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 200 │То же │

│овощи, │цезий-137 │ 600 │То же │

│бахчевые │стронций-90 │ 200 │То же │

│фрукты, ягоды,│цезий-137 │ 200 │То же │

│виноград │стронций-90 │ 150 │То же │

│ягоды │цезий-137 │ 800 │То же │

│дикорастущие │стронций-90 │ 300 │То же │

│грибы │цезий-137 │ 2500 │То же │

│ │стронций-90 │ 250 │То же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, КОЕ/│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│ г, не более │ │

│ │КОЕ/г,│торой не допус-│ │ │

│ │не бо-│каются │ │ │

│ │лее ├──────┬────────┤ │ │

│ │ │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.6.2.1. Сухие │ │ │ │ │ │

│овощи и │ │ │ │ │ │

│картофель: │ │ │ │ │ │

│- овощи сушеные,│5 х │ 0,01 │ 25 │5 х 1Е2 │B. cereus │

│небланшированные│1Е5 │ │ │ │1 х 1Е3 │

│перед сушкой │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │более │

│- сухое │5 х │ 0,1 │ 25 │5 х 1Е2 │ │

│картофельное │1Е4 │ │ │ │ │

│пюре │ │ │ │ │ │

│- картофель су- │2 х │ 0,01 │ 25 │5 х 1Е2 │ │

│шеный и другие │1Е4 │ │ │ │ │

│корнеплоды, │ │ │ │ │ │

│бланшированные │ │ │ │ │ │

│перед сушкой │ │ │ │ │ │

│- чипсы │1 х │ 0,1 │ 25 │ - │ │

│картофельные │1Е3 │ │ │ │ │

│- чипсы и │1 х │ 0,1 │ 25 │2 х 1Е2 │ │

│экструдированные│1Е4 │ │ │ │ │

│изделия со │ │ │ │ │ │

│вкусовыми │ │ │ │ │ │

│добавками │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.6.2.2. Сухие │ │ │ │ │ │

│фрукты и ягоды: │ │ │ │ │ │

│- фрукты и ягоды│5 х │ 0,1 │ 25 │5 х 1Е2 │дрожжи 5 х│

│(сухофрукты) │1Е4 │ │ │ │1Е2 КОЕ/│

│ │ │ │ │ │г, не бо- │

│ │ │ │ │ │лее │

│- плоды и ягоды,│5 х │ 0,1 │ 25 │1 х 1Е2 │ │

│пюре плодово- │1Е4 │ │ │ │ │

│ягодные │ │ │ │ │ │

│сублимационной │ │ │ │ │ │

│сушки │ │ │ │ │ │

│- цукаты │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │дрожжи 50 │

│ │1Е3 │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │более │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.6.2.3. Грибы │5 х │ 0,001│ 25 │5 х 1Е2 │ │

│сушеные │1Е5 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.6.2.4. │ │ │ │ │ │

│Концентраты │ │ │ │ │ │

│пищевые: │ │ │ │ │ │

│- десерты │5 х │ 1,0 │ 25 │1 х 1Е2 │S.aureus в│

│овощные и │1Е3 │ │ │ │1 г и B. │

│фруктовые │ │ │ │ │cereus в │

│(тепловой │ │ │ │ │0,1 г не │

│сушки) │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ся │

│- порошки │5 х │ 0,01 │ 25 │1 х 1Е2 │ │

│овощные │1Е4 │ │ │ │ │

│(сублимационной │ │ │ │ │ │

│сушки) │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.3. │Токсичные │ │ │

│Консервы │элементы: │ │ │

│овощные, │свинец │ 0,5 │Фрукты, ягоды │

│фруктовые, │ │ 0,4 │в сборной │

│ягодные │ │ 1,0 │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,2 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ │ 0,05 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Митотоксины: │ │ │

│ │Патулин │ 0,05 │яблочные, │

│ │ │ │томатные, │

│ │ │ │облепиховые │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты, │по п. 1.6.1 │ │

│ │пестициды, │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤

│ Индекс, группа продуктов │ Требования │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.1. Консервы овощные, име-│Должны удовлетворять требованиям│

│ющие pH 4,2 и выше, консервы из│промышленной стерильности для│

│абрикосов, персиков, груш с pH │консервов группы "А" в│

│3,8 и выше, приготовленные без │соответствии с Приложением 8 к│

│добавления кислоты │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.2. Неконцентрированные │Должны удовлетворять требованиям│

│томатопродукты (цельноконсерви-│промышленной стерильности для│

│рованные) с содержанием сухих │консервов группы "Б" в│

│веществ менее 12% │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.3. Консервы овощные, име-│Должны удовлетворять требованиям│

│ющие pH 3,7 - 4,2 │промышленной стерильности для│

│ │консервов группы "В" в│

│ │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│7.6.3.4. Консервы овощные (с pH│Должны удовлетворять требованиям│

│ниже 3,7), фруктовые и плодо- │промышленной стерильности для│

│во - ягодные пастеризованные, │консервов группы "Г" в│

│консервы для общественного пи- │соответствии с Приложением 8 к│

│тания с сорбиновой кислотой и │настоящим санитарным правилам │

│pH ниже 4,0; консервы из абри- │ │

│косов, персиков и груш с pH ни-│ │

│же 3,8 │ │

└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.4. │Токсичные │ │ │

│Консервы │элементы: │ │ │

│грибные │свинец │ 0,5 │ │

│ │ │ 1,0 │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,5 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,05 │ │

│ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды, │по п. 1.6.1 │ │

│ │радионуклиды: │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для│

│консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов│

│группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением│

│8 к настоящим санитарным правилам │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.5. Соки, │ │ │ │

│нектары, на- │ │ │ │

│питки, концен-│ │ │ │

│траты, полу- │ │ │ │

│фабрикаты │ │ │ │

│овощные, фрук-│ │ │ │

│товые, ягодные│ │ │ │

│(консервиро- │ │ │ │

│ванные); моро-│ │ │ │

│женое фрукто- │ │ │ │

│вое, плодово- │ │ │ │

│ягодное, аро- │ │ │ │

│матизированное│ │ │ │

│и пищевой лед │Токсичные │ │ │

│ │элементы │ │ │

│- соки, некта-│свинец │ 0,5 │овощные │

│ры, полуфабри-│ │ 0,4 │фруктовые, │

│каты, мороже- │ │ │ягодные │

│ное │ │ 1,0 │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,2 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ │ 0,05 │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ │олово │ 200 │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┴

│- напитки, │свинец │ 0,3 │ │

│пищевой лед │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ртуть │ 0,005 │ │

│- концентраты │ │ по п. 1.6.1 │в пересчете на│

│ │ │ │исходный про- │

│ │ │ │дукт с учетом │

│ │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в сырье и в │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│- соки, │патулин │ 0,05 │яблочные, │

│напитки, │ │ │томатные, │

│концентраты │ │ │облепиховые │

│- │патулин │ 0,05 │томатная │

│полуфабрикаты │ │ │пульпа, │

│овощные, │ │ │яблочная │

│фруктовые │ │ │пульпа │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- соки, │Нитраты, │ по п. 1.6.1 │для напитков │

│напитки, │пестициды │ │и концентратов│

│концентраты │ │ │в пересчете на│

│ │ │ │исходный про- │

│ │ │ │дукт с учетом │

│ │ │ │содержания су-│

│ │ │ │хих веществ в │

│ │ │ │сырье и в ко- │

│ │ │ │нечном продук-│

│ │ │ │те │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│- соки, │цезий-137 │ по п. 1.6.1 │ │

│напитки │стронций-90 │ │ │

│- концентраты │цезий-137 │ 1200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 240 │Бк/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤

│ Индекс, группа продуктов │ Требования │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.1. Соки овощные, консер- │Должны удовлетворять требованиям│

│вированные, имеющие pH 4,2 и │промышленной стерильности для│

│выше │консервов группы "А" в│

│ │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.2. Томатные напитки кон- │Должны удовлетворять требованиям│

│сервированные с содержанием су-│промышленной стерильности для│

│хих веществ менее 12% │консервов группы "Б" в│

│ │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.3. Концентрированные то- │Должны удовлетворять требованиям│

│матопродукты с содержанием су- │промышленной стерильности для│

│хих веществ 12% и выше (томат- │консервов группы "Б" в│

│ные пасты, томатные соусы) │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам. │

│ │Содержание плесеней по Говарду в│

│ │томатной пасте не более 40%│

│ │полей зрения │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.4. Томатные кетчупы сте- │Должны удовлетворять требованиям│

│рилизованные с содержанием су- │промышленной стерильности для│

│хих веществ 12% и выше │консервов группы "Б" в│

│ │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 │Должны удовлетворять требованиям│

│- 4,2 (с добавлением кислот) │промышленной стерильности для│

│ │консервов группы "В" в│

│ │соответствии с Приложением 8 к│

│ │настоящим санитарным правилам │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже│Должны удовлетворять требованиям│

│3,7; фруктовые (из цитрусовых),│промышленной стерильности для│

│плодово-ягодные, в том числе с│консервов группы "Г" в│

│сахаром, натуральные с мякотью,│соответствии с Приложением 8 к│

│концентрированные, пастеризо- │настоящим санитарным правилам │

│ванные; соки консервированные │ │

│из абрикосов, персиков и груш с│ │

│pH 3,8 и ниже │ │

└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

┌────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┐

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │

│ │КОЕ / │торой не допус-│КОЕ / │КОЕ / │ │

│ │см3, │каются │см3, │см3, │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.7. Соки и │ 50 │ 1000 │ - │1,0 │5,0 │молочно- │

│напитки │ │ │ │<*> │ │кислые ми-│

│фруктово-ягодные│ │ │ │ │ │кроорга- │

│пастеризованные,│ │ │ │ │ │низмы в 1 │

│газированные уг-│ │ │ │ │ │см3 не до-│

│лекислотой с │ │ │ │ │ │пускаются;│

│pH 3,7 и ниже │ │ │ │ │ │<*> масса │

│ │ │ │ │ │ │см3, в ко-│

│ │ │ │ │ │ │торой не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.5.8. │ │

│Концентраты │ │

│фруктовых, │ │

│плодово-ягодных │ │

│и ягодных соков │ │

│для │ │

│промпереработок │ │

│и: │ │

│пастеризованные │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│ │стерильности для консервов группы "Г" в соот- │

│ │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│ │правилам │

│ ├──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│непастеризован- │5 х │1,0 │ 25 │2 х │5 х │ │

│ные, в т.ч. быс-│1Е3 │ │ │1Е3 │1Е2 │ │

│трозамороженные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.9. │5 х │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │сульфитре-│

│Томатные соусы │1Е3 │ │ │ │ │дуцирующие│

│и кетчупы, │ │ │ │ │ │клостридии│

│нестерилизован- │ │ │ │ │ │в 0,1 см3 │

│ные, в т.ч. с │ │ │ │ │ │не допус- │

│добавлением │ │ │ │ │ │каются │

│консервантов │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.10. │1 х │0,01 │ 25 │ 100 │ 100 │ │

│Плодово-ягодное │1Е5 │ │ │ │ │ │

│мороженое и │ │ │ │ │ │ │

│фруктовый лед │ │ │ │ │ │ │

│на основе │ │ │ │ │ │ │

│сахарного │ │ │ │ │ │ │

│сиропа, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│ароматизирован- │ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.11. Смеси │5 х │0,01 │ 25 │ 100 │ 100 │сухие сме-│

│для плодово- │1Е4 │ │ │ │ │си контро-│

│ягодного │ │ │ │ │ │лируются │

│мороженого и │ │ │ │ │ │после вос-│

│фруктового льда │ │ │ │ │ │становле- │

│ │ │ │ │ │ │ния водой │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.5.12. Соки │по п. 1.9.15.16 │

│овощные и │ │

│фруктовые │ │

│свежеотжатые, │ │

│реализуемые без │ │

│хранения │ │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.6. Джемы, │Токсичные │ │ │

│варенье, │элементы: │ │ │

│повидло, │свинец │ 0,5 │ │

│конфитюры, │ │ 1,0 │в сборной жес-│

│плоды и ягоды,│ │ │тяной таре │

│протертые с │мышьяк │ 1,0 │ │

│сахаром, и др.│кадмий │ 0,05 │ │

│плодово- │ртуть │ 0,02 │ │

│ягодные кон- │олово │ 200,0 │в сборной жес-│

│центраты с са-│ │ │тяной таре │

│харом │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │Патулин │ 0,05 │яблочные, │

│ │ │ │облепиховые │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты, │ │ │

│ │пестициды <**> │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 70 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│торой не допус-│КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│каются │не │не │ │

│ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │

│ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.6.1. Джемы, │5 х │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│варенье, │1Е3 │ │ │ │ │ │

│повидло, │ │ │ │ │ │ │

│конфитюры, │ │ │ │ │ │ │

│плоды и ягоды, │ │ │ │ │ │ │

│протертые с │ │ │ │ │ │ │

│сахаром, и др. │ │ │ │ │ │ │

│плодово-ягодные │ │ │ │ │ │ │

│концентраты с │ │ │ │ │ │ │

│сахаром │ │ │ │ │ │ │

│нестерилизован- │ │ │ │ │ │ │

│ные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.6.2. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Джемы, варенье, │стерильности для консервов группы "Г" в соот- │

│повидло, │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│конфитюры, │правилам │

│плоды и ягоды │ │

│протертые с │ │

│сахаром и др. │ │

│плодово-ягодные │ │

│концентраты с │ │

│сахаром, │ │

│подвергнутые │ │

│различным │ │

│способам │ │

│теплофизического│ │

│воздействия │ │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.7. Овощи и│Токсичные │ по п. 1.6.1 │ │

│фрукты, грибы │элементы, │ │ │

│соленые, │нитраты, │ │ │

│маринованные, │пестициды, │ │ │

│квашенные, │радионуклиды │ │ │

│моченые │ │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│Масса продукта в г (см3), в которой не допускают-│

│ продуктов │ся │

│ ├──────────────────────┬──────────────────────────┤

│ │Мезофильные сульфитре-│Патогенные, в том числе │

│ │дуцирующие клостридии │сальмонеллы │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│1.6.7.1. Овощи│ - │ 25 │

│квашенные и │ │ │

│соленые │ │ │

│(капуста, │ │ │

│огурцы, │ │ │

│помидоры и │ │ │

│т.д.) для │ │ │

│непосредствен-│ │ │

│ного │ │ │

│употребления; │ │ │

│фрукты │ │ │

│моченые и │ │ │

│соленые, в │ │ │

│т.ч. бахчевые │ │ │

│(упакованные и│ │ │

│неупакованные)│ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│1.6.7.2. Грибы│ 0,1 │ 25 │

│заготовляемые │ │ │

│соленые и │ │ │

│маринованные в│ │ │

│бочках, │ │ │

│отварные в │ │ │

│бочках │ │ │

└──────────────┴──────────────────────┴──────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.8. Специи │Токсичные │ │ │

│и пряности │элементы: │ │ │

│сухие │свинец │ 5,0 │ │

│ │мышьяк │ 3,0 │ │

│ │кадмий │ 0,2 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г, │Плесе-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ см3), в которой не │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│ допускаются │КОЕ/г,│ │

│ │не бо-├──────┬──────┬────────┤не бо-│ │

│ │лее │БГКП │Суль- │Патоген-│лее │ │

│ │ │(коли-│фитре-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│дуци- │т.ч. │ │ │

│ │ │ │рующие│сальмо- │ │ │

│ │ │ │клост-│неллы │ │ │

│ │ │ │ридии │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.1. Специи │ │ │ │ │ │ │

│и пряности: │ │ │ │ │ │ │

│- готовые к │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │1 х │ │

│употреблению │1Е5 │ │ │ │1Е3 │ │

│- специи и │2 х │0,001 │ │ 25 │1 х │ │

│пряности сырье: │1Е6 │ │ │ │1Е4 │ │

│перец черный │ │ │ │ │ │ │

│горошек, перец │ │ │ │ │ │ │

│душистый, перец │ │ │ │ │ │ │

│красный, │ │ │ │ │ │ │

│кориандр, │ │ │ │ │ │ │

│корица, │ │ │ │ │ │ │

│мускатный орех │ │ │ │ │ │ │

│и др. │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.2. │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │2 х │ │

│Комплексные │1Е5 │ │ │ │1Е2 │ │

│пищевые │ │ │ │ │ │ │

│добавки со │ │ │ │ │ │ │

│специями и │ │ │ │ │ │ │

│пряными │ │ │ │ │ │ │

│овощами │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.3. │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │2 х │ │

│Пищевкусовая │1Е4 │ │ │ │1Е2 │ │

│приправа - │ │ │ │ │ │ │

│горчица, хрен │ │ │ │ │ │ │

│столовые │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.4. Чеснок │5 х │1,0 │ - │ 25 │1 х │B. cereus │

│порошкообразный │1Е3 │ │ │ │1Е2 │1 х 1Е2 │

│(сублимационной │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│сушки) │ │ │ │ │ │более │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.9. Орехи │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,5 │ │

│ │мышьяк │ 0,3 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,05 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,5 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,15 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────────────────────┬───────────────┬───────┤

│Индекс, группа│Масса продукта (г, см3) в│Плесени, КОЕ/г,│Приме- │

│ продуктов │ которой не допускаются │ не более │чание │

│ ├───────────┬─────────────┤ │ │

│ │БГКП (коли-│Патогенные, в│ │ │

│ │формы) │т.ч. сальмо- │ │ │

│ │ │неллы │ │ │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.1. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е3 │ │

│натуральные │ │ │ │ │

│(миндаль, │ │ │ │ │

│грецкие, │ │ │ │ │

│арахис, │ │ │ │ │

│фисташки, орех│ │ │ │ │

│серый │ │ │ │ │

│калифорний- │ │ │ │ │

│ский, пекан, │ │ │ │ │

│кокосовый) │ │ │ │ │

│очищенные │ │ │ │ │

│необжаренные │ │ │ │ │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.2. Орехи│ 0,1 │ 25 │ 5 х 1Е2 │ │

│обжаренные │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.3. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е2 │ │

│кокосовые │ │ │ │ │

│высушенные │ │ │ │ │

│измельченные │ │ │ │ │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.4. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е2 │ │

│кокосовые │ │ │ │ │

│измельченные │ │ │ │ │

└──────────────┴───────────┴─────────────┴───────────────┴───────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.10. Чай │Токсичные │ │ │

│(черный, │элементы: │ │ │

│зеленый, │свинец │ 10,0 │ │

│плиточный) │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 400 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 200 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели: │ │ │

│ │Плесени │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ │ │лее │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.11. Кофе │Токсичные │ │ │

│(в зернах, │элементы: │ │ │

│молотый, │свинец │ 1,0 │ │

│растворимый) │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели: │ │ │

│ │плесени │ 5 х 1Е2 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ │ │лее, кофейные │

│ │ │ │зерна зеленые │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

--------------------------------

<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.1. Семена │Токсичные │ │ │

│масличных │элементы: │ │ │

│культур │свинец │ 1,0 │ │

│(подсолнечни- │мышьяк │ 0,3 │ │

│ка, сои, │кадмий │ 0,1 │ │

│хлопчатника, │ртуть │ 0,05 │ │

│кукурузы, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│льна, │Микотоксины: │ │ │

│горчицы, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│рапса, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│арахиса) │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │соя, хлопчат- │

│ │гексан │ │ник; │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,4 │лен, горчица, │

│ │гамма-изомеры) │ │рапс; │

│ │ │ 0,5 │подсолнечник, │

│ │ │ │арахис, куку- │

│ │ │ │руза │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │соя, хлопчат- │

│ │болиты │ │ник, кукуруза │

│ │ │ 0,1 │лен, горчица, │

│ │ │ │рапс │

│ │ │ 0,15 │подсолнечник, │

│ │ │ │арахис │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 90 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.2. Масло │Показатели │ │ │

│растительное │окислительной │ │ │

│(все виды) │порчи: │ │ │

│ │кислотное число│ 4,0 │мг КОН/г │

│ │ │ 0,6 │то же, для ра-│

│ │ │ │финированных │

│ │ │ │масел │

│ │перекисное │ 10,0 │ммоль активно-│

│ │число │ │го кислорода /│

│ │ │ │кг │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,1 │ │

│ │ │ 0,2 │арахисовое │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │для нерафини- │

│ │ │ │рованных масел│

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │

│ │гексан │ 0,05 │рафинирован- │

│ │(альфа-, бета-,│ │ные, дезодо- │

│ │гамма-изомеры) │ │рированные │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,2 │ │

│ │болиты │ 0,1 │рафинирован- │

│ │ │ │ные, дезодо- │

│ │ │ │рированные │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│ 0,00000075│(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.3. │Показатели │ │ │

│Продукты │окислительной │ │ │

│переработки │порчи: │ │ │

│растительных │перекисное │ │ │

│масел и │число │ 10 │ммоль активно-│

│животных │ │ │го кислорода /│

│жиров, включая│ │ │кг │

│жир рыбный ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(маргарины, │Токсичные │ │ │

│кулинарные │элементы: │ │ │

│жиры, │свинец │ 0,1 │ │

│кондитерские │ │ 0,3 │майонез │

│жиры, │мышьяк │ 0,1 │ │

│майонезы, │кадмий │ 0,05 │ │

│фосфатидные │ртуть │ 0,05 │ │

│концентраты) │никель │ 0,7 │для маргари- │

│ │ │ │нов, кулинар- │

│ │ │ │ных и конди- │

│ │ │ │терских жиров │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ │Пестициды, │по п. 1.7.2 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ 3,0 │для продуктов,│

│ │ные бифенилы │ │содержащих │

│ │ │ │рыбные жиры │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.7.2 - на │(в пересчете │

│ │ │основе │на жир) │

│ │ │растительных │ │

│ │ │масел, по │ │

│ │ │п. 1.7.4 - на │ │

│ │ │основе животных │ │

│ │ │жиров, по │ │

│ │ │п. 1.3.6 - на │ │

│ │ │основе жира │ │

│ │ │рыбного │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечания│

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│ │не │не │ │

│ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │

│ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.1. Майонез│ │ │ │ │ │ │

│- в │ - │ 0,1 │ 25 │5 х │ 50 │ │

│потребительской │ │ │ │1Е2 │ │ │

│таре │ │ │ │ │ │ │

│- для │ - │ 0,01 │ 25 │1 х │ 50 │ │

│промпереработки │ │ │ │1Е3 │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.2. │ - │ 0,001│ 25 │1 х │1 х │ │

│Кулинарные и │ │ │ │1Е3 │1Е2 │ │

│кондитерские │ │ │ │ │ │ │

│жиры │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.3. │ - │ 0,01 │ 25 │5 х │ 50 │ │

│Маргарины │ │ │ │1Е2 │ │ │

│столовые, │ │ │ │ │ │ │

│бутербродные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.4. Кремы │1 х │ 0,01 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│на растительных │1Е4 │ │ │ │ │ │

│маслах │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.4. Жир - │Токсичные │ │ │

│сырец │элементы: │ │ │

│говяжий, │свинец │ 0,1 │ │

│свиной, │мышьяк │ 0,1 │ │

│бараний и др. │кадмий │ 0,03 │ │

│убойных │ртуть │ 0,03 │ │

│животных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(охлажденный, │Антибиотики │ │ │

│замороженный) │<**>: │ │ │

│Шпик свиной │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│охлажденный, │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│замороженный, │группа │ │ │

│соленый, │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│копченый │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ 0,002 │ │

│ │НДЭА │ 0,004 │шпик копченый │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │шпик копченый │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 0,2 │ │

│ │ДДТ и его │ │ │

│ │метаболиты │ 1,0 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 50 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│0,000003 - жир │(в пересчете │

│ │ │говяжий, │на жир) │

│ │ │0,000001 - жир │ │

│ │ │свиной, │ │

│ │ │0,000002 - жир │ │

│ │ │птичий, │ │

│ │ │0,000002 - │ │

│ │ │смешанный животный│ │

│ │ │жир │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │ Примечания │

│ продуктов │нМ │в которой не допуска- │ │

│ │КОЕ/г,│ются │ │

│ │не бо-├──────┬──────┬────────┤ │

│ │лее │БГКП │Суль- │Патоген-│ │

│ │ │(коли-│фитре-│ные, в │ │

│ │ │формы)│дуци- │т.ч. │ │

│ │ │ │рующие│сальмо- │ │

│ │ │ │клост-│неллы │ │

│ │ │ │ридии │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.7.4.1. Шпик │5 х │ 0,001│ - │ 25 │L. monocytogenes │

│свиной, │1Е4 │ │ │ │в 25 г не допу- │

│охлажденный, │ │ │ │ │скаются │

│замороженный │ │ │ │ │ │

│несоленый │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.7.4.2. │5 х │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же для соленых│

│Продукты из │1Е3 │ │ │ │и копченых про- │

│шпика свиного │ │ │ │ │дуктов │

│и грудинки │ │ │ │ │ │

│свиной соленые, │ │ │ │ │ │

│копченые, │ │ │ │ │ │

│копчено - │ │ │ │ │ │

│запеченые │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.5. Жиры │Показатели │ │ │

│животные │окислительной │ │ │

│топленые │порчи: │ │ │

│ │кислотное число│ 4,0 │Мг КОН/г │

│ │перекисное │ 10,0 │ммоль активно-│

│ │число │ │го кислорода /│

│ │ │ │кг │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,1 │ │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │медь │ 0,4 │для поставля- │

│ │ │ │емых на хране-│

│ │ │ │ние │

│ │железо │ 1,5 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.7.4 │ │

│ │нитрозамины, │ │ │

│ │пестициды, │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.7.4 │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.6. Масло │Показатели │ │ │

│коровье │окислительной │ │ │

│ │порчи: │ │ │

│ │кислотность │ 2,5 │0 │

│ │жировой фазы │ │ │

│ │ │ │Кеттстофера │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,1 │масло шоколад-│

│ │ │ │ное │

│ │ │ 0,3 │ │

│ │ │ │ │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ │ 0,2 │масло шоколад-│

│ │ │ │ное │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │медь │ 0,4 │для поставляе-│

│ │ │ │мого на хране-│

│ │ │ │ние │

│ │железо │ 1,5 │для поставляе-│

│ │ │ │мого на хране-│

│ │ │ │ние │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин M1 │ 0,0005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики │ │ │

│ │<**>: │ │ │

│ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│ │группа │ │ │

│ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 1,25 │в пересчете на│

│ │ │ │жир │

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 60 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│ 0,000003 │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────┬──────┬─────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта │Пле- │Дрож-│Примечания│

│ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени, │жи, │ │

│ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/ │ │

│ │не бо-├─────┬────┬─────┤не │г, не│ │

│ │лее │БГКП │S. │Пато-│более │более│ │

│ │ │(ко- │au- │ген- │ │ │ │

│ │ │ли- │re -│ные, │ │ │ │

│ │ │фор- │us │в │ │ │ │

│ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │саль-│ │ │ │

│ │ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │ │неллы│ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┴─────┼──────────┤

│1.7.6.1. Масло │1 х │0,1 │1,0 │ 25 │ 50 в сумме │L. monocy-│

│вологодское и │1Е4 │ │ │ │ │togenes в │

│марочных сортов │ │ │ │ │ │25 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼────────────┼──────────┤

│1.7.6.2. Масло │1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 в сумме│То же │

│сладкосливочное │1Е5 │ │ │ │ │<*> в кис-│

│и │<*> │ │ │ │ │лосливоч- │

│кислосливочное, │ │ │ │ │ │ном масле │

│в т.ч. соленое, │ │ │ │ │ │не норми- │

│с массовой долей│ │ │ │ │ │руется │

│жира от 60% и │ │ │ │ │ │ │

│более │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┬─────┼──────────┤

│1.7.6.3. Масло │1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│

│шоколадное │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │

│ │ │ │ │ │ │ │25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.7.6.4. Масло │2 х │0,001│0,01│ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│

│из коровьего мо-│1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │

│лока (бутерброд-│ │ │ │ │ │ │25 г не │

│ное) с массовой │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│долей жира от 30│ │ │ │ │ │ │ся │

│до 59% │ │ │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.7.6.5. Масло │1 х │1,0 │ - │ 25 │ 200 │ - │ │

│коровье │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│топленое │ │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.7. Жировые│Показатели │ │ │

│продукты на │окислительной │ │ │

│основе │порчи: │ │ │

│сочетания │кислотность │ 2,5 │0 Кеттстофера │

│животных, │жировой фазы │ │ммоль активно-│

│включая │перекисное │ 10 │го кислорода /│

│молочный жир, │число │ │кг в жировой │

│и │ │ │фазе │

│растительных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жиров │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 0,1 │с шоколадным │

│ │ │ 0,3 │компонентом │

│ │ │ │ │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ │ 0,2 │с шоколадным │

│ │ │ │компонентом │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │медь │ 0,4 │для поставля- │

│ │ │ │емых на хране-│

│ │ │ │ние │

│ │железо │ 1,5 │то же │

│ │никель │ 0,7 │комбинирован- │

│ │ │ │ные масла с │

│ │ │ │гидрогенизиро-│

│ │ │ │ванным жиром │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин M1 │ 0,0005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики │ │ │

│ │<**>: │ │ │

│ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│ │группа │ │ │

│ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 1,25 │в пересчете на│

│ │ │ │жир │

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│0,000002 │животный │

│ │ │ │жир смешанный │

│ │ │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────┬──────┬─────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта │Пле- │Дрож-│Примечания│

│ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени, │жи, │ │

│ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/ │ │

│ │не бо-├─────┬────┬─────┤не │г, не│ │

│ │лее │БГКП │S. │Пато-│более │более│ │

│ │ │(ко- │au- │ген- │ │ │ │

│ │ │ли- │re- │ные, │ │ │ │

│ │ │фор- │us │в │ │ │ │

│ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │саль-│ │ │ │

│ │ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │ │неллы│ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.7.7.1. Жировые│1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│

│продукты на │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │

│основе │ │ │ │ │ │ │25 г не │

│сочетания │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│животных, │ │ │ │ │ │ │ся │

│включая │ │ │ │ │ │ │ │

│молочный жир, и │ │ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │ │

│жиров с массовой│ │ │ │ │ │ │ │

│долей жира от │ │ │ │ │ │ │ │

│60% и более │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┴─────┼──────────┤

│1.7.7.2. Жировые│ - │0,01 │0,01│ 25 │ 200 в сумме│то же │

│продукты на │ │ │ │ │ │ │

│основе │ │ │ │ │ │ │

│сочетания │ │ │ │ │ │ │

│животных, │ │ │ │ │ │ │

│включая │ │ │ │ │ │ │

│молочный жир, и │ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │

│жиров с массовой│ │ │ │ │ │ │

│долей жира 30 - │ │ │ │ │ │ │

│59% │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴────────────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.7.8. Жир пи-│Показатели │ │ │

│щевой из рыбы │окислительной │ │ │

│и морских мле-│порчи: │ │ │

│копитающих; │кислотное число│ 4,0 │мг КОН/г │

│жир морских │перекисное │ 10,0 │ммоль │

│млекопитающих │число │ │активного кис-│

│и рыбный в ка-│ │ │лорода/кг │

│честве диети- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ческого (ле- │Токсичные │ │ │

│чебного и про-│элементы: │ │ │

│филактическо- │свинец │ 1,0 │ │

│го) питания │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,2 │ │

│ │ртуть │ 0,3 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 0,1 │ │

│ │ДДТ и его │ 0,2 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ │ │

│ │ные бифенилы │ 3,0 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.3.6 │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

--------------------------------

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.8. Напитки

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.1. │К бутылированным питьевым водам предъявляются │

│Питьевая вода │требования в соответствии с СанПиН "Питьевая во- │

│бутилированная│да. Гигиенические требования к качеству воды, │

│(газированная │расфасованной в емкости. Контроль качества" (за- │

│и негазирован-│регистрированных в Минюсте России 26.04.2002, │

│ная) <*> │регистрационный номер 3415) │

│(пп. 1.8.1 в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.│

│Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от│

│15.04.2003 N 41) │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.8.2. Воды │Токсичные │ │ │

│питьевые │элементы: │ │ │

│минеральные │свинец │ 0,1 │ │

│природные │кадмий │ 0,01 │ │

│столовые, │ртуть │ 0,005 │ │

│лечебно - ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│столовые, │Радионуклиды │ │ │

│лечебные <**> │<**>: │ │ │

│ │общая альфа - │ │ │

│ │радиоактивность│ 0,1 │Бк/кг │

│ │общая бета - │ │ │

│ │радиоактивность│ 1,0 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели: │ │ │

│ │КМАФАнМ │ 100 │КОЕ/см3, не │

│ │ │ │более │

│ │БГКП (колифор- │ │объем (см3), в│

│ │мы) │ 100 │котором не до-│

│ │ │ │пускаются; │

│ │ │ │проводится │

│ │ │ │3-кратное │

│ │ │ │исследование │

│ │ │ │по 100 см3 │

│ │БГКП (колифор- │ 100 │то же │

│ │мы) │ │ │

│ │фекальные │ │ │

│ │Pseudomonas │ 100 │то же │

│ │aeruginosa │ │ │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.3. Соки, │См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5 │

│напитки, │ │

│концентраты │ │

│овощные, │ │

│фруктовые, │ │

│ягодные и │ │

│зерновые │ │

│консервирован-│ │

│ные │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.8.4. Напитки│См. раздел "Молоко и молочные продукты", п. 1.2.1│

│молокосодержа-│и 1.2.4 │

│щие │ │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.8.5. Напитки│свинец │ 0,3 │ │

│безалкоголь- │мышьяк │ 0,1 │ │

│ные, в том │кадмий │ 0,03 │ │

│числе │ртуть │ 0,005 │ │

│сокосодержащие├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│и искусственно│Радионуклиды: │ │ │

│минерализован-│цезий-137 │ 70 │Бк/л │

│ные │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │Патулин │ 0,05 │сокосодержа- │

│ │ │ │щие: │

│ │ │ │яблочный, │

│ │ │ │томатный, │

│ │ │ │облепиховый │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Кофеин │ 150 │для напитков, │

│ │ │ │содержащих ко-│

│ │ │ │феин │

│ │ │ 400 │для специали- │

│ │ │ │зированных на-│

│ │ │ │питков, содер-│

│ │ │ │жащих кофеин │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Хинин │ 85 │для напитков, │

│ │ │ │содержащих хи-│

│ │ │ │нин │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Общая │ 2,0 │г/л, не более │

│ │минерализация │ │- искусственно│

│ │ │ │минерализован-│

│ │ │ │ные напитки │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса│Дрожжи и пле-│Примечания│

│ продуктов │нМ, │продукта (см3, │сени (сумма),│ │

│ │КОЕ/ │ г), в которых │КОЕ/г, см3, │ │

│ │см3, │не допускаются │не более │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.1. │ │ │ │ │ │

│Напитки │ 30 │ 333 │ 25 │ 100 │ │

│безалкогольные │ │ │ │ │ │

│непастеризован- │ │ │ │ │ │

│ные и без │ │ │ │ │ │

│консерванта со │ │ │ │ │ │

│сроком │ │ │ │ │ │

│стойкости менее │ │ │ │ │ │

│30 суток │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.2. │ │ │ │ │ │

│Напитки │ │ │ │ │ │

│безалкогольные │ │ │ │ │ │

│сокосодержащие │ │ │ │ │ │

│со сроком │ │ │ │ │ │

│стойкости │ │ │ │ │ │

│30 суток и │ │ │ │ │ │

│более: │ │ │ │ │ │

│- на сахарах │ - │ 100 │ 100 │ 15 <*> │<*> │

│ │ │ │ │ │КОЕ/100 │

│ │ │ │ │ │см3, не │

│ │ │ │ │ │более │

│- на │ 100 │ 100 │ 100 │ - │<*> │

│подсластителях │ <*> │ │ │ │количество│

│ │ │ │ │ │мезофиль- │

│ │ │ │ │ │ных │

│ │ │ │ │ │аэробных │

│ │ │ │ │ │микроорга-│

│ │ │ │ │ │низмов, │

│ │ │ │ │ │КОЕ/100 │

│ │ │ │ │ │см3, │

│ │ │ │ │ │не более │

│- сокосодержащие│ - │ 100 │ 100 │ 40 <*> │<*> объем │

│ │ │ │ │ │(см3), в │

│ │ │ │ │ │котором не│

│ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ся │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.3. │ │ │ │ │ │

│Концентраты │5 х │ 1,0 │ 25 │ 10 <**> │<*> кроме │

│(жидкие, │1Е4 │ │ │ │концентра-│

│пастообразные), │<*> │ │ │ │тов, │

│смеси │ │ │ │ │содержащих│

│(порошкообраз- │ │ │ │ │бикарбонат│

│ные, │ │ │ │ │натрия │

│таблетированные,│ │ │ │ │<**> объем│

│гранулированные │ │ │ │ │(см3), │

│и т.п.) для │ │ │ │ │масса (г),│

│безалкогольных │ │ │ │ │в которых │

│напитков в │ │ │ │ │не допу- │

│потребительской │ │ │ │ │скаются │

│таре │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.4. │ │ │ │ │ │

│Смеси сухого │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 - дрожжи│ │

│растительного │1Е5 │ │ │ 100 - плесе-│ │

│сырья для │ │ │ │ ни │ │

│приготовления │ │ │ │ │ │

│горячих │ │ │ │ │ │

│безалкогольных │ │ │ │ │ │

│напитков │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.5. │ │ │ │ │ │

│Сиропы │ - │ 1,0 │ 25 │ 50 <*> │<*> │

│непастеризован- │ │ │ │ │КОЕ/10 │

│ные │ │ │ │ │см3, не │

│ │ │ │ │ │более │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.6. │ │ │ │ │ │

│Сиропы │ - │ 1,0 │ 25 │ 40 <*> │<*> объем,│

│пастеризованные,│ │ │ │ │см3, в │

│горячего розлива│ │ │ │ │котором не│

│ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.8.5.7. │ │

│Концентраты, │Должны удовлетворять требованиям промышленной│

│фасованные │стерильности для консервов группы "Г" в│

│методом │соответствии с Приложением 8 к настоящим│

│асептического │санитарным правилам │

│розлива │См. раздел "Плодоовощная продукция", │

│ │п. 1.6.5.8 │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.8.6. │Токсичные │ │ │

│Напитки │элементы: │ │ │

│брожения │свинец │ 0,3 │ │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ртуть │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 70 │Бк/л │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса про- │ Примечания │

│ продуктов │нМ, │дукта (см3, г), в ко- │ │

│ │КОЕ / │торых не допускаются │ │

│ │см3, ├──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │Пато- │Дрожжи и│ │

│ │лее │(коли-│ген- │плесени │ │

│ │ │формы)│ные, в│ │ │

│ │ │ │т.ч. │ │ │

│ │ │ │саль- │ │ │

│ │ │ │монел-│ │ │

│ │ │ │лы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.6.1. │ │ │ │ │ │

│Квасы │ │ │ │ │ │

│нефильтрованные:│ │ │ │ │ │

│- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │

│- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│Квасы │ │ │ │ │ │

│фильтрованные │ │ │ │ │ │

│непастеризован- │ │ │ │ │ │

│ные: │ │ │ │ │ │

│- в полимерных │ - │ 10,0 │ 25 │ - │ │

│бутылках (ПЭТФ) │ │ │ │ │ │

│- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │

│- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│Квасы │ 10 │ 10,0 │ 25 │ 100 │ │

│фильтрованные │ │ │ │ │ │

│пастеризованные │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.6.2. │ │ │ │ │ │

│Напитки │ │ │ │ │ │

│брожения │ │ │ │ │ │

│слабоалкогольные│ │ │ │ │ │

│нефильтрованные:│ │ │ │ │ │

│- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │

│- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.6.3. │ │ │ │ │ │

│Напитки │ │ │ │ │ │

│брожения │ │ │ │ │ │

│слабоалкогольные│ │ │ │ │ │

│фильтрованные │ │ │ │ │ │

│непастеризован- │ │ │ │ │ │

│ные: │ │ │ │ │ │

│- в полимерных │ - │ 10,0 │ 25 │ - │ │

│бутылках (ПЭТФ и│ │ │ │ │ │

│др.) │ │ │ │ │ │

│- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │

│- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.6.4. │ │ │ │ │ │

│Напитки брожения│ 10 │ 10 │ 25 │ 100 │ │

│слабоалкогольные│ │ │ │ │ │

│фильтрованные │ │ │ │ │ │

│пастеризованные │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.8.7. │Токсичные │ │ │

│Пиво, вино, │элементы: │ │ │

│водка, │свинец │ 0,3 │ │

│слабоалкоголь-│мышьяк │ 0,2 │ │

│ные и другие │кадмий │ 0,03 │ │

│спиртные │ртуть │ 0,005 │ │

│напитки ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Метиловый спирт│ 0,05 │%, не более │

│ │ │ │(объемная доля│

│ │ │ │в пересчете на│

│ │ │ │безводный │

│ │ │ │спирт) - │

│ │ │ │водки, спирты │

│ │ │ │этиловые │

│ │ │ │пищевые │

│ │ │ │г/дм3, не │

│ │ │ │более │

│ │ │ 1,0 │(коньяки, │

│ │ │ │коньячные │

│ │ │ │спирты) │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Хинин │ 300 │спиртные │

│ │ │ │напитки, │

│ │ │ │содержащие │

│ │ │ │хинин │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ 0,003 │пиво │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 70 │Бк/л │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│ государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса про- │ Примечания │

│ продуктов │нМ, │дукта (см3, г), в ко- │ │

│ │КОЕ / │торых не допускаются │ │

│ │см3, ├──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │Пато- │Дрожжи и│ │

│ │лее │(коли-│ген- │плесени │ │

│ │ │формы)│ные, в│ │ │

│ │ │ │т.ч. │ │ │

│ │ │ │саль- │ │ │

│ │ │ │монел-│ │ │

│ │ │ │лы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.7.1. │ │ │ │ │ │

│Пиво разливное │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.7.2. │ │ │ │ │ │

│Пиво │ │ │ │ │ │

│непастеризован- │ │ │ │ │ │

│ное: │ │ │ │ │ │

│- в кегах │ │ 3,0 │ 25 │ - │ │

│- в бутылках │ │ 10,0 │ 25 │ - │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│Пиво │ 500 │ 10 │ 25 │ 40 │ │

│пастеризованное │ │ │ │ │ │

│и обеспложенное │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

--------------------------------

<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.

1.9. Другие продукты

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.1. │Токсичные │ │ │

│Изоляты, │элементы: │ │ │

│концентраты, │свинец │ 1,0 │ │

│гидролизаты и │мышьяк │ 1,0 │ │

│текстураты │кадмий │ 0,2 │ │

│растительных │ртуть │ 0,03 │ │

│белков; ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пищевой шрот и│Микотоксины: │ │ │

│мука с │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│различным ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│содержанием │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│жира из семян │нол │ 1,0 │из ячменя │

│бобовых, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│масличных и │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│нетрадиционных│ │ │ячменя, │

│культур │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │из зерновых, │

│ │гексан │ │кукурузы, │

│ │(альфа-, бета-,│ │бобовых (кроме│

│ │гамма-изомеры) │ │сои), │

│ │ │ │подсолнечника │

│ │ │ │и арахиса │

│ │ │ 0,4 │из льна, │

│ │ │ │горчицы, рапса│

│ │ │ 0,2 │из сои, │

│ │ │ │хлопчатника │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,15 │из │

│ │болиты │ │подсолнечника,│

│ │ │ │арахиса │

│ │ │ 0,1 │из льна, │

│ │ │ │горчицы, рапса│

│ │ │ 0,05 │из бобовых, │

│ │ │ │хлопчатника, │

│ │ │ │кукурузы │

│ │ │ 0,02 │из зерновых │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │ 2,0 │%, не более │

│ │ │ │для соевых │

│ │ │ │белковых │

│ │ │ │продуктов │

│ │ │ │диетического и│

│ │ │ │детского │

│ │ │ │питания │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │ 0,5 │то же │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 15.04.2003 N 41, Дополнения N 11, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 01.10.2008 N 56) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), │Примечание │

│ продуктов │нМ, │ в которой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │

│ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│Суль- │ │

│ │лее │(коли-│aure-│ные, в │фитре-│ │

│ │ │формы)│us │т.ч. │дуци- │ │

│ │ │ │ │сальмо- │рующие│ │

│ │ │ │ │неллы │клост-│ │

│ │ │ │ │ │ридии │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.1. │ │ │ │ │ │ │

│Изоляты, │5,0 х │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ 0,1 │дрожжи и │

│концентраты │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │

│растительных │<*> │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│белков, мука │ │ │ │ │ │не более; │

│соевая │ │ │ │ │ │<*> │

│ │ │ │ │ │ │5 х 1Е3 -│

│ │ │ │ │ │ │для детских│

│ │ │ │ │ │ │продуктов │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.2. │ │ │ │ │ │ │

│Гидролизат │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ - │дрожжи и │

│белковый │1Е3 │ │ │ │ │плесени в │

│ферментативный │ │ │ │ │ │1 г не │

│из соевого сырья│ │ │ │ │ │допускаются│

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.3. │ │ │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 0,1 │ - │ 25 │ - │плесени - │

│белковый │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│подсолнечный │ │ │ │ │ │не более │

│пищевой │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.4. Концен-│2,5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ 0,1 │дрожжи и │

│трат соевого │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │

│белка, мука сое-│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│вая текстуриро- │ │ │ │ │ │не более │

│ванные │ │ │ │ │ │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003│

│N 41) │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.2. │Токсичные │ │ │

│Концентраты │элементы: │ │ │

│молочных │свинец │ 0,3 │ │

│сывороточных │мышьяк │ 1,0 │ │

│белков, │кадмий │ 0,2 │ │

│казеин, │ртуть │ 0,03 │ │

│казеинаты, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│гидролизаты │Микотоксины: │ │ │

│молочных │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │

│белков ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 1,25 │в пересчете на│

│ │гамма-изомеры) │ │жир │

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.1. │ │ │ │ │

│Казеинаты │5 х │ 0,1 │ 25 │сульфитредуцирующие │

│пищевые │1Е4 │ │ │клостридии в 0,01 г не │

│ │ │ │ │допускаются │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.3. │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 0,1 г не │

│сывороточный │1Е4 │ │ │допускается │

│белковый │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.4. │ │ │ │ │

│Концентрат │2,5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 1 г не │

│альбуминоказеи- │1Е3 │ │ │допускается │

│новый │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.3. │Токсичные │ │ │

│Концентраты │элементы: │ │ │

│белков крови │свинец │ 1,0 │ │

│(сухой │мышьяк │ 1,0 │ │

│концентрат │кадмий │ 0,1 │ │

│плазмы, │ртуть │ 0,03 │ │

│сыворотки, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│альбумин │Радионуклиды: │ │ │

│пищевой) │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.4. │Токсичные │ │ │

│Зародыши семян│элементы: │ │ │

│зерновых, │свинец │ 1,0 │ │

│зернобобовых и│мышьяк │ 0,2 │ │

│других │кадмий │ 0,1 │ │

│культур, │ртуть │ 0,03 │ │

│хлопья и шрот ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│из них, отруби│Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│ │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,02 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ 1 │ │

│ │цезий-137 │ 170 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 120 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │по п. 1.9.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │то же │ │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │Загрязненность │не допускаются │ │

│ │и зараженность │ │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных запасов│ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.1. │ │ │ │ │ │

│Отруби пищевые │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │с термической │

│из зерновых │1Е4 │ │ │ │обработкой │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.2. │ │ │ │ │ │

│Пищевые волокна │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ │

│из отрубей; │1Е4 │ │ │ │ │

│шрот из овощей, │ │ │ │ │ │

│фруктовые │ │ │ │ │ │

│выжимки │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.5. │Токсичные │ │ │

│Продукты │элементы: │ │ │

│белковые из │свинец │ 0,2 │в пересчете на│

│семян │кадмий │ 0,1 │сухое вещество│

│зерновых, │мышьяк │ 0,2 │ │

│зернобобовых и│ртуть │ 0,03 │ │

│других ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│культур: │Микотоксины: │ │ │

│- напитки, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│в т.ч. сква- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│шенные; │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│тофу и окара │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │в пересчете на│

│ │гексан │ │сухое вещество│

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │ртутьорганичес-│не допускаются │ │

│ │кие пестициды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │в пересчете на│

│ │цезий-137 │ 130 │сухое вещество│

│ │стронций-90 │ 80 │Бк/кг │

│ │ │ │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │по п. 5.9.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │по п. 5.9.1 │ │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- напитки │Токсичные │ │в пересчете на│

│концентриро- │элементы: │ │сухое вещество│

│ванные, │свинец │ 0,2 │ │

│сгущеные и │кадмий │ 0,1 │ │

│сухие; тофу и │мышьяк │ 0,2 │ │

│окара сухие │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│ │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │в пересчете на│

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │сухое вещество│

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,01 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ не допускаются │ │

│ │болиты │ │ │

│ │ртутьорганичес-│ │ │

│ │кие пестициды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │в пересчете на│

│ │ │ │сухое вещество│

│ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группы │КМАФА-│Масса продукта (г), в кото- │Примечание │

│ продуктов │нМ, │рой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │

│ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│ B. │ │

│ │лее │(коли-│aure-│ные, в │cereus│ │

│ │ │формы)│us │т.ч. │ │ │

│ │ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.5.1. │ │ │ │ │ │ │

│Напитки из бобов│ │ │ │ │ │ │

│сои │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┤

│- напитки │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│соевые │стерильности для консервов группы "А" в │

│асептического │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│розлива │санитарным правилам │

├────────────────┼──────┬──────┬─────┬────────┬──────┬───────────┤

│- напитки │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> 1,0 - │

│соевые, │1Е4 │ <*> │ │ │ │со сроками │

│коктейли, │ │ │ │ │ │годности │

│охлажденные и │ │ │ │ │ │более 72 │

│замороженные │ │ │ │ │ │часов; │

│десерты │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10, КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│- напитки соевые│ - │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │

│сквашенные │ │ <*> │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │10, │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.5.2. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │

│белковые соевые │1Е4 │ <*> │ │ │ │<**> с │

│(тофу) │<**> │ │ │ │ │применением│

│ │ │ │ │ │ │заквасочных│

│ │ │ │ │ │ │культур - │

│ │ │ │ │ │ │не нормиру-│

│ │ │ │ │ │ │ется; │

│ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10 и дрожжи│

│ │ │ │ │ │ │- 50, │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более │

│- окара │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ 0,1 │плесени - │

│ │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │не более │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.6. │Токсичные │ │ │

│Загустители, │элементы: │ │ │

│стабилизаторы,│свинец │ 2,0 │каррагинан, │

│желирующие │ │ │гуммиарабик, │

│агенты │ │ │камеди: │

│(пектин, агар,│ │ │рожкового │

│альгинаты, │ │ │дерева, │

│каррагинан, │ │ │гуаровая, │

│камеди и др.) │ │ │ксантановая, │

│ │ │ │гелановая, │

│ │ │ │конжаковая │

│ │ │ │мука │

│ │ │ 5,0 │агар, альгина-│

│ │ │ │ты │

│ │ │ 10,0 │пектин, │

│ │ │ │камеди: │

│ │ │ │гхати, тары, │

│ │ │ │карайи │

│ │мышьяк │ 3,0 │пектин, агар, │

│ │ │ │альгинаты, │

│ │ │ │каррагинан, │

│ │ │ │камеди: │

│ │ │ │гхати, тары, │

│ │ │ │карайи, │

│ │ │ │гелановая, │

│ │ │ │конжаковая │

│ │ │ │мука │

│ │кадмий │ 1,0 │каррагинан │

│ │ртуть │ 1,0 │то же │

│ │медь │ 50 │пектин │

│ │цинк │ 25 │пектин │

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 90 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пентахлорфенол:│не допускается │гуаровая │

│ │ │(менее 0,001 │камедь, камедь│

│ │ │мг/кг) │рожкового │

│ │ │ │дерева, │

│ │ │ │трагакант │

│ │ │ │камедь, карайи│

│ │ │ │камедь, тары │

│ │ │ │камедь, гхатти│

│ │ │ │камедь │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│

│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│

│РФ от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.1. │ │ │ │ │ │

│Пектин: │ │ │ │ │ │

│- для продуктов │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │дрожжи - 50 │

│детского и │1Е2 │ │ │ │КОЕ/г, не │

│диетического │ │ │ │ │более; │

│питания │ │ │ │ │ │

│- для продуктов │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │дрожжи - 100 │

│массового │1Е4 │ │ │ │КОЕ/г, не │

│потребления │ │ │ │ │более │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.2. │ │ │ │ │ │

│Агар пищевой, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│агароид, │1Е4 │ │ │ │ │

│фурцеллярин, │ │ │ │ │ │

│альгинат натрия │ │ │ │ │ │

│пищевой │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.3. │ │ │ │ │ │

│Каррагинан │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.4. │ │ │ │ │ │

│Загустители и │5 х │ 1,0 │ 25 │ 500 │дрожжи и │

│стабилизаторы на│1Е3 │ │ │ <*> │плесени в │

│основе камедей │ │ │ │ │сумме │

│(гуаровой, │ │ │ │ │ │

│ксантановой и │ │ │ │ │ │

│др.) │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.7. │Токсичные │ │ │

│Желатин, │элементы: │ │ │

│концентраты │свинец │ 2,0 │ │

│соединительно-│мышьяк │ 1,0 │ │

│тканных белков│кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,05 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 0,1 │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.7.1. │ │ │ │ │

│Желатин пищевой:│ │ │ │ │

│- для продуктов │1 х │ 1,0 │ 25 │ │

│детского и │1Е4 │ │ │ │

│диетического │ │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │

│- для продуктов │1 х │ 0,01│ 25 │ │

│массового │1Е5 │ │ │ │

│потребления │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.8. │Токсичные │ │ │

│Крахмалы, │элементы: │ │ │

│патока и │свинец │ 0,5 │ │

│продукты их │мышьяк │ 0,5 │ │

│переработки │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │кукурузные │

│ │гексан │ 0,1 │картофельные │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │кукурузные │

│ │болиты │ 0,1 │картофельные │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 400 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬───────┬────────┬───────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрожжи,│Плесени,│Приме- │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, │ КОЕ/г, │чание │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ не │не более│ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ более │ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.1. │ │ │ │ │ │ │

│Крахмал сухой, │1 х │ 0,01 │ 25 │ 500 │ 500 │ │

│(картофельный, │1Е5 │ │ │ │ │ │

│кукурузный, │ │ │ │ │ │ │

│гороховый) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.2. │ │ │ │ │ │ │

│Крахмал │1 х │ 0,1 │ 25 │ 250 │ 250 │ │

│амилопектиновый │1Е4 │ │ │ │ │ │

│набухающий, │ │ │ │ │ │ │

│крахмал │ │ │ │ │ │ │

│экструзионный │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.3. │ │ │ │ │ │ │

│Патока │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│низкоосахаренная│1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.4. │ │ │ │ │ │ │

│Мальтин, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│мальтодекстрины │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.5. │ │ │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 1,0 │ 50 │ 50 │ 100 │S. au- │

│лактулозы │1Е3 │ │ │ │ │reus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г │

│ │ │ │ │ │ │не до- │

│ │ │ │ │ │ │пуска- │

│ │ │ │ │ │ │ется │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.6. │ │ │ │ │ │ │

│Глюкозо - │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│фруктозный сироп│1Е5 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.7. │ │ │ │ │ │ │

│Глюкоза │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│гранулированная │1Е4 │ │ │ │ │ │

│с соковыми │ │ │ │ │ │ │

│добавками │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴───────┴────────┴───────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.9. │Токсичные │ │ │

│Дрожжи │элементы: │ │ │

│пищевые, │свинец │ 1,0 │ │

│биомасса │мышьяк │ 0,2 │ │

│одноклеточных │кадмий │ 0,2 │ │

│растений, │ртуть │ 0,03 │ │

│бактериальные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│стартовые │Радионуклиды: │ │ │

│культуры │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 80 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────┤

│ Индекс, группа │Масса продукта (г), в│ Примечание │

│ продуктов │в которой не допуска-│ │

│ │ются │ │

│ ├──────┬─────┬────────┤ │

│ │БГКП │S. │Патоген-│ │

│ │(коли-│aure-│ные, в │ │

│ │формы)│us │т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.1. │ │ │ │ │

│Дрожжи хлебопекарные │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ │

│сухие │ │ │ │ │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.2. │ │ │ │ │

│Дрожжи хлебопекарные │ 0,001│ 0,1 │ 25 │плесени - 100 │

│прессованные │ │ │ │КОЕ/г, не более │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.3. │ │ │ │ │

│Стартовые культуры │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │сульфитредуцирую- │

│лиофильно высушенные │ │ │ │щие клостридии в │

│(для производства │ │ │ │1 г не допускают- │

│ферментированных мясных│ │ │ │ся; количество │

│продуктов) │ │ │ │микроорганизмов │

│ │ │ │ │технологической │

│ │ │ │ │микрофлоры не │

│ │ │ │ │менее 1Е9 - для │

│ │ │ │ │культур, 1Е10 │

│ │ │ │ │КОЕ / см3 - для │

│ │ │ │ │концентратов; │

│ │ │ │ │дрожжи - 10 и │

│ │ │ │ │плесени - 10 │

│ │ │ │ │КОЕ/г, не более │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.5. │ │ │ │ │

│Биомасса одноклеточных │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │КМАФАнМ - │

│растений, дрожжей для │ │ │ │1 х 1Е4 КОЕ/г, │

│промпереработки │ │ │ │не более; │

│ │ │ │ │дрожжи - 50 и │

│ │ │ │ │плесени - 50 КОЕ /│

│ │ │ │ │г, не более; │

│ │ │ │ │наличие живых │

│ │ │ │ │клеток продуцента │

│ │ │ │ │в 1 г │

│ │ │ │ │не допускается │

└───────────────────────┴──────┴─────┴────────┴──────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.10. │Токсичные │ │ │

│Бульоны │элементы: │ │ │

│пищевые сухие │свинец │ 1,0 │ │

│ │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,2 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,1 │в пересчете на│

│ │гамма-изомеры) │ │исходный │

│ │ │ │продукт │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 50 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ по п. 1.9.14.7 │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.11. │Токсичные │ │ │

│Ксилит, │элементы: │ │ │

│сорбит, маннит│свинец │ 1,0 │ │

│и др. │мышьяк │ 2,0 │ │

│сахароспирты │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,01 │ │

│ │никель │ 2,0 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.11.1. │ │ │ │ │ │

│Ксилит, сорбит, │ │ │ │ │ │

│маннит и др. │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х 1Е2 │ │

│сахароспирты │1Е4 │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.12. │ │ │ │

│Соль │Токсичные │ │ │

│поваренная и │элементы: │ │ │

│лечебно-профи-│свинец │ 2,0 │ │

│лактическая │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │"Экстра", │

│ │ │ 0,01 │лечебно - │

│ │ │ │профилактичес-│

│ │ │ │кая │

│ │ │ ├──────────────┤

│ │йод │ 0,04 │мг/г, │

│ │ │ │йодированная; │

│ │ │ │при определе- │

│ │ │ │нии допустимый│

│ │ │ │уровень - │

│ │ │ │0,04 +/- 0,015│

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.13. │ │ │ │

│Аминокислоты │Токсичные │ │ │

│кристалличес- │элементы: │ │ │

│кие и смеси из│свинец │ 1,0 │ │

│них │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.13.1. │ │ │ │ 1 │ │

│Аминокислоты │1 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ │

│кристаллические │1Е3 │ │ │ │ │

│и смеси из них │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.14. │ │ │ │

│Концентраты │Токсичные │в пересчете на │ │

│пищевые │элементы <**> │исходный продукт │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды │ │ │

│ │<**> │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│в пересчете на исходный продукт │

│ │ │(в пересчете на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────────────┬─────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │ Масса продукта │Пле- │Примечание│

│ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени,│ │

│ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ /│ │

│ │не бо-├─────┬──────┬────┬─────┤г, │ │

│ │лее │БГКП │Суль- │S. │Пато-│не │ │

│ │ │(ко- │фитре-│au- │ген- │более│ │

│ │ │ли- │дуци- │re- │ные, │ │ │

│ │ │фор- │рующие│us │в │ │ │

│ │ │мы) │клост-│ │т.ч. │ │ │

│ │ │ │ридии │ │саль-│ │ │

│ │ │ │ │ │мо- │ │ │

│ │ │ │ │ │неллы│ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.1. │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусы кулинарные│1 х │ 0,01│ 1,0 │1,0 │ 25 │ 100 │ │

│порошкообразные │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│(тепловой сушки)│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.2. │ │ │ │ │ │ │ │

│Вкусовые │1 х │ 0,01│ 1,0 │ - │ 25 │ 100 │B. cereus │

│приправы │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 │

│порошкообразные │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│с овощными │ │ │ │ │ │ │не более │

│добавками, │ │ │ │ │ │ │ │

│специями и │ │ │ │ │ │ │ │

│пряностями │ │ │ │ │ │ │ │

│(тепловой сушки)│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.4. │ │ │ │ │ │ │ │

│Концентраты │5 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ 25 │ 100 │ │

│обеденных блюд, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│не требующие │ │ │ │ │ │ │ │

│варки (супы │ │ │ │ │ │ │ │

│инстант) │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.5. │ │ │ │ │ │ │ │

│Первые и вторые │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │B. cereus │

│обеденные блюда │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 │

│экструзионной │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│технологии, не │ │ │ │ │ │ │не более │

│требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.6. │ │ │ │ │ │ │ │

│Супы сухие │5 х │ 0,01│ 0,01│ - │ 25 │ 500 │ │

│многокомпонент- │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│ные, требующие │ │ │ │ │ │ │ │

│варки (овощные с│ │ │ │ │ │ │ │

│копченостями, │ │ │ │ │ │ │ │

│мясные и куриные│ │ │ │ │ │ │ │

│с макаронными │ │ │ │ │ │ │ │

│изделиями, │ │ │ │ │ │ │ │

│мясные и куриные│ │ │ │ │ │ │ │

│- пюре, овощные │ │ │ │ │ │ │ │

│- пюре) │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.8. │ │ │ │ │ │ │ │

│Супы сухие │5 х │0,001│ 0,01│ - │ 25 │ 500 │ │

│грибные, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │

КонсультантПлюс: примечание.

Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом

документа.

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.7. │ │ │ │ │ │ │ │

│Бульоны - │5 х │1,0 │ 0,01│ │ 25 │ 200 │ │

│концентраты │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│сухие с │ │ │ │ │ │ │ │

│пряностями, │ │ │ │ │ │ │ │

│требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │

КонсультантПлюс: примечание.

Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом

документа.

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.9. │ │ │ │ │ │ │ │

│Концентраты каш │1 х │ 0,01│ - │ - │ 25 │ 100 │B. cereus │

│сухие быстрого │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 и │

│приготовления │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.10. │ │ │ │ │ │ │ │

│Кисели плодово- │1 х │ 0,01│ - │ - │ 25 │ 500 │дрожжи - │

│ягодные сухие │1Е5 │ │ │ │ │ │500 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.11. │ │ │ │ │ │ │ │

│Сухие продукты │5 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │B. cereus │

│для профилакти- │1Е3 │ │ │ │ │ │- 10 и │

│ческого питания │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│- смеси │ │ │ │ │ │ │10, КОЕ/г,│

│крупяные, │ │ │ │ │ │ │не более │

│молочные, мясные│ │ │ │ │ │ │ │

│(экструзионной │ │ │ │ │ │ │ │

│технологии) │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┴──────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечания│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬──────┬─────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ E. │S. │Prote-│Пато-│ │

│ │лее │(ко- │coli │au- │us │ген- │ │

│ │ │ли- │ │re- │ │ные, │ │

│ │ │фор- │ │us │ │в │ │

│ │ │мы) │ │ │ │т.ч. │ │

│ │ │ │ │ │ │саль-│ │

│ │ │ │ │ │ │мо- │ │

│ │ │ │ │ │ │неллы│ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15. │ │ │ │ │ │ │ │

│Готовые │ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия, в том │ │ │ │ │ │ │ │

│числе продукция │ │ │ │ │ │ │ │

│общественного │ │ │ │ │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.1. │ │ │ │ │ │ │ │

│Салаты из сырых │ │ │ │ │ │ │ │

│овощей и │ │ │ │ │ │ │ │

│фруктов: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без заправки │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │L. monocy-│

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │togenes │

│ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│- с заправками │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │то же; │

│(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│и др.) │ │ │ │ │ │ │500, с │

│ │ │ │ │ │ │ │консерван-│

│ │ │ │ │ │ │ │тами - │

│ │ │ │ │ │ │ │200 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │не более; │

│ │ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.2. │ │ │ │ │ │ │ │

│Салаты из сырых │ │ │ │ │ │ │ │

│овощей с │ │ │ │ │ │ │ │

│добавлением яиц,│ │ │ │ │ │ │ │

│консервированных│ │ │ │ │ │ │ │

│овощей, плодов и│ │ │ │ │ │ │ │

│т.д.: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без заправки и│1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │L. monocy-│

│без добавления │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes │

│соленых овощей │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│- с заправками │1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │то же; │

│(майонез, соусы │1Е5 │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│и др.) │ │ │ │ │ │ │500, с │

│ │ │ │ │ │ │ │консерван-│

│ │ │ │ │ │ │ │тами - │

│ │ │ │ │ │ │ │200 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │не более; │

│ │ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.3. │ │ │ │ │ │ │ │

│Салаты из │ - │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │

│маринованных, │ │ │ │ │ │ │ │

│квашеных, │ │ │ │ │ │ │ │

│соленых овощей │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.4. │ │ │ │ │ │ │ │

│Салаты и │ │ │ │ │ │ │ │

│винегреты из │ │ │ │ │ │ │ │

│вареных овощей и│ │ │ │ │ │ │ │

│блюда из │ │ │ │ │ │ │ │

│вареных, │ │ │ │ │ │ │ │

│жареных, тушеных│ │ │ │ │ │ │ │

│овощей: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без добавления│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│соленых овощей и│1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│заправки │ │ │ │ │ │ │ │

│- с заправками │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 1,0│ 0,1 │ 25 │дрожжи - │

│(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │500, с │

│и др.) │ │ │ │ │ │ │консерван-│

│ │ │ │ │ │ │ │тами - 200│

│ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │ │более; │

│ │ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.5. │ │ │ │ │ │ │ │

│Салаты с │ │ │ │ │ │ │ │

│добавлением │ │ │ │ │ │ │ │

│мяса, птицы, │ │ │ │ │ │ │ │

│рыбы, │ │ │ │ │ │ │ │

│копченостей │ │ │ │ │ │ │ │

│и т.д.: │ │ │ │ │ │ │ │

│- без заправки │1 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│- с заправками │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │дрожжи - │

│(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │500, с │

│и др.) │ │ │ │ │ │ │консерван-│

│ │ │ │ │ │ │ │тами - 200│

│ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │ │более; │

│ │ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │ │не более │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.6. │ │ │ │ │ │ │ │

│Студни из рыбы │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│(заливные) │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│Студни из │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │

│говядины, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│свинины, птицы │ │ │ │ │ │ │ │

│(заливные) │ │ │ │ │ │ │ │

│Паштет из мяса и│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │

│печени │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│Говядины, птица,│1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │без │

│кролик, свинина │1Е4 │ │ │ │ │ │заправки и│

│и т.д., отварные│ │ │ │ │ │ │соуса │

│Рыба отварная, │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│жареная под │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│маринадом │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.7. │ │ │ │ │ │ │ │

│Супы холодные: │ │ │ │ │ │ │ │

│- окрошка, │ - │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │

│овощные и мясные│ │ │ │ │ │ │ │

│на квасе, │ │ │ │ │ │ │ │

│кефире; │ │ │ │ │ │ │ │

│свекольник, │ │ │ │ │ │ │ │

│ботвинья │ │ │ │ │ │ │ │

│- борщи, щи │1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │без │

│зеленые с мясом,│1Е4 │ │ │ │ │ │заправки │

│рыбой, яйцом │ │ │ │ │ │ │сметаной │

│- супы сладкие и│1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│супы - пюре из │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│плодов и ягод │ │ │ │ │ │ │ │

│консервированных│ │ │ │ │ │ │ │

│и сушеных │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.8. │ │ │ │ │ │ │ │

│Супы горячие и │ │ │ │ │ │ │ │

│другие горячие │ │ │ │ │ │ │ │

│блюда: │ │ │ │ │ │ │ │

│- борщи, щи, │5 х │ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │

│рассольник, │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│суп - харчо, │ │ │ │ │ │ │ │

│солянки, овощные│ │ │ │ │ │ │ │

│супы, бульоны │ │ │ │ │ │ │ │

│- супы с │5 х │ 1,0 │ │ 1,0│ │ 25 │ │

│макаронными │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│изделиями и │ │ │ │ │ │ │ │

│картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │

│овощами, │ │ │ │ │ │ │ │

│бобовыми, │ │ │ │ │ │ │ │

│крупами; супы │ │ │ │ │ │ │ │

│молочные с теми │ │ │ │ │ │ │ │

│же наполнителями│ │ │ │ │ │ │ │

│- супы - пюре │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │ │

│ │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.9. │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюда из яиц: │ │ │ │ │ │ │ │

│- яйца вареные │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- омлеты из яиц │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│(меланжа, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│яичного порошка)│ │ │ │ │ │ │ │

│натуральные и с │ │ │ │ │ │ │ │

│добавлением │ │ │ │ │ │ │ │

│овощей, мясных │ │ │ │ │ │ │ │

│продуктов │ │ │ │ │ │ │ │

│и т.п., начинки │ │ │ │ │ │ │ │

│с включением яиц│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.10. │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюда из │ │ │ │ │ │ │ │

│творога: │ │ │ │ │ │ │ │

│- вареники │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│ленивые, пудинг │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│варенный на пару│ │ │ │ │ │ │ │

│- сырники │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│творожные, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│запеканки, │ │ │ │ │ │ │ │

│пудинг │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченный, │ │ │ │ │ │ │ │

│начинки из │ │ │ │ │ │ │ │

│творога, пироги │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.11. │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюда из рыбы: │ │ │ │ │ │ │ │

│- рыба отварная │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│припущенная, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│тушеная, │ │ │ │ │ │ │ │

│жареная, │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченная │ │ │ │ │ │ │ │

│- блюда из │2,5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│рыбной котлетной│1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│массы (котлеты, │ │ │ │ │ │ │ │

│зразы, шницели, │ │ │ │ │ │ │ │

│фрикадельки с │ │ │ │ │ │ │ │

│томатным │ │ │ │ │ │ │ │

│соусом); │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченные │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия, пироги │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.12. │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюда из мяса и │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│мясных │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│продуктов: │ │ │ │ │ │ │ │

│мясо отварное, │ │ │ │ │ │ │ │

│жареное, │ │ │ │ │ │ │ │

│тушеное, │ │ │ │ │ │ │ │

│пловы, │ │ │ │ │ │ │ │

│пельмени, │ │ │ │ │ │ │ │

│беляши, │ │ │ │ │ │ │ │

│блинчики, │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия из │ │ │ │ │ │ │ │

│рубленного мяса,│ │ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченные и │ │ │ │ │ │ │ │

│т.д. │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.13. │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюда из птицы, │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│кролика, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│отварные, │ │ │ │ │ │ │ │

│жареные, │ │ │ │ │ │ │ │

│тушеные, │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченные │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия из │ │ │ │ │ │ │ │

│рубленой птицы, │ │ │ │ │ │ │ │

│пельмени, пироги│ │ │ │ │ │ │ │

│и т.д. │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.14. │ │ │ │ │ │ │ │

│Гарниры: │ │ │ │ │ │ │ │

│- рис отварной, │1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ 0,1 │ 25 │без │

│макаронные │1Е3 │ │ │ │ │ │заправки │

│изделия │ │ │ │ │ │ │ │

│отварные, пюре │ │ │ │ │ │ │ │

│картофельное │ │ │ │ │ │ │ │

│и т.п. │ │ │ │ │ │ │ │

│- картофель │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│отварной, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│жареный │ │ │ │ │ │ │ │

│- овощи тушеные │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│ │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.15. │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусы и заправки│5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│для вторых блюд │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.16. │ │ │ │ │ │ │ │

│Сладкие блюда и │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки: │ │ │ │ │ │ │ │

│- компоты из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│плодов и ягод │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│свежих, │ │ │ │ │ │ │ │

│консервированных│ │ │ │ │ │ │ │

│- компоты из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 50 │ │

│плодов и ягод │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│сушеных │ │ │ │ │ │ │ │

│- кисели из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 50 │ │

│свежих, сушеных │1Е2 │ │ │ │ │ │ │

│плодов и ягод, │ │ │ │ │ │ │ │

│соков, сиропов, │ │ │ │ │ │ │ │

│пюре плодовых и │ │ │ │ │ │ │ │

│ягодных │ │ │ │ │ │ │ │

│- соки фруктовые│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │в овощных │

│и овощные │1Е3 │ │ │ │ │ │соках: │

│свежеотжатые │ │ │ │ │ │ │L. monocy-│

│ │ │ │ │ │ │ │togenes │

│ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ся │

│- желе, муссы │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- кремы (из │1 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ - │ 25 │ │

│цитрусовых, │1Е5 │ │ │ │ │ │ │

│ванильный, │ │ │ │ │ │ │ │

│шоколадный и │ │ │ │ │ │ │ │

│т.п.) │ │ │ │ │ │ │ │

│- шарлотка с │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│яблоками │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

│- коктейли │1 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │

│молочные │1Е5 │ │ │ │ │ │ │

│- сливки взбитые│1 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ - │ 25 │ │

│ │1Е5 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.17. │ │ │ │ │ │ │ │

│Готовые │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │в упако- │

│кулинарные │1Е3 │ │ │ │ │ │ванных под│

│изделия из мяса │ │ │ │ │ │ │вакуумом │

│птицы, рыбы в │ │ │ │ │ │ │сульфитре-│

│потребительской │ │ │ │ │ │ │дуцирующие│

│таре, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │клостридии│

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │в 0,1 г не│

│вакуумом │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.18. │ │ │ │ │ │ │ │

│Пицца │5 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ - │ 25 │ │

│полуфабрикат │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│замороженный │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.19. │ │ │ │ │ │ │ │

│Пицца готовая │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.20. │ │ │ │ │ │ │ │

│Вата сахарная │1 х │ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.21. │ │ │ │ │ │ │ │

│Гамбургеры, │2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ │ 25 │ │

│чизбургеры, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │

│сэндвичи готовые│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┼──────────┤

│1.9.15.21. │ │ │

│Мучные │по п. 1.5.5 │E. coli - │

│кондитерские │ │в 0,1 г не│

│изделия с │ │допускают-│

│отделками, │ │ся │

│вырабатываемые │ │ │

│предприятиями │ │ │

│общественного │ │ │

│питания │ │ │

└────────────────┴────────────────────────────────────┴──────────┘

--------------------------------

<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.10. Биологически активные добавки к пище

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.1. │ │

│БАД │Показатели безопасности регламентируются по │

│преимуществен-│разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, │

│но на основе │1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 │

│белков, │ │

│аминокислот и │ │

│их комплексов │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.10.2. │ │

│Бад на основе │Показатели безопасности регламентируются по │

│преимуществен-│разделам: │

│но липидов │ │

│животного и │ │

│растительного │ │

│происхождения:│ │

│- БАД на │п. п. 1.7.2, 1.7.3 │

│основе │ │

│растительных │ │

│масел │ │

│- БАД на │п. 1.7.8 │

│основе рыбьего│ │

│жира │ │

│- БАД на │п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 │

│основе │ │

│животных жиров│ │

│- БАД на │по преобладающему компоненту │

│смешанной │ │

│жировой основе│ │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.7.2, 1.7.3│БАД на основе │

│ │ │ │растительных │

│ │ │ │масел (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │по п. 1.7.8 │БАД на основе │

│ │ │ │рыбного жира │

│ │ │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │по п. 1.7.4 │БАД на основе │

│ │ │ │животных жиров│

│ │ │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │по п. 1.7.3, │БАД на │

│ │ │1.7.7 │смешанной │

│ │ │ │жировой основе│

│ │ │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.3. │ │

│Бад на основе │Показатели безопасности регламентируются по │

│преимуществен-│разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. │

│но усвояемых │Для сиропов расчет показателей безопасности по │

│углеводов, в │сухому веществу (п. 1.5.1) │

│т.ч. мед с │ │

│добавками │ │

│биологически │ │

│активных │ │

│компонентов, │ │

│сиропы и др. │ │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.10.4. │ │ │ │

│БАД на основе │Токсичные │ │ │

│преимуществен-│элементы: │ │ │

│но пищевых │свинец │ 1,0 │ │

│волокон │мышьяк │ 0,2 │ │

│(целлюлоза, │кадмий │ 0,1 │ │

│камеди, │ртуть │ 0,03 │ │

│пектин, гумми,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│микрокристал- │Микотоксины: │ │регламентиру- │

│лическая │ │ │ются по сырью │

│целлюлоза, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│отруби, │Пестициды <*>: │ │ │

│фруктоолиго- │гексахлорцикло-│ │ │

│сахара, │гексан │ │ │

│хитозан и др. │(альфа-, бета-,│ 0,5 │ │

│полисахариды) │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,02 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │ которой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ E. coli │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│ │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │т.ч. │ │

│ │ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤

│1.10.4.1. │ │ │ │ │ │

│БАД на основе │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи и │

│преимущественно │1Е4 │ │ │ │плесени - 100 │

│пищевых волокон │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│(целлюлоза, │ │ │ │ │более │

│камеди, пектин, │ │ │ │ │ │

│гумми, │ │ │ │ │ │

│микрокристалли- │ │ │ │ │ │

│ческая │ │ │ │ │ │

│целлюлоза, │ │ │ │ │ │

│отруби, │ │ │ │ │ │

│фруктоолигосаха-│ │ │ │ │ │

│ра, хитозан и │ │ │ │ │ │

│др. │ │ │ │ │ │

│полисахариды), │ │ │ │ │ │

│в т.ч. с пребио-│ │ │ │ │ │

│тическим дейст- │ │ │ │ │ │

│вием │ │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.5. │ │ │ │

│БАД на основе │Токсичные │ │ │

│чистых │элементы: │ │ │

│субстанций │свинец │ 5,0 │ │

│(витамины, │мышьяк │ 3,0 │ │

│минеральные │кадмий │ 1,0 │ │

│вещества, │ртуть │ 1,0 │ │

│органические ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кислоты и др.)│Пестициды <*>: │ │для композиций│

│или их │гексахлорцикло-│ 0,1 │с включением │

│концентратов │гексан │ │растительных │

│(экстракты │(альфа-, бета-,│ │компонентов │

│растений и │гамма-изомеры) │ │ │

│др.) с │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│использованием│болиты │ │ │

│различных │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│наполнителей, │Алдрин │не допускается │< 0,002 │

│в т.ч. сухие ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│концентраты │Радионуклиды: │ │для композиций│

│для напитков │ │ │с включением │

│ │ │ │растительных │

│ │ │ │компонентов │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │ которой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ E. coli │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│ │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │т.ч. │ │

│ │ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤

│1.10.5.1. │ │ │ │ │ │

│БАД на основе │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 10,0 │дрожжи и │

│чистых │1Е4 │ │ │ │плесени - 100 │

│субстанций │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│(витамины, │ │ │ │ │более │

│минеральные │ │ │ │ │ │

│вещества, │ │ │ │ │ │

│органические │ │ │ │ │ │

│кислоты и др.) │ │ │ │ │ │

│или их │ │ │ │ │ │

│концентратов │ │ │ │ │ │

│(экстракты │ │ │ │ │ │

│растений и др.) │ │ │ │ │ │

│с использованием│ │ │ │ │ │

│различных │ │ │ │ │ │

│наполнителей, │ │ │ │ │ │

│в т.ч. сухие │ │ │ │ │ │

│концентраты для │ │ │ │ │ │

│напитков │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.6. │ │ │ │

│БАД на основе │Токсичные │ │ │

│природных │элементы: │ │ │

│минералов │свинец │ 6,0 │ │

│(цеолиты и │мышьяк │ 3,0 │ │

│др.), в т.ч. │ │ 12,0 │мумие │

│мумие │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 1,0 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │B. ce-│Примечание│

│ продуктов │нМ, │которой не допускаются│reus, │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬───────┬───────┤КОЕ/г,│ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Пато- │не бо-│ │

│ │лее │(коли-│aureus │генные,│лее │ │

│ │ │формы)│ │в т.ч. │ │ │

│ │ │ │ │сальмо-│ │ │

│ │ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼───────┼───────┼──────┼──────────┤

│1.10.6.1. │ │ │ │ │ │ │

│БАД на основе │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 10,0 │ 200 │дрожжи и │

│природных │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │

│минералов │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│(цеолиты и │ │ │ │ │ │не более │

│др.), в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│мумие │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴───────┴───────┴──────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.7. │ │ │ │

│БАД на расти- │ │ │ │

│тельной осно- │ │ │ │

│ве, в т.ч. │ │ │ │

│цветочная │ │ │ │

│пыльца │ │ │ │

│- сухие (чаи) │Токсичные │ │ │

│ │элементы: │ │ │

│ │свинец │ 6,0 │ │

│ │мышьяк │ 0,5 │ │

│ │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │ │ 400 │то же, лекар- │

│ │ │ │ственные рас- │

│ │ │ │тения (травы, │

│ │ │ │кора, корневи-│

│ │ │ │ще, плоды) │

│ │стронций-90 │ 100 │Бк/кг │

│ │ │ 200 │то же, лекар- │

│ │ │ │ственные рас- │

│ │ │ │тения (травы, │

│ │ │ │кора, корневи-│

│ │ │ │ще, плоды) │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- жидкие │Токсичные │ │ │

│(эликсиры, │элементы: │ │ │

│бальзамы, │свинец │ 0,5 │ │

│настойки и │мышьяк │ 0,05 │ │

│др.) │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ртуть │ 0,01 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬─────┬──────┤

│Индекс, группа│КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Пле- │Приме-│

│ продуктов │нМ, │которой не допускаются│жи, │сени,│чание │

│ │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬─────┤КОЕ/г,│КОЕ/ │ │

│ │не бо-│БГКП │ E. │S. │Пато-│не │г, не│ │

│ │лее │(ко- │coli │au- │ген- │более │более│ │

│ │ │ли- │ │re- │ные, │ │ │ │

│ │ │фор- │ │us │в │ │ │ │

│ │ │мы) │ │ │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │

│ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│1.10.7.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│БАД на │ │ │ │ │ │ │ │ │

│растительной │ │ │ │ │ │ │ │ │

│основе, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │ │

│цветочная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│пыльца: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- таблетиро- │1 х │0,1 │1,0 │1,0 │ 10 │ 100 │ 100 │B. ce-│

│ванные, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │reus │

│капсулирован- │ │ │ │ │ │ │ │200 │

│ные, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│

│порошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│

│ные │ │ │ │ │ │ │ │лее │

│- таблетиро- │ - │0,1 │1,0 │1,0 │ 10 │ 100 │ 100 │Микро-│

│ванные, │ │ │ │ │ │ │ │орга- │

│капсулирован- │ │ │ │ │ │ │ │низ- │

│ные, │ │ │ │ │ │ │ │мы - │

│порошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │проби-│

│ные с │ │ │ │ │ │ │ │отики:│

│добавлением │ │ │ │ │ │ │ │1 х │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │ │1Е5 │

│мов - │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│

│пробиотиков │ │ │ │ │ │ │ │не ме-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │нее │

│ ├──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┤

│- жидкие │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│асептического │стерильности для соответствующих групп консервов │

│разлива │в соответствии с Приложением 8 к настоящим сани- │

│ │тарным правилам │

│ ├──────┬─────┬─────┬────┬─────┬──────┬─────┬──────┤

│- жидкие в │5 х │1,0 │ - │ - │ 10 │ 50 │ 50 │B. ce-│

│виде │1Е3 │ │ │ │ │ │ │reus │

│сиропов, │ │ │ │ │ │ │ │200 │

│эликсиров, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│

│настоев, │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│

│бальзамов и │ │ │ │ │ │ │ │лее │

│др. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- смеси │5 х │0,01 │0,1 │ - │ 10 │ 100 │1Е3 │ │

│высушенных │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │

│лекарственных │ │ │ │ │ │ │ │ │

│растений │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(чаи) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- БАД - чаи │5 х │0,1 │1,0 │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │B. ce-│

│(детские │1Е3 │ │ │ │ │ │ │reus │

│сухие) │ │ │ │ │ │ │ │200 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │лее │

└──────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.8. │ │ │ │

│БАД на основе │Токсичные │ │ │

│переработки │элементы: │ │ │

│мясомолочного │свинец │ 1,0 │ │

│сырья, в т.ч. │мышьяк │ 1,5 │ │

│субпродуктов, │кадмий │ 1,0 │ │

│птицы; │ртуть │ 0,2 │ │

│членистоногих,│ │ │ │

│земноводных, │ │ │ │

│продуктов │ │ │ │

│пчеловодства │ │ │ │

│(маточное │ │ │ │

│молочко, │ │ │ │

│прополис и │ │ │ │

│др.) - сухие │ │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │для БАД на ос-│

│ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │нове перера- │

│ │ │ │ботки молочно-│

│ │ │ │го сырья │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики │ │ │

│ │<**>: │ │ │

│- БАД на │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│основе │тетрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│мясного │группы │ │ │

│сырья, в т.ч. │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│субпродуктов │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

│птицы ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- БАД на │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│основе │татрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │

│молочного │группы │ │ │

│сырья │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ │Микробиологические показатели: │

│ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ │ │лее │

│ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │

│ │мы) │ │которой не до-│

│ │ │ │пускаются │

│ │E. coli │ 1,0 │то же │

│ │S. aureus │ 1,0 │то же │

│ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │

│ │т.ч. сальмонел-│ │ │

│ │лы │ │ │

│ │Дрожжи и плесе-│ 200 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ни │ │лее, для про- │

│ │ │ │дуктов пчело- │

│ │ │ │водства │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. п. 1.1.1, │БАД на основе │

│ │ │1.1.2, 1.1.9, │мясного сырья,│

│ │ │1.1.10 │в т.ч. │

│ │ │ │субпродуктов │

│ │ │ │птицы (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │по п. 1.2.1 │БАД на основе │

│ │ │ │молочного │

│ │ │ │сырья (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 15.04.2003 N 41, N 10, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,│

│Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного государственного│

│санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.9. │ │ │ │

│БАД на основе │Токсичные │ │ │

│рыбы, морских │элементы: │ │ │

│беспозвоноч- │свинец │ 10,0 │ │

│ных, │мышьяк │ 12,0 │ │

│ракообразных, │кадмий │ 2,0 │ │

│моллюсков и │ртуть │ 0,5 │ │

│др. ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│морепродуктов,│Пестициды <*>: │ │ │

│растительных │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │

│морских │гексан │ │ │

│организмов │(альфа-, бета-,│ │ │

│(водоросли и │гамма-изомеры) │ │ │

│др.) - сухие │ДДТ и его мета-│ 0,2 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели: │ │ │

│ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ │ │лее │

│ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │

│ │мы) │ │которой не до-│

│ │ │ │пускаются │

│ │E. coli │ 1,0 │то же │

│ │S. aureus │ 1,0 │то же │

│ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │

│ │т.ч. сальмонел-│ │ │

│ │лы │ │ │

│ │Дрожжи и плесе-│ 200 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ни │ │лее <*> для │

│ │ │ │БАД раститель-│

│ │ │ │ных морских │

│ │ │ │организмов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <***>:│по п. 1.3.1 │БАД на основе │

│ │ │ │рыбы │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │по п. 1.3.6 │БАД на основе │

│ │ │ │рыбного жира │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.10. │ │ │ │

│БАД - на осно-│Токсичные │ │ │

│ве пробиоти- │элементы: │ │ │

│ческих микро- │свинец │ 0,1 │ │

│организмов │мышьяк │ 0,05 │ │

│ │кадмий │ 0,03 │ │

│ │ртуть │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,05 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬──────────────────────┬───────┬──────┬───────────┤

│Индекс, группа│Масса продукта (г), в │Дрожжи,│Плесе-│Примечание │

│ продуктов │которой не допускаются│КОЕ/г, │ни, │ │

│ ├─────┬─────┬────┬─────┤не бо- │КОЕ/г,│ │

│ │БГКП │ E. │S. │Пато-│лее │не бо-│ │

│ │(ко- │coli │au- │ген- │ │лее │ │

│ │ли- │ │re- │ные, │ │ │ │

│ │фор- │ │us │в │ │ │ │

│ │мы) │ │ │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │саль-│ │ │ │

│ │ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │ │неллы│ │ │ │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│1.10.10.1. │ │ │ │ │ │ │ │

│БАД - на │ │ │ │ │ │ │ │

│основе │ │ │ │ │ │ │ │

│пробиотических│ │ │ │ │ │ │ │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │ │

│мов: │ │ │ │ │ │ │ │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│- БАД - сухие │2,0 │ - │2,0 │10,0 │ 10 │ 10 │микроорга- │

│на основе │ │ │ │ │ │ │низмы - │

│чистых │ │ │ │ │ │ │пробиотики │

│культур │ │ │ │ │ │ │не менее │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е9 │

│мов │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│- БАД - сухие │1,0 │5,0 │1,0 │10,0 │ 50 │ 50 │Микроорга- │

│на основе │ │ │ │ │ │ │низмы - │

│чистых │ │ │ │ │ │ │пробиотики │

│культур │ │ │ │ │ │ │не менее │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е8 │

│мов с │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│добавлением │ │ │ │ │ │ │ │

│аминокислот, │ │ │ │ │ │ │ │

│микроэлемен- │ │ │ │ │ │ │ │

│тов, моно-, │ │ │ │ │ │ │ │

│ди- и │ │ │ │ │ │ │ │

│олигосахаридов│ │ │ │ │ │ │ │

│и т.д.) │ │ │ │ │ │ │ │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┴──────┼───────────┤

│- БАД - │10,0 │ - │10,0│50,0 │ 10 <*> │микроорга- │

│жидкие на │ │ │ │ │ │низмы - │

│основе │ │ │ │ │ │пробиотики │

│чистых │ │ │ │ │ │не менее │

│культур │ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│мов │ │ │ │ │ │<*> дрожжи │

│концентриро- │ │ │ │ │ │и плесени │

│ванные │ │ │ │ │ │суммарно │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────────────┼───────────┤

│- БАД - жидкие│10,0 │ - │10,0│50,0 │ 10 <*> │Микроорга- │

│на основе │ │ │ │ │ │низмы - │

│чистых │ │ │ │ │ │пробиотики │

│культур │ │ │ │ │ │не менее │

│микроорганиз- │ │ │ │ │ │1 х 1Е7 │

│мов │ │ │ │ │ │КОЕ/г; │

│неконцентриро-│ │ │ │ │ │<*> то же │

│ванные │ │ │ │ │ │ │

└──────────────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.10.11. БАД │Токсичные │ │ │

│на основе │элементы: │ │ │

│одноклеточных │свинец │ 2,0 │ │

│водорослей │мышьяк │ 1,0 │ │

│(спирулина, │кадмий │ 1,0 │ │

│хлорелла и │ртуть │ 0,1 │ │

│др.), дрожжей ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│и их лизатов │Нитраты │ 1000 │для БАД на ос-│

│ │ │ │нове водорос- │

│ │ │ │лей │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │

│ │алдрин │не допускается │< 0,002 │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологиче-│ │ │

│ │кие показатели:│ │ │

│ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │

│ │ │ │лее │

│ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │

│ │мы) │ │которой не до-│

│ │ │ │пускаются │

│ │E. coli │ 1,0 │то же │

│ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │

│ │т.ч. сальмонел-│ │ │

│ │лы │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Дрожжи │ 10 │КОЕ/г, не │

│ │ │ 100 │более, для │

│ │ │ │дрожжей и │

│ │ │ │их лизатов │

│ │ │ │то же для │

│ │ │ │водорослей │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не │

│ │ │ 100 │более, для │

│ │ │ │дрожжей и │

│ │ │ │их лизатов │

│ │ │ │то же для │

│ │ │ │водорослей │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│ │Живые клетки │для дрожжей и их лизатов в 1,0 г │

│ │продуцента │не допускаются │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└──────────────┴───────────────┴─────────────────────────────────┘

--------------------------------

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Конгенер │ Величина ТЭ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ) │ │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

--------------------------------

<*> Винная кислота 2,0 - 7,0 г/л.

Приложение 3

к СанПиН 2.3.2.1078-01,

утвержденным Постановлением

Главного государственного

санитарного врача

Российской Федерации

от 14 ноября 2001 г. N 36

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,

N 10, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,

Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

3.1. Продукты питания для детей раннего возраста

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения│ │ние │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┬───────────┼────────┤

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│ Для детей от 0 до 5 месяцев жизни │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок <1> │г/л │ 12 - 17 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белки молочной │% от │ 50 │ + │ │

│сыворотки │общего │ │ │ │

│ │количест-│ │ │ │

│ │ва белка,│ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │

│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │

│ │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │углево- │ │ │ │

│ │дов, не │ │ │ │

│ │менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 700 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│Минеральные вещества: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ кальций │мг/л │ 330 - 700 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фосфор │мг/л │ 150 - 400 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │

│ кальций/фосфор │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение │- │ 2,5 - 3 │ - │ │

│ калий/натрий │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ магний │мг/л │ 30 - 90 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ медь │мкг/л │ 300 - 600 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ железо │мг/л │ 3 - 9 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ йод │мкг/л │ 50 - 150 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ зола │г/л │ 2,5 - 4,0 │ + │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│Витамины: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ ретинол (A) │мкг-экв/л│400 - 1000 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ кальциферол (Д) │мкг/л │7,5 - 12,5 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ витамин K │мкг/л │ 25 - 60 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ ниацин (PP) │мг/л │2,0 - 10,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │

│(Bc) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1 - 3 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │

│ (C) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ L-карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Нуклеотиды (сумма │мг/л, │ 35 │ + │ │

│цитидин-, уридин-, │не более │ │ │ │

│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │

│и инозин-5 │ │ │ │ │

│монофосфатов) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│

│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │

│ │ │ │ │ных │

│ │ │ │ │(при из-│

│ │ │ │ │готовле-│

│ │ │ │ │нии с их│

│ │ │ │ │исполь- │

│ │ │ │ │зовани- │

│ │ │ │ │ем) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │

│ │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │

│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│

│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│

│ │не более │ │ │ломолоч-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│ Для детей от 5 до 12 месяцев жизни │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белки молочной │% от об- │Не менее 35│ + │ │

│сыворотки │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │белка, не│ │ │ │

│ │менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Жир <2> │г/л │ 25 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Углеводы <3> │г/л │ 70 - 90 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │

│ │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │углево- │ │ │ │

│ │дов, не │ │ │ │

│ │менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 750 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│ Минеральные вещества: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │

│ фосфор │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ калий │мг/л │ 500 - 900 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение калий/ │- │ 2 - 3 │ - │ │

│ натрий │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ медь │мкг/л │400 - 1000 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ железо │мг/л │ 7 - 14 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цинк │мг/л │ 4 - 10 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│Витамины: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400 - 800 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пантотеновая кислота│мг/л │3,0 - 14,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,4 - 1,2 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │

│ (Bc) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │

│ (C) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │

│цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │

│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │

│и инозин-5 │ │ │ │ │

│монофосфатов) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│

│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │

│ │ │ │ │ных │

│ │ │ │ │(при из-│

│ │ │ │ │готовле-│

│ │ │ │ │нии с их│

│ │ │ │ │исполь- │

│ │ │ │ │зовани- │

│ │ │ │ │ем) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │

│ │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │

│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│

│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│

│ │не более │ │ │ломолоч-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│ Для детей от 0 до 12 месяцев жизни │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белки молочной │% от об- │ 50 │ + │ │

│сыворотки │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │белка, не│ │ │ │

│ │менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │

│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │

│ │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │углево- │ │ │ │

│ │дов, не │ │ │ │

│ │менее │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│Минеральные вещества: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │

│ фосфор │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ отношение калий/ │- │ 2,5 - 3 │ - │ │

│ натрий │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ магний │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ медь │мкг/л │300 - 1000 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ железо │мг/л │ 6 - 10 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│Витамины: │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ кальциферол (D) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,2 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │

│ (Bc) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │

│ (C) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │

│цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │

│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │

│и инозин-5 │ │ │ │ │

│монофосфатов) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│

│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │

│ │ │ │ │ных │

│ │ │ │ │(при из-│

│ │ │ │ │готовле-│

│ │ │ │ │нии с их│

│ │ │ │ │исполь- │

│ │ │ │ │зовани- │

│ │ │ │ │ем) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │

│ │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │

│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│

│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│

│ │не более │ │ │ломолоч-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

--------------------------------

Примечание:

<1> - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

<2> - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;

отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;

<3> - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;

<4> - для сухих и жидких кисломолочных смесей.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,02 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│Афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 40 │Бк/л │

│стронций-90 │ 25 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ,│

│КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для смесей, вос-│

│ │ │станавливаемых │

│ │ │при 37 - 50 │

│ │ │град. С; не нор-│

│ │ │мируется для │

│ │ │кисломолочных │

│ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для смесей, вос-│

│ │ │станавливаемых │

│ │ │при 70 - 85 │

│ │ │град. С; не нор-│

│ │ │мируется для │

│ │ │кисломолочных │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│E. coli │ 10 │то же │

│S. aureus │ 10 │то же │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. │ 100 │масса (г), в ко-│

│сальмонеллы и L. │ │торой не допус- │

│monocytogenes │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

│Ацидофильные │ 1 х 1Е7 │КОЕ/г, не менее,│

│микроорганизмы │ │в кисломолочных │

│ │ │(при изготовле- │

│ │ │нии с их исполь-│

│ │ │зованием) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │то же │

│Молочнокислые │ 1 х 1Е7 │КОЕ/г, не менее,│

│микроорганизмы │ │в кисломолочных │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ │

├─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┤

│Вырабатываемые в промышленных│Должны удовлетворять требованиям │

│условиях с УВТ-обработкой и │промышленной стерильности для сте-│

│асептическим розливом │рилизованного молока в соответст- │

│ │вии с Приложением 10 │

└─────────────────────────────┴──────────────────────────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│БГКП (колиформы) │ 3 │объем (см3), в │

│ │ │котором не до- │

│ │ │пускаются │

│E. coli │ 10 │то же │

│S. aureus │ 10 │то же │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│Ацидофильные микроорганизмы │ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │

│ │ │нее (при изго- │

│ │ │товлении с их │

│ │ │использованием) │

│Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │то же │

│Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │

│ │ │нее, в кисломо- │

│ │ │лочных │

│Плесени │ 10 │КОЕ/см3, не │

│ │ │более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г/л │ 18 - 22 │ + │ │

│Белки молочной │% от об- │ 20 - 50 │ - │ │

│сыворотки │щего ко- │ │ │ │

│ │личества │ │ │ │

│ │белка │ │ │ │

│Казеин │то же │ 50 - 80 │ - │ │

│Жир │г/л │ 25 - 38 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот, │ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│то же │мг/л, не │5 х 1Е3 -│ - │ │

│ │менее │6 х 1Е3 │ │ │

│Углеводы │г/л │ 70 - 90 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Энергетическая цен- │ккал/л │ 640 - 800 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг/л │ 600 - 900 │ + │ │

│фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │

│калий │мг/л │ 600 - 900 │ + │ │

│натрий │то же │ 250 - 350 │ + │ │

│магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │

│медь │мкг/л │ 400 - 1000│ + │ │

│марганец │то же │ 30 - 80 │ + │ │

│железо │мг/л │ 5 - 14 │ + │ │

│цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │

│зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 600 - 800 │ + │ │

│токоферол (Е) │мг/л │ 5 - 12 │ + │ │

│кальциферол (Д) │мкг/л │ 10 - 12 │ + │ │

│тиамин (В1) │то же │ 400 - 800 │ + │ │

│рибофлавин (В2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │

│пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │

│пиридоксин (В6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │

│ниацин (РР) │то же │4000 - 8000│ + │ │

│фолиевая кислота │то же │ 50 - 150 │ + │ │

│(Вс) │ │ │ │ │

│цианкобаламин (В12) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

│аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │

│(С) │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/кг │ 320 - 360 │ + │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │

│антибиотики, микотоксины, │ │ │

│пестициды и радионуклиды │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для смесей, вос-│

│ │ │станавливаемых │

│ │ │при 37 - 50 │

│ │ │град. С │

│ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для смесей, вос-│

│ │ │станавливаемых │

│ │ │при 70 - 85 │

│ │ │град. С │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│E. coli │ 10 │то же │

│S. aureus │ 10 │то же │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. │ 100 │масса (г), в ко-│

│сальмонеллы и L. │ │торой не допус- │

│monocytogenes │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │масса (г), в │

│сальмонеллы и L. │ │которой не до- │

│monocytogenes │ │пускаются │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │

│Жир │то же г, │ 3,2 - 3,5 │ + │ │

│ │не менее │ 2,0 │ │для про-│

│ │ │ │ │филакти-│

│ │ │ │ │ческого │

│ │ │ │ │питания │

│Энергетическая │ккал │ 55 - 65 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 0,6 - 0,8 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│Кальций │мг │ 115 - 140 │ + │ │

│Фосфор │то же │ 90 - 120 │ + │ │

│Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │

│Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│Ретинол (А) │мкг-экв │ 100 - 200 │ - │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│бета-каротин │то же │0,05 - 0,1 │ │то же │

│Тиамин (В1) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │

│Рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │

│Аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │

│порчи, токсичные элементы, │ │ │

│антибиотики, микотоксины, │ │ │

│пестициды и радионуклиды │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │

│показатели │промышленной стерильности для сте- │

│ │рилизованного молока в соответствии│

│ │с Приложением 8 к настоящим сани- │

│ │тарным правилам │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 2,0 - 3,2 │ + │ │

│ │г, не бо-│ 4,0 │ + │для про-│

│ │лее │ │ │филакти-│

│ │ │ │ │ческого │

│ │ │ │ │питания │

│Жир │г │ 2,5 - 7,0 │ + │ │

│ │г, не ме-│ 1,5 │ + │для про-│

│ │нее │ │ │филакти-│

│ │ │ │ │ческого │

│ │ │ │ │питания │

│Углеводы │то же │ 4 - 12 │ - │ │

│Энергетическая │ккал │ 40 - 125 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 0,5 - 0,8 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг │ 60 - 140 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│фосфор │то же │ 30 - 120 │ - │ │

│калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │

│натрий │мг, не │ 60 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (В1) │то же │0,05 - 0,1 │ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ + │то же │

│аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность │0 │ 100 │ - │ │

│ │ Т, не │ │ │ │

│ │более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │

│антибиотики, микотоксины, │ │ │

│пестициды и радионуклиды │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│БГКП (колиформы) │ 3,0 │объем (см3), в │

│ │ │котором не до- │

│ │ │пускаются │

│E. coli │ 10,0 │то же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 72 ч │

│S. aureus │ 10,0 │объем (см3), в │

│ │ │котором не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│Дрожжи │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │

│ │ │лее, для продук-│

│ │ │тов со сроками │

│ │ │годности более │

│ │ │72 ч │

│ │ 1Е4 │для кефира │

│Плесени │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │

│ │ │лее, для продук-│

│ │ │тов со сроками │

│ │ │годности более │

│ │ │72 ч │

│Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │

│ │ │нее │

│Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │КОЕ/см3, не ме- │

│ │ │нее; при изго- │

│ │ │товлении с их │

│ │ │использованием │

│Ацидофильные микроорганизмы │ 1 х 1Е7 │то же │

│ ├──────────────────┴────────────────┤

│Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│

│ │ки данного вида продукта; отсутст- │

│ │вие клеток посторонней микрофлоры │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 7 - 17 │ + │ │

│Жир │то же │ 3,5 - 15 │ + │ │

│Углеводы │г, не │ 12 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Энергетическая │ккал │ 105 - 250 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 3 - 4 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│Кальций │мг │ 150 - 200 │ + │ │

│Натрий │мг, не │ 50 │ + │ │

│ │более │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность │0 │ 150 │ + │ │

│ │ Т, не │ │ │ │

│ │более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира, для про- │

│ │ │дуктов с содер- │

│ │ │жанием жира бо- │

│ │ │лее 5 г/100 г и │

│ │ │продуктов, обо- │

│ │ │гащенных расти- │

│ │ │тельными маслами│

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,06 │ │

│Мышьяк │ 0,15 │ │

│Кадмий │ 0,06 │ │

│Ртуть │ 0,015 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.1.1.1 │ │

│радионуклиды │ │ │

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,55 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │ │

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│E. coli │ 1,0 │То же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 72 ч │

│S. aureus │ 1,0 │Масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │То же │

│сальмонеллы │ │ │

│Дрожжи, КОЕ/г, не более │ 10 │То же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 72 ч │

│Плесени, КОЕ/г, не более │ 10 │То же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│

│ │ки данного вида продукта; отсутст- │

│ │вие клеток посторонней микрофлоры │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │

│Жир │то же │ 3,2 - 3,5 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 56 - 65 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│Кальций │мг │ 115 - 140 │ - │ │

│Фосфор │то же │ 90 - 120 │ - │ │

│Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │

│Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │

│порчи, токсичные элементы, │ │ │

│антибиотики, микотоксины, │ │ │

│пестициды и радионуклиды │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│- для молока инстантного │по п. 3.1.1.2 │ │

│приготовления │ │ │

│- для молока, требующего │ │ │

│кипячения после восстановле-│ │ │

│ния: │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │

│сальмонеллы и L. │ │ │

│monocytogenes │ │ │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 2,0 - 5,0 │ + │ │

│Жир │то же │ 1,0 - 4,0 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 7,0 - 12,0│ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 45 - 105 │ │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг │ 105 - 240 │ + │ │

│фосфор │то же │ 65 - 180 │ + │ │

│калий │то же │ 105 - 180 │ - │ │

│железо │то же │ 1 - 2 │ - │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв │ 80 - 120 │ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│токоферол (Е) │мг │ 0,7 - 1,2 │ + │то же │

│аскорбиновая кислота │то же │ 5 - 15 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

│тиамин (В1) │то же │ 0,2 - 0,5 │ + │то же │

│рибофлавин (В2) │то же │ 0,2 - 0,5 │ + │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │для сухих напит-│

│порчи, токсичные элементы, │ │ков - в пересче-│

│антибиотики, микотоксины, │ │те на восстанов-│

│пестициды и радионуклиды │ │ленный продукт │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│ЖИДКИЕ НАПИТКИ │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 1,5 х 1Е4 │КОЕ/см3, не бо- │

│ │ │лее │

│БГКП (колиформы) │ 0,1 │объем (см3), в │

│ │ │котором не до- │

│ │ │пускаются │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 72 ч │

│S. aureus │ 1,0 │объем (см3), в │

│ │ │котором не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы и L. │ │ │

│monocytogenes │ │ │

│Дрожжи │ 50 │КОЕ/см3, не бо- │

│ │ │лее; для продук-│

│ │ │тов со сроками │

│ │ │годности более │

│ │ │72 ч │

│Плесени │ 50 │то же │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПОСЛЕ │

│ВОССТАНОВЛЕНИЯ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/см3, не бо- │

│ │ │лее │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО │по п. 3.1.1.2 │Смеси инстантно-│

│ПРИГОТОВЛЕНИЯ │ │го приготовления│

│(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003│

│N 41) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Влага │г, не бо-│ 9 │ - │ │

│ │лее │ │ │ │

│Белок │г │ 7 - 14 │ + │ │

│Жир │то же │ 0,5 - 7,0 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 70 - 85 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 310 - 460 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 0,5 - 2,5 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│натрий │мг, не │ 25 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

│железо │мг │ 1 - 8 │ - │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,3 │ │

│мышьяк │ 0,2 │ │

│кадмий │ 0,06 │ │

│ртуть │ 0,02 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин В1 │не допускается │< 0,00015 │

│дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 для пше- │

│ │ │ничной, ячменной│

│ │ │муки │

│зеараленон │не допускается │< 0,005 для ку- │

│ │ │курузной, ячмен-│

│ │ │ной, пшеничной │

│ │ │муки │

│Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

│гексахлорбензол │ 0,01 │ │

│ртутьорганические пестициды │не допускаются │ │

│2,4-Д кислота, ее соли, │не допускаются │ │

│эфиры │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,2 мкг/кг │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды (в готовом к │ │ │

│употреблению продукте): │ │ │

│цезий-137 │ 40 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 25 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Вредные примеси: │ │ │

│Зараженность и загрязнен- │не допускается │ │

│ность вредителями хлебных │ │ │

│запасов (насекомые, клещи) │ │ │

│Металлические примеси │ 3 х 1Е4 │%; размер от- │

│ │ │дельных частиц │

│ │ │не должен превы-│

│ │ │шать 0,3 мм в │

│ │ │наибольшем ли- │

│ │ │нейном измерении│

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│КМАФАнМ │ 5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 0,1 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│Плесени │ 200 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 100 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │

│ │ │пшеничной, ржа- │

│ │ │ной, ячменной, │

│ │ │овсяной, рисовой│

│ │ │муки │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│фумонизины B1 и B2 │ 0,2 │для кукурузной │

│ │ │муки │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Влага │г │ 4 - 6 │ - │ │

│Белок │г, не ме-│ 4,0 │ + │ │

│ │нее │ │ │ │

│Жир │г, не бо-│ 12,0 │ + │ │

│ │лее │ │ │ │

│Углеводы │то же │ 70 - 85 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 315 - 480 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 0,5 - 3,5 │ - │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│натрий │мг, не │ 30 │ + │ │

│ │более │ │ │ │

│кальций │мг │ 300 - 600 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

│железо │то же │ 5 - 12 │ + │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (В1) │мг │ 0,2 - 0,6 │ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│рибофлавин (В2) │то же │ 0,3 - 0,8 │ + │то же │

│ниацин (РР) │то же │ 3 - 8 │ + │то же │

│аскорбиновая кислота │то же │ 30 - 100 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв │ 300 - 500 │ + │то же │

│токоферол (Е) │мг │ 5 - 10 │ + │то же │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.1 │ │

│микотоксины, пестициды, │ │ │

│бенз(а)пирен, радионуклиды и│ │ │

│зараженность и│ │ │

│загрязненность вредителями│ │ │

│хлебных запасов (насекомые,│ │ │

│клещи) и металлические│ │ │

│примеси │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │

│Плесени │ 100 │то же │

│Дрожжи │ 50 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Влага │г, не бо-│ 8 │ + │ │

│ │лее │ │ │ │

│Белок │г │ 12 - 20 │ + │ │

│Жир │то же │ 10 - 18 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 380 - 520 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Зола │г │ 2,5 - 3,5 │ - │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│натрий │мг, не │ 500 │ + │ │

│ │более │ │ │ │

│кальций │мг │ 400 - 600 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

│железо │то же │ 6 - 10 │ + │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (В1) │мг │ 0,2 - 0,6 │ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│рибофлавин (В2) │то же │ 0,4 - 0,8 │ + │то же │

│ниацин (РР) │то же │ 4 - 8 │ + │то же │

│ретинол (А) │мкг-экв │ 300 - 500 │ + │то же │

│токоферол (Е) │мг │ 5 - 10 │ + │то же │

│аскорбиновая кислота │то же │ 30 - 100 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

(раздел 2 в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

┌─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┐

│ Показатели │Допустимые │ Примечание │

│ │уровни, мг/ │ │

│ │кг, не более│ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│свинец │ 0,3 │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│мышьяк │ 0,2 │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│кадмий │ 0,06 │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│ртуть │ 0,03 │ │

├─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┤

│Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте) │

├─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤

│левомицетин │не допуска- │ < 0,01 │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│тетрациклиновой группы │не допуска- │ < 0,01 ед./г │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│пенициллин │не допуска- │ < 0,01 ед./г │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│стрептомицин │не допуска- │ < 0,5 ед./г │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┤

│Микотоксины: │

├─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤

│афлатоксин В1 │не допуска- │ < 0,00015 │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│афлатоксин M1 │не допуска- │ < 0,00002 │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│дезоксиниваленол │не допуска- │< 0,05 для пше- │

│ │ется │ничной, ячменной │

│ │ │каш │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│зеараленон │не допуска- │< 0,005 для куку-│

│ │ется │рузной, пшенич- │

│ │ │ной, ячменной каш│

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Т-2 токсин │не допуска- │ < 0,05 │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┤

│Пестициды <**>: │

├─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤

│гексахлорциклогексан (альфа, бе- │ 0,01 │ │

│та, гамма-изомеры) │ │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Бенз(а)пирен │не допуска- │ < 0,2 мкг/кг │

│ │ется │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Диоксины │не допуска- │ │

│ │ются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Меламин │не допуска- │ < 1 мг/кг │

│ │ется │ │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

├─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┤

│ Радионуклиды (в пересчете на готовый │

│ к употреблению продукт): │

├─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤

│цезий-137 │ 40 │ Бк/л │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│стронций-90 │ 25 │ то же │

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│зараженность и загрязненность│по п. │ │

│вредителями хлебных запасов│3.1.2.1 │ │

│(насекомые, клещи) и│ │ │

│металлические примеси │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌────────────────────┬──────────┬───────────────────────┬────────┐

│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ показатели │измерения ├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 12 - 20 │ + │ │

│ │г, не ме- │ 7 │ + │в кашах,│

│ │нее │ │ │требую- │

│ │ │ │ │щих вос-│

│ │ │ │ │станов- │

│ │ │ │ │ления │

│ │ │ │ │цельным │

│ │ │ │ │или час-│

│ │ │ │ │тично │

│ │ │ │ │разве- │

│ │ │ │ │денным │

│ │ │ │ │коровьим│

│ │ │ │ │молоком │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Жир │г │ 10 - 18 │ + │в кашах │

│ │г, не ме- │ 5,0 │ │на цель-│

│ │нее │ │ │ном мо- │

│ │ │ │ │локе, │

│ │ │ │ │массовая│

│ │ │ │ │доля ко-│

│ │ │ │ │торого │

│ │ │ │ │менее │

│ │ │ │ │25% при │

│ │ │ │ │условии │

│ │ │ │ │добавле-│

│ │ │ │ │ния в │

│ │ │ │ │восста- │

│ │ │ │ │новлен- │

│ │ │ │ │ную кашу│

│ │ │ │ │сливоч- │

│ │ │ │ │ного или│

│ │ │ │ │расти- │

│ │ │ │ │тельного│

│ │ │ │ │масла │

│ │то же │ 0,5 │ │в кашах │

│ │ │ │ │на обез-│

│ │ │ │ │жиренном│

│ │ │ │ │молоке │

│ │ │ │ │при ус- │

│ │ │ │ │ловии их│

│ │ │ │ │восста- │

│ │ │ │ │новления│

│ │ │ │ │цельным │

│ │ │ │ │молоком │

│ │ │ │ │или до- │

│ │ │ │ │бавления│

│ │ │ │ │в вос- │

│ │ │ │ │станов- │

│ │ │ │ │ленную │

│ │ │ │ │кашу │

│ │ │ │ │сливоч- │

│ │ │ │ │ного или│

│ │ │ │ │расти- │

│ │ │ │ │тельного│

│ │ │ │ │масла │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 380 - 520 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещест- │по │ │ │ │

│ва: │п. 3.1.2.3│ │ │ │

├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │то же │ │ │ │

└────────────────────┴──────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.3 │ │

│микотоксины, антибиотики, │ │ │

│пестициды, бенз(а)пирен │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды и зараженность│по п. 3.1.2.1 │ │

│и загрязненность вредителями│ │ │

│хлебных запасов (насекомые,│ │ │

│клещи) и металлические│ │ │

│примеси │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 2 х 1Е2 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы и L. │ │ │

│monocytogenes │ │ │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 5 - 11 │ + │ │

│Жир │то же │ 6 - 12 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 65 - 80 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 330 - 440 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│Натрий │мг │ 300 - 500 │ + │ │

│Кальций │то же │ 300 - 600 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

│Железо │то же │ 10 - 18 │ + │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│Тиамин (В1) │мг │ 0,3 - 0,6 │ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│Рибофлавин (В2) │то же │ 0,3 - 0,8 │ + │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Ниацин (РР) │то же │ 4 - 9 │ + │то же │

│Аскорбиновая кислота │то же │ 20 - 50 │ + │то же │

│(С) │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.3 │ │

│микотоксины, пестициды, │ │ │

│бенз(а)пирен │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды │по п. 3.1.2.1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │

│ │ │которой не до- │

│ │ │пускаются │

│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │

│сальмонеллы │ │ │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Зараженность и │по п. 3.1.2.1 │ │

│загрязненность вредителями │ │ │

│хлебных запасов (насекомые, │ │ │

│клещи) и металлические │ │ │

│примеси │ │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной

основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные

и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре;

фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Массовая доля │г │ 5 - 20 │ + │ │

│сухих веществ │г, │ 11 │ + │для │

│ │не менее │ │ │соков и │

│ │ │ │ │пюре │

│Общая кислотность │%, │ 0,8 │ - │ │

│ │не более │ │ │ │

│Углеводы │г │ 5 - 25 │ + │ │

│в т.ч. добавленного │г, │ 10 │ - │кроме │

│сахара │не более │ │ │соков │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │

│Белки │г, │ 0,5 │ - │для │

│ │не менее │ │ │фруктово│

│ │ │ │ │-молоч- │

│ │ │ │ │ных и │

│ │ │ │ │фруктово│

│ │ │ │ │-зерно- │

│ │ │ │ │вых пюре│

│Массовая доля│%, │ 0,2 │ - │для │

│этилового спирта │не более │ │ │фрукто- │

│ │ │ │ │вых со- │

│ │ │ │ │ков и │

│ │ │ │ │пюре │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│калий │мг │ 70 - 300 │ + │ │

│натрий │мг, не │ 200 │ - │ │

│ │более │ │ │ │

│железо │мг │ 1,0 - 3,0 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│аскорбиновая кислота │мг │15,0 - 50,0│ + │для ви- │

│(С) │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│бета-каротин │то же │ 1 - 4 │ + │то же │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,3 │ │

│Мышьяк │ 0,2 │ │

│Кадмий │ 0,02 │ │

│Ртуть │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│Патулин │не допускается │< 0,02, для со- │

│ │ │держащих яблоки,│

│ │ │томаты, облепиху│

│Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 для фрук-│

│ │ │тово - зерновых │

│ │ │пюре, содержащих│

│ │ │пшеничную, яч- │

│ │ │менную муку │

│Зеараленон │не допускается │< 0,005 для │

│ │ │фруктово-зерно- │

│ │ │вых пюре, содер-│

│ │ │жащих пшеничную,│

│ │ │кукурузную, │

│ │ │ячменную муку │

│Афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 для │

│ │ │фруктово-молоч- │

│ │ │ных пюре │

│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 содер- │

│ │ │жащей пшеничную,│

│ │ │ржаную, ячмен- │

│ │ │ную, овсяную, │

│ │ │рисовую муку │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 для │

│ │ │фруктово-зерно- │

│ │ │вых пюре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитраты: │ 50 │на фруктовой ос-│

│ │ │нове │

│ │ 200 │на овощной и │

│ │ │фруктово-овощной│

│ │ │основе, а также │

│ │ │для содержащих │

│ │ │бананы │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│5-Оксиметилфурфурол │по п. 2.2 │для фруктовых │

│ │ │соков и нектаров│

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 60 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 25 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для соот-│

│ │ветствующих групп консервов в соот-│

│ │ветствии с Приложением 8 │

└────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Массовая доля сухих │г, │ 20 │ - │ │

│веществ │не менее │ │ │ │

│ │то же │ 17 │ - │консервы│

│ │ │ │ │из мяса │

│ │ │ │ │птицы │

│Белок │г │ 8,5 - 15 │ + │ │

│ │г, │ 7 │ + │консервы│

│ │не менее │ │ │из мяса │

│ │ │ │ │птицы │

│Жир │то же │ 3 - 12 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 80 - 180 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Железо │мг │ 1 - 5 │ + │в кон- │

│ │ │ │ │сервах, │

│ │ │ │ │обога- │

│ │ │ │ │щенных │

│ │ │ │ │железом │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │по │ │ │

│ │ │п. 3.1.4.3 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Крахмал │г, │ 3 │ - │как за- │

│ │не более │ │ │густи- │

│ │ │ │ │тель │

│Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │

│мука │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,2 │ │

│мышьяк │ 0,1 │ │

│кадмий │ 0,03 │ │

│ртуть │ 0,02 │ │

│олово │ 100 │для консервов в │

│ │ │сборной жестяной│

│ │ │таре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитриты: │не допускается │< 0,5 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины: │ │ │

│сумма НДМА и НДЭА │не допускается │< 0,001 │

│(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003│

│N 41) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 70 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 30 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для кон- │

│ │сервов группы "А" в соответствии с │

│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │

│ │ным правилам │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г, │ 12 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Жир │г │ 16 - 20 │ + │ │

│Поваренная соль │г, │ 1,5 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Энергетическая │ккал │ 180 - 240 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.1.4.1 │ │

│антибиотики, пестициды, │ │ │

│нитриты, нитрозамины: │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │по п. 3.1.4.1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические │ │ │

│показатели: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е2 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │

│неллы │ │ │

│Сульфитредуцирующие │ 0,1 │то же │

│клостридии │ │ │

│B. cereus │ 1,0 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.4.3. Мясо - растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Массовая доля сухих │г │ 17 - 26 │ - │ │

│веществ │ │ │ │ │

│Белок │г │ 1,5 - 6 │ + │ │

│Жир │то же │ 1 - 6 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 5 - 15 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 40 - 140 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Железо │мг │ 0,5 - 3,0 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│бета - каротин │мг │ 1 - 3 │ - │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│Тиамин (B1) │мг │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │

│Рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,3 │ - │то же │

│Ниацин (PP) │то же │ 1 - 4 │ - │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│

│ │не более │ │ │как за- │

│ │ │ │ │густи- │

│ │ │ │ │тель │

│Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │

│мука │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,3 │ │

│мышьяк │ 0,2 │ │

│кадмий │ 0,03 │ │

│ртуть │ 0,02 │ │

│олово │ 100 │для консервов в │

│ │ │сборной жестяной│

│ │ │таре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│Патулин │не допускается │< 0,02, для со- │

│ │ │держащих томаты │

│Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015, для │

│ │ │содержащих крупу│

│Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05, для кон-│

│ │ │сервов, содержа-│

│ │ │щих пшеничную, │

│ │ │ячменную муку │

│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для со-│

│ │ │держащей пшенич-│

│ │ │ную, ржаную, яч-│

│ │ │менную, овсяную,│

│ │ │рисовую муку │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Зеараленон │не допускается │< 0,005, для │

│ │ │содержащих пше- │

│ │ │ничную, ячмен- │

│ │ │ную, кукурузную │

│ │ │муку │

│Т-2 токсин │не допускается │< 0,05, для со- │

│ │ │держащих крупу │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитраты │ 150 │для консервов, │

│ │ │содержащих овощи│

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитриты │не допускается │< 0,5 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины: │ │ │

│сумма НДМА и НДЭА │не допускается │< 0,001 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 70 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 30 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для кон- │

│ │сервов группы "А" в соответствии с │

│ │Приложением 8 │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Массовая доля сухих │г │ 15 - 25 │ - │ │

│веществ │ │ │ │ │

│Белок │г │ 8 - 15 │ + │ │

│Жир │то же │ 5 - 11 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 100 - 155 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│железо │то же │ 0,4 - 3,0 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (B1) │мг │ 0,1 - 0,2 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

│рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,3 │ + │то же │

│ниацин (PP) │то же │ 1 - 4 │ + │то же │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│

│ │не более │ │ │как за- │

│ │ │ │ │густи- │

│ │ │ │ │тель │

│рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │

│мука │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,5 │ │

│Мышьяк │ 0,5 │ │

│Кадмий │ 0,1 │ │

│Ртуть │ 0,15 │ │

│Олово │ 100 │для консервов в │

│ │ │сборной жестяной│

│ │ │таре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Полихлорированные бифенилы │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│

│ │ │лосось, сельдь │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины │не допускаются │< 0,001 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 60 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для кон- │

│ │сервов группы "А" в соответствии с │

│ │Приложением 8 │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.5.2. Рыбо - растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Массовая доля сухих │г │ 17 - 18 │ - │ │

│веществ │ │ │ │ │

│Белок │г │ 1,5 - 6 │ + │ │

│Жир │то же │ 1 - 6 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 35 - 120 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│Железо │то же │по │ - │ │

│ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │по │ │ │

│ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│

│ │не более │ │ │как за- │

│ │ │ │ │густи- │

│ │ │ │ │тель │

│Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │

│мука │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,4 │ │

│Мышьяк │ 0,2 │ │

│Кадмий │ 0,04 │ │

│Ртуть │ 0,05 │ │

│Олово │ 100 │для консервов в │

│ │ │сборной жестяной│

│ │ │таре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины │по п. 3.1.4.3 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Полихлорированные бифенилы │ 0,2 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Гистамин │ 40 │тунец, скумбрия,│

│ │ │лосось, сельдь │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитраты │ 150 │для консервов, │

│ │ │содержащих овощи│

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины │не допускается │< 0,001 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 60 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для кон- │

│ │сервов группы "А" в соответствии с │

│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │

│ │ным правилам │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Углеводы │г │ 85 - 96 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 340 - 385 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,05 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 40 │Бк/л │

│стронций-90 │ 25 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 5 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │

│неллы │ │ │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

--------------------------------

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│

│ │измерения│ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Белок │г, │ 12 │ │

│ │не менее │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Жир │г, │ 18 │ │

│ │не более │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │

│ │не более │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Крахмал │г, │ 3,0 │ │

│ │не более │ │ │

│ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │

│пшеничная мука │не более │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,3 │ │

│мышьяк │ 0,1 │ │

│кадмий │ 0,03 │ │

│ртуть │ 0,02 │ │

│олово │ 100 │для консервов в │

│ │ │сборной жестяной│

│ │ │таре │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │

│Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитриты │не допускается │< 0,5 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины: │ │ │

│сумма НДМА и НДЭА │не допускается │0,001 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 70 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 30 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │

│ли │промышленной стерильности для кон- │

│ │сервов группы "А" в соответствии с │

│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │

│ │ным правилам │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г, │ 12 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Жир │г, │ 22 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Энергетическая │ккал │ 230 - 250 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 1,8 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Крахмал │г, │ 5 │ - │ │

│ │не более │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,3 │ │

│Мышьяк │ 0,1 │ │

│Кадмий │ 0,03 │ │

│Ртуть │ 0,02 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*> │по п. 3.2.1.1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитриты │ 30 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Нитрозамины: │ │ │

│Сумма НДМА и НДЭА │ 0,002 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды │по п. 3.2.1.1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 5 суток │

│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │

│дии │ │ │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │

│неллы <*> │ │<*> для сосисок │

│ │ │и сарделек │

│ │ │дополнительно │

│ │ │L. monocytogenes│

│Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для продуктов со│

│ │ │сроками годности│

│ │ │более 5 суток │

│Плесени │ 100 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г, │ 10 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Жир │г, │ 20 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Энергетическая │ккал │ 165 - 220 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 0,9 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │

│антибиотики, пестициды, │ │ │

│радионуклиды, нитриты, │ │ │

│нитрозамины │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 5 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │рубленые │

│ │ │сырые │

│ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │натуральные │

│ │ │сырые │

│БГКП (колиформы) │ 0,001 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 0,1 │то же │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │

│неллы и │ │ │

│L. monocytogenes │ │ │

│Плесени │ 250 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для полуфабрика-│

│ │ │тов в панировке │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г, │ 8 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Жир │г │ 16 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Энергетическая │ккал │ 140 - 180 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │

│антибиотики, пестициды, │ │ │

│нитрозамины, нитриты, │ │ │

│радионуклиды │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │

│ │ │дуктов со срока-│

│ │ │ми годности бо- │

│ │ │лее 72 ч │

│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │

│дии │ │ │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │

│неллы и │ │ │

│L. monocytogenes │ │ │

│Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более;│

│ │ │для продуктов со│

│ │ │сроками годности│

│ │ │более 72 ч │

│Плесени │ 100 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские

и мукомольно-крупяные изделия

(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белки │г │ 10 - 13 │ + │ │

│Жиры │то же │ 1 - 3 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 300 - 360 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Железо │мг │ 1,0 - 2,0 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,25│ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│рибофлавин (B2) │то же │0,1 - 0,15 │ + │то же │

│ниацин (PP) │то же │1,0 - 3,0 │ + │то же │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белки │г │ 8,0 - 13,0│ + │ │

│Жиры │то же │ 1,0 - 8,0 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 45 - 55 │ + │ │

│Энергетическая │ккал │ 210 - 340 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Железо │мг │ 1,8 - 3,0 │ + │для обо-│

│ │ │ │ │гащенных│

│ │ │ │ │продук- │

│ │ │ │ │тов │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,40│ + │для ви- │

│ │ │ │ │тамини- │

│ │ │ │ │зирован-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,5 │ + │то же │

│ниацин (PP) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │то же │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Жиры │г, │ 25 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Транс-изомеры │% от │ 7 │ │ │

│ │общего │ │ │ │

│ │жира, не │ │ │ │

│ │более │ │ │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Добавленный сахар │г, │ 25 │ + │для пе- │

│ │не более │ │ │ченья │

│ │ │ 38 │ + │для из- │

│ │ │ │ │делий из│

│ │ │ │ │бисквит-│

│ │ │ │ │ного по-│

│ │ │ │ │луфабри-│

│ │ │ │ │ката │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,5 │мукомольно - │

│ │ │крупяные │

│ │ 0,35 │хлебобулочные │

│ │ │и мучные │

│ │ │кондитерские │

│мышьяк │ 0,2 │мукомольно - │

│ │ │крупяные │

│ │ 0,15 │хлебобулочные │

│ │ │и мучные │

│ │ │кондитерские │

│кадмий │ 0,1 │мукомольно - │

│ │ │крупяные │

│ │ 0,07 │хлебобулочные │

│ │ │и мучные │

│ │ │кондитерские │

│ртуть │ 0,03 │мукомольно - │

│ │ │крупяные │

│ │ 0,015 │хлебобулочные │

│ │ │и мучные │

│ │ │кондитерские │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │

│Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 из пшени-│

│ │ │цы, ячменя │

│Зеараленон │не допускается │< 0,005 из пше- │

│ │ │ницы, ячменя, │

│ │ │кукурузы │

│Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │

│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из пше-│

│ │ │ницы, ржи, ячме-│

│ │ │ня, овса, риса │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│Гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,0002 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 40 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 20 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Вредные примеси: │ │ │

│зараженность и загрязнен- │не допускается │ │

│ность вредителями хлебных │ │ │

│запасов (насекомые, клещи) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│по п. 1.4.5 │мукомольно- │

│ли: │ │крупяные │

│ ├──────────────────┼────────────────┤

│ │по п. 1.4.7 │хлебобулочные │

│ ├──────────────────┼────────────────┤

│ │по п. 1.5.5 │мучные │

│ │ │кондитерские │

│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

--------------------------------

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

(введено Дополнениями и изменениями N 10,

утв. Постановлением Главного государственного санитарного

врача РФ от 16.07.2008 N 43)

3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных

объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	16	+
Жир	г	1 - 11	+
Энергетическая ценность	ккал	70 - 160	+

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Токсичные элементы: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│свинец │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│мышьяк │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│кадмий │ 0,1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ртуть │ 0,15 │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Фикотоксины: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│паралитический яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(сакситоксин) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│амнестический яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(домоевая кислота) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│амнестический яд моллюсков │не допускается │внутренние │

│(домоевая кислота) │ │органы крабов │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│диарейный яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(окадаиковая кислота) │ │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Пестициды <**>: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа, бета, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Нитрозамины: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│сумма НДМА и НДЭА │не допускаются │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│

│ │ │лосось, сельдь │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Полихлорированные бифинилы │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│

│ │ │рыбы │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Радионуклиды: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│стронций-90 │ 60 │то же │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │

│ │ 5 x 10 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│БГКП (колиформы) │ 0,01 │масса продукта │

│ │ │(г), в которой │

│ │ │не допускается │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│S.aureus │ 0,01 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │

│сальмонеллы и │ │ │

│L.monocytogenes │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │

│клостридии │ │(г), в которой │

│ │ │не допускается │

│ │ │(для продукции, │

│ │ │упакованной под │

│ │ │вакуумом) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│ │ │(для морской │

│ │ │рыбы) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных

объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни
Белок	г, не менее	13
Жир	г, не более	8
Энергетическая ценность	ккал	90 - 130
Поваренная соль	%, не более	0,8
Крахмал	г, не более	5

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	контроль по сырью	моллюски
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B1	не допускается	для крупы, муки
афлатоксин M1	не допускается	для продуктов с молочным компо- нентом
дезоксиниваленон	не допускается	для крупы, муки
зеараленон	не допускается	для крупы, муки
T-2 токсин	не допускается	для крупы, муки
охратоксин A	не допускается	< 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной и рисо- вой муки
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицитин	не допускается	для продуктов с молочным компо- нентом
тетрациклиновой группы	не допускается	для продуктов с молочным компо- нентом
пенициллин	не допускается	для продуктов с молочным компо- нентом
стрептомицитин	не допускается	для продуктов с молочным компо- нентом
бацитрацин	не допускается	для продуктов с яичным компо- нентом
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01	контроль по сы- рью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды	не допускается	контроль по сы- рью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускается	контроль по сы- рью для крупы, муки
Бенз(а)пирен	не допускается
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты	150	для продуктов, содержащих овощи
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	не допускаются
Полихлорированные бифенилы	0,5
Радионуклиды:
цезий-137	100
стронций-90	60
Диоксины	не допускаются	кулинарные изделия из рыбы
Микробиологические показатели:	по п. п. 1.3.3.9, 1.3.3.10, 1.3.3.11

--------------------------------

Примечание:

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.2.4. Молоко и молочные продукты

(введено Дополнениями и изменениями N 10,

утв. Постановлением Главного государственного санитарного

врача РФ от 16.07.2008 N 43)

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,

в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г готового

к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
Белок
	г	2,0 - 5,0	- молоко, кисломо- лочные продукты
	г, не менее	2,7	- сливки
Жир
	г	1,5 - 4,0	- молоко, кисломо- лочные продукты
	то же	10 - 20	- сливки
Углеводы,	г	16,0
в т.ч. сахара	г, не более	10

2) Показатели безопасности (в готовом

к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Показатели окислительной порчи: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Токсичные элементы: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ свинец │ 0,02 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ мышьяк │ 0,05 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ кадмий │ 0,02 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Антибиотики <*>: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ левомицетин │не допускается │< 0,01 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/к │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Микотоксины: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Пестициды <**>: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа, бета, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Радионуклиды: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ цезий-137 │ 40 │Бк/л │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ стронций-90 │ 25 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

┌──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├─────────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМА-ФАнМ,│Масса продукта (г, см3),│ Примечание │

│ продуктов │КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ │

│ │(г), не ├──────┬─────────────────┤ │

│ │ более │ БГКП │патогенные, в том│ │

│ │ │(коли-│числе сальмонеллы│ │

│ │ │формы)│ │ │

├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤

│Молоко пастеризованное │

├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤

│ в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │

│ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │

│ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│

│ │ │ │ │не допускаются │

│Сливки пастеризованные: │

│ - в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │

│ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │

│ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│

│ │ │ │ │не допускаются │

│Молоко топленое │ 3│ 1,0 │ 25 │ │

│ │2,5 x 10 │ │ │ │

├─────────────────┼─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤

│Молоко и сливки │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности │

│стерилизованные │для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в│

│ │соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 │

└─────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├─────────────────┬──────────┬──────────────────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │Количест- │ Масса продукта (г, см3), │Дрожжи и │ Примечание │

│ продуктов │во молоч- │ в которой не допускаются │плесени, │ │

│ │нокислых ├─────────┬──────┬─────────┤ КОЕ/см3 │ │

│ │микроорга-│БГКП │S. │патоген- │ (г), не │ │

│ │низмов, │(коли- │aureus│ные, в │ более │ │

│ │КОЕ/см3 │формы) │ │том чис- │ │ │

│ │(г) │ │ │ле саль- │ │ │

│ │ │ │ │монеллы │ │ │

├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

│Жидкие кисломо- │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │

│лочные продукты, │ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. йогурт, со│ │ │ │ │ │ │

│сроками годности │ │ │ │ │ │ │

│не более 72 час. │ │ │ │ │ │ │

│Жидкие кисломо- │ не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │

│лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │

│в т.ч. йогурт, со│ 1 x 10 │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │

│сроками годности │ <**> │ │ │ │ 50 │использовани- │

│более 72 час. │ │ │ │ │ │ем заквасок, │

│ │ │ │ │ │ │содержащих │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи; │

│ │ │ │ │ │ │<**> для тер- │

│ │ │ │ │ │ │мически обра- │

│ │ │ │ │ │ │ботанных про- │

│ │ │ │ │ │ │дуктов не │

│ │ │ │ │ │ │нормируется │

│Жидкие кисломо- │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │

│лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │

│обогащенные бифи-│1 x 10 ; │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │

│добактериями со │бифидобак-│ │ │ │ 50 │использовани- │

│сроками годности │терии - не│ │ │ │ │ем заквасок, │

│более 72 час. │менее │ │ │ │ │содержащих │

│ │ 6 │ │ │ │ │дрожжи │

│ │1 x 10 │ │ │ │ │ │

│Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │

│Сметана и │ - │0,001 <*>│ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> для тер- │

│продукты на ее │ │ │ │ │ 50 <**> │мически обра- │

│основе │ │ │ │ │плесени -│ботанных про- │

│ │ │ │ │ │ 50 <**> │дуктов - 0,01;│

│ │ │ │ │ │ │<**> для про- │

│ │ │ │ │ │ │дуктов со │

│ │ │ │ │ │ │сроком год- │

│ │ │ │ │ │ │ности более │

│ │ │ │ │ │ │72 час. │

└─────────────────┴──────────┴─────────┴──────┴─────────┴─────────┴──────────────┘

3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│

│ │измерения│ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Белок │г │ 7 - 17 │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Жир │то же │ 3,5 - 15 │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Углеводы, │г, │ 12 │ │

│ │не более │ │ │

│ │ │ │ │

│в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │

│ │не более │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Энергетическая цен- │ккал │ 105 - 250 │ │

│ность │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤

│Кислотность │0 │ 150 │ │

│ │ Т, │ │ │

│ │не более │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Показатели окислительной порчи: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира, для │

│ │ │продуктов с │

│ │ │содержанием жира│

│ │ │более 5 г/100 г │

│ │ │и продуктов, │

│ │ │обогащенных │

│ │ │растительными │

│ │ │маслами │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Токсичные элементы: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ свинец │ 0,06 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ мышьяк │ 0,15 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ кадмий │ 0,06 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ ртуть │ 0,015 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.2.4.1 │ │

│радионуклиды, диоксины │ │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Пестициды <**>: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ гексахлорциклогексан │ 0,55 │в пересчете на │

│(альфа, бета, гамма- │ │жир │

│изомеры) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (коли- формы)	S. aureus	патогенные, в том числе сальмонеллы	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.	0,001	0,1	25	-
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час.	0,01	0,1	25	дрожжи - 100, плесени - 50
Творожные изделия термически обработанные	0,01	1,0	25	дрожжи и плесени - 50

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
1	2	3	4
Массовая доля влаги	%, не более	60
Массовая доля жира в сухом веществе	то же	50
Поваренная соль	г, не более	2

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ │ мг/кг (л), │ │

│ │ не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ свинец │ 0,2 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ мышьяк │ 0,15 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ кадмий │ 0,1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ ртуть │ 0,03 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,0005 │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│ левомицетин │не допускается │< 0,01 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ тетрациклиновая группа │не допускаются │< 0,01 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤

│ гексахлорциклогексан │ 0,6 │в пересчете на │

│(альфа, бета, гамма-изомеры)│ │жир │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ ДДТ и его метаболиты │ 0,2 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ цезий-137 │ 40 │Бк/кг │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ стронций-90 │ 25 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

Микробиологические показатели:

┌───────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────────────────────┐

│ Индекс, группа │ КМА- │Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ ФАнМ, │которой не допускаются│ │

│ │ КОЕ/г, ├─────────┬────────────┤ │

│ │не более│БГКП │патогенные, │ │

│ │ │(колифор-│в том числе │ │

│ │ │мы) │сальмонеллы │ │

├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

│Сыры (твердые, │ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не более 500│

│полутвердые, │ │ │ │КОЕ/г │

│рассольные, мягкие)│ │ │ │L. monocytogenes в 25 │

│ │ │ │ │г не допускаются │

├───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┤

│Сыры плавленые │

├───────────────────┬────────┬─────────┬────────────┬──────────────────────┤

│ - без наполнителей│ 3│ 0,1 │ 25 │плесени не более 50 │

│ │ 5 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│

│ │ │ │ │50 КОЕ/г │

│ - с наполнителями │ 4│ 0,1 │ 25 │плесени не более 100 │

│ │ 1 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│

│ │ │ │ │100 КОЕ/г │

└───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┘

--------------------------------

Примечание:

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,

напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые

пюре; комбинированные продукты)

(введено Дополнениями и изменениями N 10,

утв. Постановлением Главного государственного санитарного

врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
1	2	3	4
Массовая доля сухих веществ	г	5 - 20	без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	4	для томатного сока
Общая кислотность	%, не более	1,3
Углеводы	г	4 - 25
в т.ч. добавленные сахара	г, не более	10	для нектаров и напитков
в т.ч. добавленные сахара	г, не более	12	для морсов
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	для фруктовых соков
Поваренная соль	г, не более	0,6	для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота (C)	мг, не более	75,0
аскорбиновая кислота (C)	мг, не менее	25	в конце срока годности

2) Показатели безопасности

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается		< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50		на фруктовой основе
	200		на овощной и фруктово- овощной основе, а также для содержащих бананы
5-Оксиметилфурфурол	20		для фруктовых соков и нектаров
	10		для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров
Радионуклиды:
цезий-137	60			Бк/кг
стронций-90	25			то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)

--------------------------------

Примечание:

3.3. Специализированные продукты

для лечебного питания детей

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок │г/л │ 14 - 20 │ + │ │

│Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │

│L-карнитин │то же │ 10 - 15 │ │ │

│Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот, │ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│то же │мг/л, │ 4000 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Углеводы │г/л │ 65 - 80 │ + │ │

│Декстрин - мальтоза │то же │ 50 - 60 │ + │ │

│Лактоза │г/л, не │ 10 │ + │в низко-│

│ │более │ │ │лактоз- │

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктах │

│ │то же │ 0,1 │ │в без- │

│ │ │ │ │лактоз- │

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктах │

│Энергетическая цен- │ккал/л │ 570 - 720 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг/л │ 300 - 700 │ + │ │

│фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │

│калий │то же │ 500 - 800 │ + │ │

│натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │

│магний │то же │ 40 - 60 │ + │ │

│медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │

│марганец │то же │ 20 - 100 │ + │ │

│железо │мг/л │ 3 - 14 │ + │ │

│цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │

│хлориды │то же │ 400 - 800 │ + │ │

│йод │мкг/л │ 50 - 100 │ │ │

│зола │г/л │ 3 - 5 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │

│токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │

│кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │

│витамин К │то же │ 25 - 50 │ - │ │

│тиамин (B1) │то же │ 350 - 700 │ + │ │

│рибофлавин (B2) │то же │ 500 - 1000│ + │ │

│пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │

│пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │

│фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 100 │ + │ │

│цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

│ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │

│аскорбиновая кислота │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │

│(C) │ │ │ │ │

│биотин │мкг/л │ 10 - 20 │ - │ │

│карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ - │ │

│инозит │мг/л │ 20 - 30 │ - │ │

│холин │то же │ 50 - 100 │ - │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок │г/л │ 40 - 47 │ + │ │

│Казеин / сывороточные│ - │ 80 : 20 │ - │ │

│белки │ │ │ │ │

│Жир │г/л │ 20 - 38 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 15 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот │ │ │ │

│то же │мг/л │5000 - 6000│ - │ │

│Углеводы │г/л │ 60 - 65 │ + │ │

│Глюкоза │то же │ 25 - 28 │ + │ │

│Галактоза │то же │ 6 - 7 │ │ │

│Лактоза │г/л, не │ 16 │ + │ │

│ │более │ │ │ │

│Энергетическая цен- │ккал/л │ 600 - 680 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,05 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 40 │Бк/л │

│стронций-90 │ 25 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│

│неллы и L. monocytogenes │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г/л │ 15 - 20 │ + │ │

│Метионин │то же │0,25 - 0,35│ + │ │

│Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот, │ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│то же │мг/л, │ 4000 │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Углеводы (декстрин - │г/л │ 65 - 80 │ + │ │

│мальтоза) │ │ │ │ │

│Энергетическая цен- │ккал/л │ 650 - 720 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг/л │ 450 - 750 │ + │ │

│фосфор │то же │ 250 - 500 │ + │ │

│калий │мг/л │ 500 - 800 │ + │ │

│натрий │то же │ 200 - 320 │ + │ │

│магний │то же │ 40 - 80 │ + │ │

│медь │то же │ 0,4 - 1,0 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│железо │мг/л │ 6 - 14 │ + │ │

│цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │

│зола │г/л │ 3 - 5 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │

│токоферол (E) │мг/л │ 5 - 15 │ + │ │

│кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │

│витамин К │то же │ 25 - 100 │ - │ │

│тиамин (B1) │то же │ 300 - 600 │ + │ │

│рибофлавин (B2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │

│пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │

│фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 150 │ + │ │

│цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3 │ + │ │

│ниацин (PP) │мг/л │ 4 - 8 │ + │ │

│аскорбиновая кислота │мг/л │ 40 - 110 │ + │ │

│(C) │ │ │ │ │

│таурин │мг/л │ 45 - 55 │ + │ │

│L-карнитин │то же │ 10 - 20 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/кг, │ 280 - 300 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,05 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│Цезий-137 │ 50 │Бк/л │

│Стронций-90 │ 30 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│

│неллы │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 40 - 90 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг │ 1130 │ + │ │

│калий │то же │ 1450 │ + │ │

│натрий │то же │ 900 │ + │ │

│магний │то же │ 210 │ + │ │

│железо │то же │ 11 │ + │ │

│зола │г │ 4 - 5 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│Ретинол (А) │мг-экв │ 0,18 │ + │ │

│Токоферол (E) │мг │ 3,3 │ + │ │

│Кальциферол (Д) │мг │ 12 │ + │ │

│Тиамин (B1) │то же │ 1,6 │ + │ │

│Рибофлавин (B2) │то же │ 3,6 │ + │ │

│Пиридоксин (B6) │то же │ 1,6 │ + │ │

│Ниацин (PP) │то же │ 14 │ + │ │

│Аскорбиновая кислота │то же │ 66 │ + │ │

│(C) │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│Свинец │ 0,05 │ │

│Мышьяк │ 0,05 │ │

│Кадмий │ 0,02 │ │

│Ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│Афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │ │ │

│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │

│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │

│Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │

│Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │по п. 3.3.1 │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │

│неллы и L. monocytogenes │ │ │

│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 50 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.4. Низкобелковые продукты

(крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│КРАХМАЛЫ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок │г, │ 1,0 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Углеводы │г │ 75 - 85 │ + │ │

│Энергетическая цен- │ккал │ 300 - 350 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│КРУПЫ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок │г, │ 1,0 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Жир │г │ 0,5 - 1,0 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 80 - 90 │ + │ │

│Энергетическая цен- │ккал │ 350 - 400 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤

│МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ │

├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤

│Белок │г, │ 1,0 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Жир │то же │ 1,0 │ + │ │

│Углеводы │г │ 80 - 90 │ + │ │

│Энергетическая цен- │ккал │ 330 - 380 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│натрий │мг, │ 50 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,3 │ │

│мышьяк │ 0,2 │ │

│кадмий │ 0,03 │ │

│ртуть │ 0,03 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │

│зеараленон │не допускается │< 0,005 из пше- │

│ │ │ницы, кукурузы, │

│ │ │ячменя │

│Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │

│дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 из пшени-│

│ │ │цы, ячменя │

│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из │

│ │ │пшеницы, ржи, │

│ │ │ячменя, овса, │

│ │ │риса │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,2 мкг/кг │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │в готовом к упо-│

│ │ │треблению про- │

│ │ │дукте │

│цезий-137 │ 50 │Бк/кг │

│стронций-90 │ 30 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Вредные примеси: │ │ │

│зараженность и │не допускается │ │

│загрязненность вредителями │ │ │

│хлебных запасов (насекомые, │ │ │

│клещи) металлические примеси│ 3 х 1Е4 │%, размер от- │

│ │ │дельных частиц │

│ │ │не должен превы-│

│ │ │шать 0,3 мм в │

│ │ │наибольшем ли- │

│ │ │нейном измерении│

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │масса (г), в ко-│

│неллы │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.5. Продукты на основе

полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок (экв.) │г/л │ 15 - 22 │ + │ │

│Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │

│L-карнитин │то же │ 10 - 25 │ + │ │

│Жир │г/л │ 25 - 35 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот, │ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│то же │мг/л, │ 4000 │ - │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Углеводы │г/л │ 70 - 95 │ + │ │

│Энергетическая цен- │ккал/л │ 650 - 720 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг/л │ 500 - 1000│ + │ │

│фосфор │то же │ 300 - 600 │ + │ │

│калий │мг/л │ 650 - 1000│ + │ │

│натрий │то же │ 200 - 400 │ + │ │

│магний │то же │ 50 - 100 │ + │ │

│медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │

│железо │мг/л │ 6 - 14 │ + │ │

│цинк │то же │ 3 - 10 │ + │ │

│зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │

│токоферол (E) │мг/л │ 6 - 14 │ + │ │

│кальциферол (Д) │мкг/л │ 5 - 15 │ + │ │

│тиамин (B1) │то же │ 400 - 600 │ + │ │

│рибофлавин (B2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │

│пиридоксин (B6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │

│фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 100 │ + │ │

│цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

│ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │

│аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 150 │ + │ │

│(C) │ │ │ │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 - 320 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,05 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │ │ │

│цезий-137 │ 50 │Бк/л │

│стронций-90 │ 40 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│

│неллы │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок (экв.) │г/л │ 20 - 80 │ + │ │

│Фенилаланин │мг/л, │ 500 │ + │в про- │

│ │не более │ │ │дуктах │

│ │ │ │ │на осно-│

│ │ │ │ │ве смеси│

│ │ │ │ │амино- │

│ │ │ │ │кислот -│

│ │ │ │ │отсутст-│

│ │ │ │ │вие │

│Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │

│L-карнитин │то же │ 10 - 25 │ + │ │

│Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │

│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │

│ │мы жирных│ │ │ │

│ │кислот, │ │ │ │

│ │не менее │ │ │ │

│то же │мг/л, │ 5000 │ - │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Углеводы │г/л │ 65 - 80 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Минеральные вещества:│ │ │ │ │

│кальций │мг/л │ 300 - 700 │ + │ │

│фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │

│калий │мг/л │ 500 - 800 │ + │ │

│натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │

│магний │то же │ 40 - 60 │ + │ │

│медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │

│железо │мг/л │ 3 - 14 │ + │ │

│цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │

│зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │

│токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │

│кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │

│тиамин (B1) │то же │ 350 - 700 │ + │ │

│рибофлавин (B2) │то же │ 500 - 1000│ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │

│фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 100 │ + │ │

│цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │

│ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │

│аскорбиновая кислота │мг/л │ 20 - 100 │ + │ │

│(C) │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 - 320 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,05 │ │

│мышьяк │ 0,05 │ │

│кадмий │ 0,02 │ │

│ртуть │ 0,005 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Радионуклиды: │по п. 3.3.1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │

│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 1,0 │то же │

│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│

│неллы │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │

│Дрожжи │ 10 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Показатели окислительной │ │ │

│порчи: │ │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │

│ │ │кислорода/кг │

│ │ │жира │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.3.6. Сублимированные продукты

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г │ 60 - 65 │ + │ │

│Жир │то же │ 20 - 25 │ + │ │

│Углеводы │то же │ 9 - 11 │ + │ │

│Энергетическая цен- │ккал │ 330 - 380 │ + │ │

│ность │ │ │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Витамины: │ │ │ │ │

│ретинол (А) │мкг-экв │ 100 │ + │ │

│рибофлавин (B2) │то же │ 0,3 │ + │ │

│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Кислотность восста- │0 │ 150 │ + │ │

│новленного продукта │ Т, не │ │ │ │

│ │более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы: │ │ │

│свинец │ 0,15 │ │

│мышьяк │ 0,15 │ │

│кадмий │ 0,06 │ │

│ртуть │ 0,015 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микотоксины: │ │ │

│афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Антибиотики <*>: │по п. 3.3.3 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Пестициды <**>: │ │ │

│гексахлорциклогексан │ 0,05 │ │

│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

│ДДТ и его метаболиты │ 0,03 │ │

Группа продуктов в зависимости от состояния в них технологической микрофлоры или микроорганизмов- продуцентов	Область применения и основные виды продуктов
I группа - продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые компоненты, содержащие жизнеспособную технологическую микрофлору	Молочная, масложировая промышленность и сыроделие
	Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и естественных симбиозов молочнокислых, пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий, лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков, термофильных стрептококков и др. микроорганизмов, дрожжей и плесеней для производства
	Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического питания, пробиотические, творог, сметана и т.п.
	Сыры (все виды)
	Масло кислосливочное и продукты на его основе
	Детские сухие кисломолочные смеси; продукты кисломолочные сухие массового потребления и диетические
	Маргарины, майонезы
	Производство биологически активных добавок к пище
	БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и бакконцентраты для их производства
	БАД к пище на растительной основе с добавлением микроорганизмов-пробиотиков
	Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность
	Стартовые культуры для ферментации мяса на основе молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов, микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др.
	Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты
	Рыбоперерабатывающая промышленность
	Ферментированные рыбные продукты и пресервы
	Хлебопекарная промышленность; производство напитков брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность, крахмалопаточная промышленность, производство сахара:
	Пиво
	Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.
	Дрожжи
	Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и др. микроорганизмов для производства хлебобулочных изделий
	Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические вспомогательные средства для направленного брожения сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др.
	Плодоовощная промышленность и переработка растительных продуктов
	Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые продукты и стартерные культуры для их производства
	Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты
	Сквашенные продукты на основе растительного соевого молока
	Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы, блюда национальные и др.)
	Другие
	Культуры микроорганизмов для использования в качестве технологических вспомогательных средств
	Штаммы-продуценты для производства ферментов, витаминов, биоконсервантов и т.д.
II группа - продукты, содержащие нежизнеспособную технологическую микрофлору	Хлебопекарная промышленность
	Хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста
	Молочная промышленность
	Термизированные кисломолочные продукты
	Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для детского питания
	Производство соков и сокосодержащих напитков, виноделие:
	Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина
	Производство биологически активных добавок к пище, производство пищевых концентратов, обогащенных и специализированных продуктов
	Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты, нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс
	Крахмалопаточная промышленность
	Крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации
III группа - пищевые компоненты и вещества, пищевые добавки и микронутриенты, произведенные с участием штаммов- продуцентов, но освобожденные от них в процессе технологии	Ферментные препараты для пищевой промышленности
	Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты
	Ароматизаторы, подсластители
	Консерванты (низин, молочная кислота и др.)
	Технологические вспомогательные средства при производстве спирта
	Уксус
	Пищевые органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и др.)
	Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др. продукты крахмалопаточной промышленности
	Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого
	Сиропы глюкозо-галактозные

N	Вид продовольственного сырья или пищевого продукта	Микроорганизмы (группы, роды, виды), используемые для их получения		Область применения - в производстве:
N	Вид продовольственного сырья или пищевого продукта	традиционных природных штаммов	ГМ штаммов	Область применения - в производстве:
1	Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения
	Дрожжевая культура	Saccharomyces cerevisiae	Штаммы, содержащие ген амилазы из Saccharomyces diastaticus	пива
2	Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки
	Гемицеллюлаза	Aspergillus oryzae Aspergillus niger Bacillus subtilis Humicola insolens Trichoderma reesei	Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4- а-ксиланазы из Aspergillus aculeatus Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4-а-ксиланазы из Thermomyces lanuginosus
	Ксиланаза	Aspergillus niger Aspergillus oryzae B. amyloliqueefaciens или subtilis В. licheniformis Trichoderma reesei или longibrachiatum Bacillus subtilis	Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis с геном, кодирующим ксиланазу из Bacillus subtilis Trichoderma reesei d-Trichoderma reesei Aspergillus niger var. awamori d-Aspergillus var. Aspergillus niger с геном, кодирующим продукцию эндо-1,4-ксиланазы из Aspergillus niger	хлебобулочных изделий
	Липаза моноацилглицерол	Penicillium camembertii	-
	Липаза триацилглицерол	Aspergillus oryzae Aspergillus niger Rhizopus arrhizus Rhizomucor miehei Rhizophus niveus Rhizophus oryzae	Aspergillus oryzae, содержащий ген липазы триацилглицерола из Humicola lanuginose Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae d- Thermomyces lanuginosus
	Лактаза (U-галактозидаза)	Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces fragilis Saccharomyces lactis
	Инвертаза	Saccharomyces cerevisiae		Крахмалов, сиропов
	Гемицеллюлаза (многокомпонентный фермент)	Aspergillus niger Bacillus subtilis Trichoderma reesei
	Инулиназа	Aspergillus niger
	Мальтогеназа (мальтогенная амилаза)	B. subtilis	B. subtilis с геном B. stearothermophilus, В. subtilis с геном B. brevis
	Альфа-амилаза	1. B. subtilis шт. F 2. Aspergillus oryzae var. 3. B. stearothermophilus 4. Bacillus licheniformis 5. Aspergillus niger 6. Bacillus amyloliquefaciens 7. Microbacterium imperiale 8. Rhizopus oryzae 9. Thermococcales 10. Pseudomonas fluorescens	1. B. subtilis с геном альфа- амилазы из B. megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800 2. B. subtilis с геном альфа- амилазы из В. stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720 Bacillus licheniformis d- Bacillus licheniformis Aspergillus niger d- Aspergillus niger Bacillus licheniformis с геном, кодирующим альфа- амилазу из B. stearothermophilus Bacillus amyloliquefaciens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciens Bacillus amyloliquefaciens/ Bacillus subtilis Pseudomonas fluorescens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Thermococcales	хлебобулочных изделий, напитков, крахмалов
	Декстраназа	Chaetomium erraticum Chaetomium gracile
	Фруктозилтрансфе- раза	Aspergillus japonicus
	Гликогеназа	B. stearothermophilus	-	хлебобулочных изделий
	Амилоглюкозидаза	Aspergillus niger	Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу	хлебобулочных изделий
	Карбогидраза	Aspergillus niger, var. Aspergillus awamori, var. Bacillus licheniformis Rhizopus oryzae, var. Saccharomyces spp.	-
	Каталаза	Micrococcus lysodeikticus Aspergillus niger	Aspergillus niger - организм- донор	сыров
	Целлюлаза	Penicillium funiculosum Trichoderma reesei Trichoderma viride Aspergillus niger Aspergillus aculeatus	Trichoderma reesei-d- Trichoderma reesei
	Химозин A (реннин) для сыроделия		E. coli K-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина A, встроенную в вектор PPFZ-87A	сыров
	Химозин A для сыроделия		Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112) Вектор - pgAMpR	сыров
	Химозин B для сыроделия	Kluyveromyces lactis	Kluyveromyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированного на плазмиде PUC18	сыров
	Химозин B для сыроделия		Trichoderma reesei, содержащая ген бычьего химозина B	сыров
	B-глюканаза	Aspergillus niger var. Trichoderma harzianum Trichoderma reesei или longibrachiatum Talaromyces emersonii B. subtilis или amyloliquefaciences Aspergillus aculeatus Disporotrichum dimorimorphosporum	Организм-донор Trichoderma sp. Bacillus sp. B. amyloliquefaciencis d- B. amyloliquefaciencis
	Ксилозоизомераза	B. coagulans, Streptomyces olivaceous, Streptomyces rubiginosus, Streptomyces violaceoniger
	Глюкооксидазы и каталазы	Aspergillus niger	Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Гемицелюлаза	Aspergillus niger	-
	Липаза	Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Rhizopus niveus Penicillium roquefortii Penicillium camembertii Mucor javanicus Rhizomucor miehei Fusarium oxysporum Termomyces lanuginosus	Организм-донор Candida antarctica Rhizomucor spp. и Thermomyces spp. Aspergillus niger с геном липазы из Candida antarctica Aspergillus oryzae с геном липазы из Rhizomucor miehei Aspergillus oryzae с геном липазы из Fusarium oxysporum Aspergillus oryzae с геном, кодирующим липазу из Termomyces lanuginosus	масложировой продукции, триглециридов алкогольной продукции, хлебобулочных изделий
	Смесь карбоамингидраз и протеаз	B. subtilis var.	-
	Пектиназа	Aspergillus niger Rhizopus oryzae Aspergillus aculeatus Aspergillus oryzae	Aspergillus oryzae d- Aspergillus aculeatus Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Протеаза	Aspergillus niger Aspergillus oryzae. Aspergillus melleus Streptomyces fradias Bacillus licheniformis. B. amyloliquefaciens Bacillus subtilis Bacillus thermoprotyolyticus Bacillus stearothermophilus Rhizopus niveus Rhizopus oryzae	Организм-донор Rhizomucor Bacillus subtilis d- B. amyloliquefaciens Bacillus amyloliquefaciens d-B. amyloliquefaciens Aspergillus oryzae d- Rhizomucor miehei Bacillus amyloliquefaciens плазмида pUBnpr2, несущая ген нейтральной протеазы в составе векторной ДНК pUB110 из Bacillus amyloliquefaciens	аспартама
	Пуллуланаза	Klebsiella alrogenes Bacillus acidopullulyticus Bacillus naganoensis Bacillus circulans Klebsiella planticola	Bacillus licheniformis d- Bacillus deramificans Bacillus subtilis d- Bacillus naganoensis Klebsiella planticola d- Klebsiella planticola
	Химозин (реннин) для сыроделия	B. cereus, Mucor miehei, Mucor pysillus, Rhizomucor miehei, Rhizomucor susillus B. mesentericus. Cryphonectria parasitica Aspergillus oryzae	Cryphonectria parasitica d- Cryphonectria parasitica Aspergillus oryzae d- Rhizomucor miehei	сыров
	Альфа- амилаза+глюко- амилаза	Aspergillus oryzae	-	продуктов крахмалопаточной промышленности
	Бета-глюканаза	Aspergillus niger	-
	Альфа- ацетолактатдекар- боксилаза		B. subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis на плазмиде PUW 235
	Альфа- ацетоацетатдекабок- силаза		B. subtilis с геном альфа- декарбоксилазы из B. brevis
	Гемицеллюлаза	Aspergillus niger B. amyloliqueefaciens или subtilis	Организм-донор Bacillus spp.
	Лактаза	Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces spp. Candida pseudotropicalis Kluyveromyces marxianus var. lactis	Aspergillus oryzae с геном Myceliophthora thermophilus Kluyveromyces marxianus var. lactis d-Kluyveromyces marxianus var. lactis Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae
	Ксиланаза	Aspergillus niger Aspergillus oryzae B. amyloliquefaciens или subtilis B. licheniformis Trichoderma reesei или longibrachiatum	Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum Aspergillus oryzae d- Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis d- Bacillus subtilis Trichoderma reesei d- Trichoderma reesei Aspergillus niger var. awamori d-Aspergillus var. Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Инвертаза	Saccharomyces cerevisiae	-
	Глюкоамилаза	Lactobacillus amylovorus Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Rhizopus niveus Rhizopus delemar Penicillium funiculosum	Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Аминопептидаза	Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus niger Aspergillus oryzae	Организм-донор Aspergillus spp.
	Арабинофуранозидаза	Aspergillus niger	Организм-донор Aspergillus niger
	Циклодекстринглюко- зилтрансфераза	B. licheniformis	Организм-донор Thermoanaerobacter
	Глюкоамилаза	Aspergillus niger	Организм-донор Aspergillus spp.
	Глюкозоизомераза	Streptomyces livadans Streptomyces rubiginosus Actinoplanes missouriensis Streptomyces olivochromogenes Streptomyces murimus Streptomyces olivaceus Microbacterium arborescens Actinoplane missouriensis Bacillus coagulans	Streptomyces rubiginosus d- Streptomyces rubiginosus
	Гемицеллюлаза	Aspergillus niger Trichoderma reesei Aspergillus aculeatus Aspergillus foetidus B. amyloliquefaciens или subtilis	Организм-донор Bacillus spp.
	Солодовая амилаза	B. amyloliquefaciens или subtilis	Организм-донор Bacillus spp.
	Пектинлиаза	Aspergillus niger Trichoderma reesei или longibrachiatum	Организм-донор Aspergillus spp.
	Пектинэстераза	Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus aculeatus	Организм-донор Aspergillus spp. Aspergillus oryzae с геном, кодирующим пектинэстеразу из Aspergillus aculeatus
	Фосфолипаза A	Trichoderma reesei или longibrachiatum	Организм-донор Aspergillus spp.
	Фосфолипаза B	Trichoderma reesei или longibrachiatum	Организм-донор Aspergillus spp.
	Фосфолипаза A2		Streptomyces violaceruber с геном фосфолипазы А2 из того же вида	Гидролиз лектина сои и яичного желтка
	Фосфолипаза A2	Aspergillus niger	Aspergillus niger PLA-54 с геном, кодирующим фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger GAM-53 и кДНК поджелудочной железы свиньи Aspergillus niger PLA-54 с геном, продуцирующим фосфолипазу A2 из Aspergillus niger GAM-53 (NRRL3122 Aspergillus niger)	хлебобулочных изделий, гидролиз фосфолипидов
	Фосфолипаза C		Pichia pastoris C разнородным геном фосфолипазы С	растительных масел
	Полигалактоурони- даза	Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus niger	Aspergillus niger EPG-102 с геном, продуцирующим полигалактоуронидазу из Aspergillus niger GAM-53 из NRRL3122 Aspergillus niger	хлебобулочных изделий
	Пуллуланаза	Bacillus licheniformis Bacillus subtilis Bacillus deramificans 18-IN T13 13 Klebsiella planticola	Организм-донор Bacillus spp. Klebsiella spp. B. subtilis с геном пуллуланазы от B. acidopullulyticus A164дельта5 Bacillus subtilis с геном пуллуланазы Bacillus deramificans 18-INT13	пива
	Аспарагиназа	Aspergillus niger	Aspergillus niger d- Aspergillus niger	Снижение уровня аспарагина в хлебе, злаковых продуктах и продуктах из картофеля
	Аспарагиназа	Aspergillus oryzae	A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae
	Амидолиаза мочевины		Saccharomyces cerevisiae ECMo01 с увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины	Снижение этилкарбамата в ферментированных напитках
	Глютаминаза	Bacillus subtilis
	B-D-глюкозидаза	Aspergillus niger Trichoderma reesei
	Уреаза	Lactobacillus fermentum
	альфа-галактозидаза	Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer	-	сахара из сахарной свеклы
	Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки
	Рибофлавин	Streptomyces griseus	B. subtilus с гиперпродукцией рибофлавина	БАД к пище, продуктов обогащенных
	Бета-каротин		Blakeslea trispora, получен при коферментации двух штаммов гриба (+) и (-)	БАД к пище, продуктов обогащенных
	Низин (консервант E-234)	Lactococcus lactis subs. lactis	Lactococcus lactis subs. lactis с геном, кодирующим устойчивость к бактериофагам	Сыров плавленых, овощных консервов
	Ликопин	Blakeslea trispora	Рекомбинантный штамм	БАД к пище, продуктов обогащенных
	Лимонная кислота	Candida guilliermondii Candida lipolytica Aspergillus niger	Рекомбинантный штамм

Группа методов	Контролируемые показатели и тесты <*>	I группа		II группа	III группа
		Продукты и сырье с жизнеспособной ГМ микрофлорой		Продукты с нежизнеспо- собной ГМ микрофлорой	Продукты, освобожденные от ГМ микрофлоры
		закваски и штаммы- продуценты	продукты, готовые к употреблению	Продукты с нежизнеспо- собной ГМ микрофлорой	Продукты, освобожденные от ГМ микрофлоры
Микробиологические и иммунологические
	Выделение ГММ (МГМА), определение количества в 1 г продукта и подтверждение видовой принадлежности при сравнении с референс- штаммом	+	+	-	-
	Отсутствие клеток микроорганизмов-продуцентов	-	-	+	+
	Наличие факторов патогенности у штаммов, в том числе токсигенности <*>	+	+	-	-
Молекулярно-генетические
	Подтверждение видовой (штаммовой) принадлежности методом ПЦР ГММ (МГМА), выделенных из продуктов или представленных штаммов- продуцентов, в т.ч. в сравнении с референс- штаммом<*>	+	+	+	+
	Наличие селективных маркеров (антибиотикорезистентности и др.) у ГММ (МГМА), выделенного из продукта или в самом продукте	+	+	+	+ <*> при наличии ДНК и белка в продукте
	Идентификация продуктов экспрессии целевых генов ГММ <*>	-	+	+	+ <*> -"-
	Идентификация конкретных целевых генов ГММ	-	+	+	+ <*> -"-
	Плазмидный профиль ГММ (МГМА), выделенного из продукта при сравнении с референс-штаммом <*>	+	+	-	-

	Показатели санитарно- химической и санитарно- микробиологической безопасности по СанПиН N 2.3.2.1078-2001 и СанПиН 2.3.2.1293-03 <*>	+	+	+	+
	Токсичность в тестах in vitro и in vivo <*>	-/-	-/+	-/+	-/+
	Тест Эймса на генотоксичность <*>	-/-	+/+	+/+	-/-

Вид сока	BRIX	Аскорб. к-та, мг/л	Лимонная к-та, г/л	Яблочная к-та, г/л	ОМФ, г/л	Фрукто- за, г/л	Глюко- за, г/л	Глюкоза / Фруктоза	Сахаро- за, г/л	Сор- бит, г/л	Na, мг/л	K, мг/л
Апельси- новый	10,0	>= 200	6,3 - 17,0	0,8 - 3,0	<= 10	20 - 50	20 - 50	1	10 - 50	-	<= 30	1300 - 2500
Грейп- фрутовый	9,5	>= 200	8,0 - 20,0	0,2 - 12,0	<= 10	20 - 50	20 - 50	0,9 - 1,02	5 - 40	-	<= 30	900 - 2000
Яблочный	10,0	-	0,05 - 0,2	> 3,0	<= 20	45 - 85	15 - 35	0,3 - 0,5	5 - 30	2,5 - 7,0	<= 30	900 - 1500
Вино- градный <*>	13,5	-	0 - 0,5	2,5 - 7,0	<= 20	60 - 110	60 - 110	1,0	нет	-	<= 30	900 - 2000
Ананасо- вый	11,2	>= 50	3,0 - 11,0	1,0 - 4,0	<= 20	15 - 40	15 - 40	0,8 - 1,1	25 - 80	-	<= 30	900 - 2000
Абрико- совый (пюре)	10,2 (11,2)	-	1,5 - 16,0	5 - 20	<= 20	10 - 45	15 - 50	1,0 - 2,5	< 55	1,5 - 10	<= 35	2000 - 4000
Томатный	5,0	-	2,0 - 5,0	0,1 - 0,6	<= 20	12 - 18	10 - 16	0,8 - 1,0	< 1	-	<= 100	1500 - 3500
Черная смороди- на (пю- ре)	11,6	>= 750	26,0 - 42,0	1 - 4	<= 20	30 - 65	23 - 50	0,6 - 0,9	0 - 5	-	<= 30	2300 - 4100
Вишневый	13,5	-	0,0 - 0,4	15,5 - 27,0	<= 20	32 - 60	35 - 70	1,0 - 1,35	нет	10 - 35	<= 30	1600 - 3500
Персико- вый	10,0	-	1,5 - 5,0	2,0 - 6,0	<= 20	10 - 32	7,5 - 25	0,8 - 1,0	12 - 60	1 - 5	<= 35	1400 - 3300
Клубнич- ный	7,0	-	5 - 11	0,6 - 5,0	<= 20	18 - 40	15 - 35	0,75 - 1,0	< 10	< 0,25	<= 40	1300 - 2800
Грушевый	11,9	-	< 4,0	0,8 - 5,0	<= 20	50 - 90	10 - 35	< 0,4	0 - 15	-	<= 30	1000 - 2000
Лимонный	8,0	>= 150	45 - 63	1,0 - 7,5	<= 20	3 - 12	3 - 11	0,9 - 1,3	< 7,0	-	<= 30	1100 - 2000